Dacă într-adevăr ești ceea ce mănânci, atunci este destul de important să știi ce au avut faimoasele figuri din trecut pe mesele lor. Pentru a aduce istoria la viață, trebuie să ne adâncim în viețile și iubirile oamenilor de demult și asta implică cu siguranță mâncarea . Mi se pare fascinant să mă adânc în personaje istorice celebre și să descopăr ce au mâncat (aceasta este o mare parte din cea mai nouă carte electronică a mea, programată să apară luna aceasta).

viii
Regele Henric al VIII-lea este bine cunoscut pentru că are șase soții și a separat Biserica Angliei de catolicism, dar el este de asemenea renumit pentru apetitul său enorm. Cu o talie de 54 inch/137 cm, nu era ușor și suferea de numeroase boli, inclusiv gută, diabet și hipertensiune arterială. Multe dintre aceste probleme pot fi urmărite în dieta sa, deoarece Tudorii nu iubeau nimic, dacă nu mâncarea lor, iar regele era obligat să aibă tot ce este mai bun din toate.

Ce au mâncat Tudors

Se crede că Henric al VIII-lea a suferit de malnutriție. Cum este posibil acest lucru cu toate alimentele pe care le consuma (aproximativ 5.000 de calorii pe zi)? Ei bine, meniul a fost dominat de carne și pâine și, din moment ce legumele erau considerate „mâncare țărănească”, nu erau folosite prea mult. Acest lucru a dus la boli precum scorbutul, chiar și în rândul aristocraților bogați și bine hrăniți.

Nici un om nu este o insula

Definirea „englezei”

Așa cum Henry a înființat o biserică cu adevărat engleză, separată de legăturile continentale, domnia sa a consolidat ceea ce ar fi considerat astăzi o mâncare clasică engleză: carne îmbrăcată simplu, bere, brânză prăjită și budincă. Deși Tudorii s-au răsfățat cu niște cascadorii culinare nebune, această epocă a văzut o tendință generală spre simplitate, diferențând bucătăria insulelor de cea a restului Europei.

Autentica mea plăcintă Tudor Mincemeat

Ți-am spus că Tudorii au fost generoși și asta merge cu siguranță pentru plăcintele lor. Royalty s-a bucurat de cele mai creative mese în care divertismentul era de fapt mâncarea; o rețetă din 1598 înregistrează instrucțiunile „Pentru a face plăcinte ca păsările să fie vii în ele și să zboare atunci când sunt tăiate”. Acum ar fi o cină de reținut!

Pentru proiectul meu de istorie a alimentelor englezești, am decis să fac o plăcintă autentică (sau cât de aproape am putut) de Tudor. Descendentul modern al acestei rețete (în special popular în timpul Crăciunului) nu conține carne, dar în vremurile bune avea o aromă încântătoare dulce/sărată. Pe atunci umplutura - care era un amestec de fructe uscate și proaspete, împreună cu carne tocată de vită - ar fi fost coaptă într-o crustă „sicră”. Acesta a fost un amestec gros de făină și apă aproape necomestibil, care a servit ca o formă de copt de eliminare. Această crustă ar fi modelată în modele frumoase (castele întregi cu creneluri, dacă ar dori), iar apoi umplutura a fost scoasă și mâncată.

Mi-am asumat câteva riscuri pe acest fel de mâncare, amestecând și potrivind și ajustând rețetele antice pentru a se potrivi nevoilor mele. Problema mea majoră a fost lipsa de costum (am constatat că nu poți obține asta în Northwest Arkansas pentru dragoste sau bani.), Dar am făcut cu scurtarea legumelor. Rezultatul a fost absolut delicios și recunosc că am mâncat cea mai mare parte a plăcintei singur. Dacă doriți să vă încercați, iată rețetele pe care le-am folosit:

Umplutura Tudor Mincemeat Pie
Această redactare este editată dintr-una de „wolfmomsca”, prin Florilegium al lui Stefan.

  • 1 lb. carne macinata de vita sau vitel (gatita)
  • 1/2 lb. vanitate
  • 1/2 linguriță. scorţişoară
  • 1/4 linguriță. piper
  • 1/2 linguriță. sare
  • 2 gălbenușuri (fierte)
  • 2 linguri. apă de trandafiri (sau vanilie)
  • 2 linguri. zahăr
  • 1/2 coaja de lamaie sau coaja de portocala (tocata marunt)
  • 8 prune uscate (tocate fin)
  • 2 cani de mere sau pere (tocate)
  • 1/4 cană coacăze sau stafide (tocate mărunt)
  • 3 curmale (tocate fin)

  1. Tocăm carnea de vită și costumul foarte fin (măcinați dur dacă aveți un râșniță).
  2. Se amestecă sarea și condimentele cu carnea și sueta.
  3. Se amestecă gălbenușurile, apa de trandafiri și zahărul, apoi se amestecă cu carnea și condimentele. Apoi adăugați coaja, prunele și mărul sau pereul tocat.
  4. Puneți amestecul rezultat într-o crustă de plăcintă sau un sicriu așezat deasupra unei pietre de copt sau a unei foi de prăjitură.
  5. Împrăștiați coacăzele și curmalele tocate pe partea superioară a amestecului.
  6. Deasupra acoperiți cu o crustă sau pur și simplu acoperiți plăcinta cu folie de tablă. Coaceți la 350 ° F (177 ° C) timp de aproximativ 45 de minute dacă utilizați o crustă superioară sau 35 de minute acoperite cu folie, apoi 10 minute descoperite. Așezați o tigaie sub piatra de copt sau foaia de gătit va prinde lichidul care poate picura din plăcintă în timpul coacerii.
  7. Mâncați plăcinta caldă dacă doriți, dar este la fel de bună (dacă nu chiar mai bună) când este răcită la temperatura camerei sau chiar la frigider. Așa ar fi fost servit pe un bufet elizabetan.

Un Tudor Coffyn
Dacă doriți să faceți podoabe fanteziste pentru plăcinta dvs. (unii bucătari Tudor au creat castele întregi din patiserie de coffyn), vă recomandăm să faceți un lot dublu.

  • 3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile
  • 1 linguriță. sare
  • 1 cană untură/scurtare vegetală
  • 1 cană apă/lapte
  • 1 albus de ou, sau amestec de apă de trandafiri, zahăr și unt topit

  1. Se amestecă împreună făina și sarea.
  2. Încălziți untura și laptele/apa împreună într-o tigaie până la fierbere aproape-dar-nu-chiar.
  3. Se toarnă lichidul fierbinte în făină și se bate bine până se omogenizează.
  4. Lăsați aluatul să se răcească puțin, apoi luați aproximativ 1/3 din el și rotiți plat pentru a face baza de patiserie. Baza ar trebui să fie destul de groasă. Formați părțile laterale ale crustei de plăcintă cu degetele, apoi lingurați în umplutură. Rulați restul de patiserie suficient de mare pentru a acoperi partea de sus, apoi puneți-o și sigilați bine.
  5. Cu câteva minute înainte ca plăcinta să se termine de coacere, întindeți albușul de ou sau amestecul de unt pe crusta superioară pentru un luciu auriu minunat.



Dacă ți-a plăcut această postare, îți va plăcea cartea mea electronică, Bucătari și regine! Obțineți-l acum pentru a citi mai multe despre redevență, costum și multe altele.

„Apreciați” Picture Britain pe Facebook pentru linkuri, fotografii și informații exclusive! http://www.facebook.com/PictureBritain

Scris de Abigail Young

Am avut o pasiune pentru tot ce britanic toată viața mea, în ciuda faptului că am crescut ca o fetiță de oraș mic în Midwest-ul american, După ani de visare, am avut șansa să trăiesc și să lucrez în Anglia un an întreg. Acum scriu despre țara mea preferată și sper să-i inspir pe colegii mei britanici să ajungă acolo și să o experimenteze singuri.

Acest articol are 14 comentarii

Mulțumim pentru postarea interesantă și rețete! Le voi încerca.

Totuși, și scuză-mă, mi-am pus problema cu pasajul tău: „el nu era ușor și suferea de numeroase boli, inclusiv guta, diabet și hipertensiune arterială. Multe dintre aceste probleme pot fi urmărite de dieta sa, pentru că Tudorii nu iubeau nimic, dacă nu mâncarea lor, iar regele era obligat să aibă tot ce este mai bun. ”

Nu există dovezi că o dietă a tipurilor de alimente pe care le consuma Henry VIII ar provoca „probabil” bolile civilizației moderne pe care le enumerați, cum ar fi hipertensiunea arterială. Este un mit că alimentele bogate în grăsimi provoacă astfel de boli. Dacă ar fi avut cu adevărat „cel mai bun din toate” atunci sănătatea lui ar fi fost cea mai bună dintre toți! Evident, exagerează, ceea ce poate fi periculos, dar nu da vina pe alimente! Sunt cu adevărat potrivite pentru un rege.

Dacă ar fi suferit de diabet, trebuie să fi fost făina (pe care pancreasul o recunoaște drept zahăr și produce insulină pentru a se adapta = diabet) și orice alimente cu zahăr, deși aș imagina că zahărul de astăzi nu ar fi fost disponibil. Dar suficient fructe uscate ar fi putut duce și la diabetul său. Sunt de acord că cantități mari de carne nu ar duce niciodată la diabet - au fost carbohidrații, omule! Acesta este un blog distractiv!

Bineînțeles că carnea poate. Dieta lui Henry a fost supraîncărcată cu carne. Carnea este bogată în proteine. Dieta lui Henry era extrem de bogată în proteine. Excesul de proteine ​​este descompus și transformat în zahăr. Procesul se numește gluconeogeneză. Acest lucru amestecat cu zahăr și carbohidrați va provoca rezistență masivă la insulină și o talie masivă.

Cu toate acestea, dacă Henry a mâncat o cantitate mare de grăsimi, o cantitate moderată de proteine ​​și aproape lipsite de carbohidrați, lucrurile ar fi putut fi diferite.

Când adăugați untura?

Bună întrebare, Vicki! Am încurcat asta, dar acum am editat postarea. Ar trebui să fie „Încălziți untura și laptele/apa împreună într-o tigaie până la fierbere aproape-dar-nu-tocmai”.

Dacă faceți acest lucru, spuneți-mi cum se dovedește!

Bună, minunat articol. Fac o plăcintă cu carne tocată pentru o competiție SCA. Nu am văzut laptele și untura de porc adăugate înainte. Mi-ar plăcea să-l încerc, sună de parcă ar crește foarte mult aroma crustei în locul rețetei standard de făină, untură, apă. Aveți documentație pentru asta? Mulțumesc.

Mulțumesc, Kara! În ceea ce privește documentația, nu-mi amintesc de fapt din ce carte sau site web am primit această rețetă. Poate că acest lucru vă va ajuta: http://www.florilegium.org/?http%3A//www.florilegium.org/files/FOOD-UTENSILS/dough-contain-msg.html

Foarte interesant articol mulțumesc. Ca britanic, am fost întotdeauna fascinat de fascinația oamenilor cu toate lucrurile britanice. Dar când mă gândesc la asta, pentru o insulă mică, bogăția istoriei este incomparabilă.

Vin în state vara să văd ce se întâmplă acolo ...

Am urmărit acum câțiva ani un documentar în care medicii au făcut o „autopsie” a regelui Henric al VIII-lea. Regele Henry, pe lângă alimentele enumerate mai sus, a mâncat o mulțime de fructe, o mulțime de fructe (îi plăceau merele). Trebuia să aibă boluri cu fructe proaspete/uscate în orice cameră în care intra. Acești medici au folosit înregistrări ale curții lui Henry scrise în timp ce Henry era în viață și după ce a trecut. Durerea deschisă, care nu se vindecă pe piciorul său, este nebună - au determinat probabil diabetul. De asemenea, probleme cardiace și gută - cel mai probabil.
Vă mulțumim pentru acest articol minunat!

Aveau atunci făină albă rafinată? Și zahăr alb rafinat?

Fac cercetări pentru un curs istoric de economie la domiciliu și nici un rege Henric al VIII-lea nu avea făină albă sau zahăr rafinat, dar când iei în considerare cele patru, ele aveau de obicei roci măcinate și alte obiecte care nu erau bune pentru corp, există un numărul de lucruri care ar fi putut provoca atât de multe probleme bărbatului, este o minune că a trăit atât cât a trăit. Mulți din familia mea au diabet zaharat și glicemie ridicată, inclusiv eu, iar aceste 2 probleme au fost cauzate deoarece majoritatea dintre noi am mâncat multe fructe proaspete, congelate și uscate. Chiar și atunci când produsele precum pâinea și deserturile sunt făcute din fructe, acestea au un conținut ridicat de zahăr. Nu trebuie să fie rafinat la problemele cauzate.

A mâncat vreodată Henric al VIII-lea banane?

Arlene, în calitate de bucătar Tudor la Palatul Hampton Court, sunt încrezătoare că Henric al VIII-lea nu a mâncat niciodată o banană, prima banană apărută în registrele comercianților peste o sută de ani mai târziu, vândută în districtul pieței din Londra. Bananele nu călătoresc bine și nu au mecanismele de transport rapide pe care le avem astăzi. Știm totuși că a mâncat multe fructe. Mâncarea lui preferată era de fapt Căpșuni! Urmat îndeaproape de caise. El a comandat o grădină de caise aici, la Hampton Court, iar una dintre bucatele pe care le recreăm din meniurile sale și biblioteca noastră extinsă de rețete se numește „Strawberrie”, care, alături de Strawberrys și Caise, conține și rodie, popularizată în curtea sa de primul său soție.