Vânzările de catering rămân una dintre zonele cu cea mai rapidă creștere din industria restaurantelor și reprezintă o sursă critică de venituri pentru restaurante, deoarece americanii continuă să cheltuiască mai puțini dolari. Un sondaj al Rasmussen Reports publicat în noiembrie 2008 a arătat că 57 la sută dintre americani mâncau afară mai puțin decât în ​​ultimele șase luni din cauza recesiunii economice. Cu toate acestea, un sondaj din aprilie al Asociației Naționale a Restaurantelor a raportat patru luni consecutive de creștere, un indicator că industria ar putea căuta în sus. Totuși, restauratorii ar trebui să caute întotdeauna modalități de diversificare a afacerii, indiferent de starea Indiferent dacă organizația dvs. are deja un program de catering de succes sau dorește să implementeze unul, mai jos sunt câteva dintre cele mai bune practici esențiale pe care fiecare afacere de ospitalitate le poate dezvolta sau extinde pentru a construi un program de catering și livrare câștigător.

sfaturi

1. O platformă dedicată de catering asigură executarea corectă de la comandă până la livrare.
Majoritatea restaurantelor utilizează un sistem POS pentru vânzările de mese și mese, cu un sistem de inventariere a costurilor și alimente pentru a ține evidența utilizării materialelor și pentru a vă supraveghea costul bunurilor vândute. Același lucru ar trebui să se aplice și cateringului. Dacă organizația dvs. are o echipă de vânzări de catering și menține un meniu separat pentru acea afacere, cum ar fi platouri și prânzuri în cutie în loc de elemente de meniu individuale, atunci o platformă dedicată de catering vă va asigura că veți menține controlul și vizibilitatea corespunzătoare asupra acestui segment al dvs. mai degrabă decât să o trateze ca pe un gând ulterior la vânzările din sufragerie. O platformă de catering ar trebui să se integreze perfect cu alte sisteme de restaurante și instrumente de business intelligence, inclusiv sisteme de inventar și costuri, astfel încât biroul corporativ și investitorii să poată vedea „imaginea de ansamblu”, în timp ce managerii de magazine se concentrează pe prioritățile operaționale de zi cu zi. La Boudin Bakery, folosim MonkeyCatering de la MonkeyMedia Software pentru a gestiona vânzările, comenzile, producția, ambalarea, livrarea și toate detaliile între ele pentru a ne asigura că executăm eficient și profitabil în activitatea noastră de catering.

2. Urmăriți un echilibru între controlul centralizat și execuția la nivel de magazin.
Pentru a gestiona cu succes un program de catering cu volum mare, un restaurant cu mai multe locații trebuie să gestioneze atât datele de afaceri la nivel global, cât și la nivel de magazin. Un sistem de management distribuit, cu logare la nivel de magazin și tablouri de bord pentru utilizatori, permite fiecărui restaurant să acceseze cu ușurință informațiile despre locația lor, pentru a-și executa operațiunile de catering mai eficient. Fiecare locație ar trebui să aibă capacitatea de a utiliza diferite funcții și setări de configurare și întrucât accesul la sistem poate fi adaptat fiecărei funcții de lucru, cantitatea de instruire și informațiile disponibile este mult mai puțin copleșitoare.

3. Consolidați comenzile pentru a maximiza eficiența producției.
În economia actuală, maximizarea eficienței nu a fost niciodată mai importantă. Companiile de catering ar trebui să consolideze cerințele zilnice de producție, astfel încât să producă întreaga cerere zilnică, nu doar o comandă la un moment dat. Prin soluția dvs. de catering, operațiunile și fișele de producție ar trebui grupate după elementul de meniu și fluxul de lucru pentru a reflecta designul bucătăriei. Aceste fișe de producție ar trebui să includă liste precise ale fiecărui articol inclus în comandă, până la numărul de pachete de ustensile, cutii și pungi care vor fi necesare. Deținerea acestor articole deja la dispoziție permite managerilor de bucătărie și restaurant să-și concentreze eforturile pe operațiuni de nivel superior, cum ar fi serviciul pentru clienți, în loc să se îngrijoreze de detaliile logistice.

4. Păstrați clienții de afaceri mulțumiți de serviciile simplificate și personalizate.
Pentru majoritatea operațiunilor de catering bazate pe restaurante, un număr semnificativ de clienți sunt companii. Deoarece aceste companii plasează comenzi mult mai mari decât clientul dvs. obișnuit, procesele de preluare, producție și livrare a comenzilor trebuie să fie deosebit de oportune și eficiente, iar o infrastructură back-end fără sudură poate contribui la realizarea frontului O componentă cheie pentru realizarea acestui lucru este cunoașterea bine a clienților dvs. „ținând evidența tuturor informațiilor despre clienți, preferințelor, cererilor speciale, comenzilor anterioare, notelor de livrare, informațiilor de facturare și a altor date ale clienților care ajută la îmbunătățirea serviciului și a exactității serviciului. O altă caracteristică populară este „comanda în grup”, care permite mai multor persoane să plaseze o comandă online, dar consolidând aceste intrări într-o singură comandă atunci când ajunge la restaurant. Clienții B2B sunt unii dintre cei mai loiali și de mare valoare pe care îi veți găsi, deci asigurarea faptului că comenzile lor sunt perfecte și la timp de fiecare dată este esențial.

Tony DiCenzo este vicepreședintele consultant al IS&T pentru Forklift Brands (părinte al Boudin Bakery) și consultant în tehnologia restaurantelor. Are o experiență de peste 22 de ani în industria restaurantelor.