Léonie Chao-Fong

3 februarie 2020

aztecii

Civilizația aztecă, care a înflorit în secolul al XIV-lea până la căderea Imperiului aztec în 1519, a fost o societate bazată pe agricultură.

Majoritatea aztecilor își petreceau zilele lucrându-și câmpurile sau cultivând alimente pentru marea lor capitală Tenochtitlan.

Deoarece a fost mai ușor să cultive culturi decât să vâneze, dieta aztecă a fost în principal bazată pe plante și s-a concentrat pe câteva alimente majore.

Porumbul, fasolea, sarea și ardeiul iute au fost constantele bucătăriei aztece, oferind aztecilor medii o dietă bine rotunjită, fără deficiențe majore în vitamine și minerale.

Mesele zilnice

Majoritatea aztecilor mâncau de două ori pe zi: primul după câteva ore de muncă dimineața și al doilea în cea mai fierbinte oră a zilei: în jurul orei 3.

Bărbați azteci care împart o masă (Credit: Florentine Codex).

Micul dejun ar fi de obicei un terci de porumb cu ardei iute sau miere sau tortilla, fasole și sos.

După-amiaza, masa principală ar consta în tamale, fasole, tortilla și o caserolă de dovlecei și roșii.

Sărbători

Banchetele și sărbătorile, precum și ceremonia din jurul lor, au jucat un rol cheie în cultura aztecă.

Sărbătorile erau determinate de calendarul religios și erau folosite ca afișare a bogăției materiale. Au prezentat cântat, dans, povestiri, arsuri de tămâie, ofrande, tutun, flori și cadouri.

Ilustrația unei sărbători aztece (credit: Florentine Codex).

Festivitățile începeau la miezul nopții. Unii participanți beau ciocolată și consumau ciuperci halucinogene, astfel încât să poată descrie experiențele și viziunile lor celorlalți oaspeți.

Înainte de a mânca, fiecare musafir arunca niște alimente pe pământ ca ofrandă zeului Tlaltecuhtli.

Post

În toate aspectele vieții, aztecii au subliniat frugalitatea, simplitatea și moderația. Toți membrii societății aztece s-au angajat într-o oarecare măsură să postească.

Scopul principal al unui post aztec a fost să se abțină de la sare și chillis. Nu au existat excepții regulate de la post.

O dată la 52 de ani, în timpul ceremoniei Focului Nou, unii preoți aveau să postească un an întreg. De asemenea, oamenii de rând se angajează în post, dar mai puțin riguros.

Istoricul Luke Pepera analizează cum și de ce istoria Africii a fost scrisă din istoria lumii. El explorează, de asemenea, cum și de ce, ca o consecință a acestui fapt, istoria africanilor din Marea Britanie a fost scrisă din istoria britanică.

Prepararea mâncării

Femeile aztece erau responsabile de gătit, ca de aproape toate sarcinile domestice.

Neutilizând uleiuri sau grăsimi, principala metodă de preparare a alimentelor a fost fierberea, prepararea la grătar sau aburirea în vase sau borcane de lut cu două mâini numite xoctli.

Alimente de bază

Cele mai frecvente alimente aztece au fost tortilla, tamales, caserole și sosurile care au mers cu ele - aztecii și-au iubit sosurile.

Porumbul, fasolea și dovleacul erau cele trei alimente de bază, la care se adăugau de obicei nopale și roșii. Ardeiul iute și sarea erau omniprezente.

Dieta aztecă a fost dominată de fructe și legume, dar uneori a inclus și animale domestice, cum ar fi câini, curcani, rațe și albine.

Porumb

Cea mai importantă bază aztecă a fost porumbul, o cultură considerată atât de înaltă încât a jucat un rol central în mitologia aztecă.

Unora dintre primii europeni, aztecii l-au descris ca fiind „prețios, carnea noastră, oasele noastre”.

Porumbul a venit în varietăți de culoare, textură, dimensiune și calitate și a fost consumat sub formă de tortilla de porumb, tamales sau ātōlli, grâu de porumb.

Porumbul a fost descompus prin nixtamalizare: bobul uscat de porumb ar fi înmuiat și gătit într-o soluție alcalină, de obicei apă de var.

O litografie a nixtamalizării din 1836 (credit: Carl Nebel).

Acest proces ar elibera coca exterioară a boabelor și ar face ca porumbul să fie mai ușor de măcinat. A transformat porumbul din carbohidrați simpli într-un pachet nutrițional de calciu, fier, cupru și zinc.

Fasole

Un alt element esențial în dieta aztecă, fasolea a servit ca o sursă bună de proteine. Au fost servite la fiecare masă.

Fasolea ar fi înmuiată în apă timp de câteva ore și apoi fiartă până când s-au înmuiat. Uneori se amestecau cu alte legume pentru a face o supă sau o tocană.

Fructe și legume

Cele mai importante fructe și legume au fost ardeii iute, roșiile, cartofii dulci, ceapa și avocado.

Dovleacul a fost, de asemenea, extrem de popular, inclusiv dovleceii și dovleceii. Semințele au fost consumate proaspete, uscate sau prăjite.

Roșiile roșii și verzi erau adesea amestecate cu ardei iute în sosuri sau ca umplutură pentru tamales. Aztecii au mâncat, de asemenea, diverse ciuperci și funghi, inclusiv smut parazit de porumb care crește pe spice.

Principalele fructe consumate au fost guava, papaya, mere cu cremă, zapote, mamey și chirimoyas.

Carne si peste

Dieta aztecă a fost predominant dominată de fructe și legume, totuși au mâncat o varietate de pește și vânat sălbatic.

Iepurii, păsările, broaștele, mormolocurile, salamandrele, iguanele verzi, gofrele de buzunar și insectele (și ouăle și larvele lor) au servit ca surse valoroase de hrană.

De asemenea, aztecii au mâncat curcani domestici, rață și câini și, uneori, animale sălbatice mai mari, cum ar fi căprioarele. Acestea, însă, au fost consumate numai în rare ocazii.

Condimente

O gamă largă de ierburi și condimente erau disponibile aztecilor, cărora le plăceau condimentele și sosurile.

Ardeii iute, care au venit într-o varietate de specii, au fost adesea uscați și măcinați pentru depozitare și utilizare la gătit.

Bucătăria aztecă a prezentat un număr semnificativ de arome, inclusiv dulce, fructat, pământos, fum și fierbinte fierbinte.

Băutură

Cele mai frecvente băuturi aztece erau ātōle și pulque - un suc fermentat de maguey (planta secolului) care era principala băutură a oamenilor de rând. Bogații și-au exprimat ideea de a nu bea pulque.

Acctōle a reprezentat o cantitate considerabilă din aportul zilnic de calorii. Compus din 8 părți de apă și 6 părți de porumb cu var, amestecul va fi gătit până se înmoaie și se îngroașă.

Alcool

Băuturile alcoolice erau preparate din porumb fermentat, miere, cactuși, ananas și alte plante și fructe.

Consumul de alcool a fost tolerat, chiar și pentru copii, totuși îmbătarea nu a fost absolut inacceptabilă. Pedepsele ar putea fi severe, cu atât mai mult pentru elită.

Un om de rând ar fi fost pedepsit dacă i se va distruge casa și ar fi trimis să trăiască într-un câmp ca un animal. Un nobil ar putea fi executat pentru că a băut prea mult alcool pentru prima lor încălcare.

Dan a vizitat Biblioteca Bodleian din Oxford, găzduind un milion și un sfert de hărți istorice. Ajutați de profesorul Jerry Brotton, împreună discută despre semnificația cartografiei antice și se uită la unele dintre bijuteriile colecției.

Cacao

Boabele de cacao au fost foarte prețuite și de mare valoare simbolică în Imperiul Aztec. În unele cazuri, a fost folosită ca monedă.

Cacao era un lux rar, favorizat de conducători, războinici și nobili. Cel mai frecvent se bea ca cacahuatl („apă de cacao”), aromat cu ardei iute, miere, vanilie și condimente și ierburi.

Deși cacao a fost introdus în Europa la începutul secolului al XVI-lea de Cristofor Columb, abia după ce Hernan Cortes a înlocuit mirodenii cu zahărul, a devenit un succes comercial.

Cuvântul „ciocolată” provine din cuvântul aztec, chocolatl.

Canibalism

Canibalismul era profund legat de mitologia aztecă. Zeii și zeițele aztece aveau nevoie să consume carnea și sângele sacrificat al oamenilor pentru a se întreține singuri - și pentru lume.

Întrucât carnea umană era văzută ca hrana zeilor, canibalismul ritual avea un sens sacru, aducând consumatorul mai aproape de zeități.

Victimele, adesea prizonieri de război, vor fi sacrificate în public deasupra piramidelor și a templelor prin inimile tăiate. Corpurile lor vor fi apoi aruncate la pământ unde au fost dezmembrate.

Bucățile au fost apoi distribuite elitei și consumate sub formă de tocănițe aromate cu sare și consumate cu tortilla de porumb - dar fără ardei iute.