Este o convenție ciudată că făina de secară se numește „secară întunecată” și „secară deschisă”, mai degrabă decât „secară completă de masă” sau „secară întreagă” și „secară albă”. Poate asta pentru că făina de secară este un fel de „gri” (gri-bej) și astfel numele „secară albă” nu s-a lipit. Apoi, din nou, „făina albă” este acum utilizată exclusiv pentru a identifica grâul, așa că poate guruii de marketing au crezut că „secara albă” ar fi prea confuză. Oricare ar fi motivul, este confuz și este păcat, deoarece secara este o făină excelentă. Are un gluten total diferit de grâu sau de spelt, are un conținut ridicat în tot felul de bunătăți, este un carbohidrat cu eliberare lentă și un fel bun. Brutăria germană din Windsor are un întreg tratat de secară fixat în fața ușii lor!

Deci, care este diferența dintre secara întunecată și secara deschisă?

„Secara închisă” nu este neagră sau chiar maro închisă. Este un fel de culoare „gri”, cu bucăți de tărâțe și germeni. „Secară ușoară” este, de asemenea, un fel de „gri”, dar este bine fără bucățelele petrecute. „Secară ușoară” este echivalentul făinii albe și „secară întunecată” este echivalentul făinii întregi (grâu integral/spelta) - adică „secară întunecată” are toate tărâțele și germenii din făină și lumină secară ”nu. Când coaceți cu secară întunecată, aluatul dvs. va fi mai absorbant (adică va avea nevoie de mai multă apă) și se va coace într-o pâine puțin mai mică decât dacă coaceți cu făină de secară ușoară: la fel ca o pâine întreagă de masă va fi ușor mai mică decât o pâine albă, toate celelalte fiind egale.

este

Pâine ușoară de secară - rețetă în Tot ce frămânți este pâine

Culoarea bogată, maro a unor pâini de secară (pumpernickelul este cel mai faimos exemplu) este rezultatul melasei care se adaugă aluatului. Melasa este maro închis și transformă aluatul în maro închis. Mai mult melasă în aluat = aluat maro mai închis.

Secară daneză cu melasă, cereale și semințe - rețetă în Tot ce frămânți este pâine

Majoritatea supermarketurilor vând „făină de secară întunecată” sau doar „făină de secară” care este în mod normal - dar nu întotdeauna - „secară întunecată”. Dacă doriți „secară ușoară” pentru o pâine ușor mai ușoară, pur și simplu prindeți făina, prinzând tărâțele și germenii în plasă și lăsați făina ușoară de secară „greige” să cadă în castron. Utilizați bucățile de cereale sau de salată pentru un pic și ați terminat!

Pentru o rețetă simplă de pâine de secară (făcută cu făină de secară întunecată sau deschisă) faceți clic aici. Pentru o rețetă de secară daneză (făcută cu făină ușoară de secară) faceți clic aici. Dacă doriți să aflați mai multe, îi învățăm întotdeauna pe elevi cum să facă pâine de secară în cursul nostru Basic Bread. Faceți clic aici pentru mai multe detalii și pentru a rezerva!