Face 8 porții de tapas, plus 1/2 cană de sos

cartofi

O specialitate din Insulele Canare, acest fel de mâncare necesită fierberea cartofilor cu o cantitate mare de sare, până când sunt șifonate și albe. Sosul roșu picant, numit Mojo Rojo, este un acompaniament clasic. Sau serviți cartofii cu rețeta însoțitoare pentru sos picant de Cilantro (Mojo de Cilantro).

4 căței de usturoi, tocați (sau mai puțin după gust)

1/2 linguriță sare de mare

1/2 linguriță semințe de chimen

1 linguriță boia spaniolă afumată (pimentón de la Vera)

1 chile mici roșii uscate, cum ar fi arbol, sfărâmat sau 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

1 lingură de oțet de sherry sau oțet de vin roșu sau mai mult după gust

1 lingurita de apa

2 lire de cartofi pentru bebeluși, bine clătiți

1 cană cușer grosier sau sare de mare, plus mai multe după cum este necesar

Pentru a face sos: Folosind un mortar și un pistil, amestecați usturoiul și sarea într-o pastă netedă. Adăugați chimenul, boiaua și ardeiul iute și păstrați piure până se combină bine. Stropiți puțin din uleiul de măsline și continuați să zdrobiți pasta până când uleiul este absorbit. Răzuiește mojo-ul într-un castron și amestecă uleiul de măsline rămas, oțetul și apa. Gustați pentru condimente, adăugați mai mult oțet sau sare dacă este necesar, apoi lăsați sosul deoparte. (Textura este de preferat atunci când este făcută într-un mortar, dar ingredientele pot fi, de asemenea, puriate într-un mini robot de bucătărie, adăugând 2 linguri de apă la început.)

Pentru a face cartofi: Așezați cartofii într-o oală mare, largă. Acoperiți cu apă rece și adăugați 1 cană de sare (aveți suficient pentru a face ca cartofii să plutească, așa că adăugați mai mult dacă este necesar). Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți-l la foc mic și gătiți timp de 25 până la 30 de minute sau până când este ușor când este testat cu o frigăruie. Se toarnă cea mai mare parte a apei, lăsând suficient cât să acopere fundul oalei și readuceți oala pe plită. Se agită oala la foc mic până când sarea care acoperă cartofii începe să cristalizeze, aproximativ 5 minute. Scoateți cartofii de pe foc și acoperiți cu un prosop de bucătărie curat până când pielea de cartofi s-a încrețit, aproximativ 10 minute. (Cartofii vor fi ușor albi de sare.) Aranjați pe un platou și serviți cu sos mojo pe lateral.