care este

Carpaccio (pronunțat "car-PAH-chee-oh") este un aperitiv italian tradițional format din carne de vită crudă feliată subțire de hârtie, stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie și terminată cu capere și ceapă.

În bucătăria contemporană, carpaccio se poate referi la orice carne sau pește crud feliat subțire, precum tonul, servit în acest mod. Chiar și legumele sau fructele feliate subțire sunt uneori servite ca carpaccio. Interesant este că carpaccio poartă numele unui pictor italian cunoscut pentru că a folosit roșu aprins în lucrările sale, evocând roșu aprins al cărnii de vită crude.

Cum se face Carpaccio

Există câteva moduri de a face carpaccio. Pentru carnea de vită, care este tipul obișnuit, începeți cu un filet de vită sau muschi. Asigurați-vă că obțineți cea mai înaltă calitate a cărnii disponibile la magazinul local și vă puteți informa măcelarul că tăierea este pentru carpaccio. Carpaccio de vită este o delicatesă pe care o puteți savura acasă cu acești pași simpli:

  • Mai întâi, tăiați toată grăsimea din carne. Chiar dacă întreaga esență a carpaccioului este că este carnea sa crudă, unii bucătari vor arde carnea din toate părțile, doar pentru a-i da un pic mai multă aromă. Acest pas nu este necesar sau chiar atât de comun.
  • Următorul pas este să condimentați carnea cu sare și piper, ierburile proaspete tocate (pătrunjel, tarhon sau coriandru sunt toate opțiuni bune) și poate un strop de oțet balsamic înainte de a-l înfășura cu plastic și a-l răci timp de cel puțin 8 ore.
  • După ce carnea sigilată a avut șansa să se răcească bine, puteți continua felierea cărnii. Carpaccio este de obicei feliată foarte, foarte subțire. Este posibil să faceți acest lucru manual dacă aveți un cuțit foarte ascuțit și abilități excelente de cuțit. Dar, mai probabil, o felie electrică de carne ar fi calea de urmat. De asemenea, poate ajuta la răcirea cărnii la congelator timp de aproximativ 30 de minute înainte de feliere. Nu doriți să fie solid congelat - suficient cât să întărească ușor carnea și să ușureze felierea cărnii.

Carpaccio de vită este de obicei servit cu capere, ceapă, ulei de măsline și suc de lămâie, împreună cu brânză parmezan rasă și pătrunjel proaspăt tocat.

Rețineți că unele rețete vor cere ca carnea să fie bătută subțire, ceea ce este un alt mod de a o face, mai ales cu o bucată mai mică de carne, dar tehnica preferată este să folosiți o bucată bună de carne de vită și să o feliați subțire.

Variante de rețetă

În timp ce carnea de vită este proteina clasică carpaccio, există multe modalități de a deveni creativi cu alte tipuri de feluri de mâncare carpaccio. Unele idei includ:

  • Carpaccio de fructe de mare cu pește de calitate sushi, cum ar fi tonul sau somonul, este adesea în meniurile restaurantelor. Uneori carpaccio de fructe de mare va fi însoțit de felii subțiri de jalapeño și un sos de soia.
  • Carpaccio de legume poate fi orice legumă care este tăiată în felii de ras subțire și preparată pe o farfurie. Simțiți-vă liber să experimentați legume - anghinarea și feniculul ar putea fi un bun loc de plecare pentru mâncăruri vegetariene creative.
  • Alte proteine, cum ar fi mielul, vițelul și carne de vânat pot fi utilizate în carpaccio. Asigurați-vă că orice proteină este de cea mai bună calitate, deoarece va fi consumată crudă.