„Gris” este unul dintre acele cuvinte pe care le-ați putea spiona într-o rețetă și ați putea crede „fanteziste”, dar este pur și simplu o făină de grâu - și o bază inteligentă în cămara oricărui bucătar de casă care iubește mâncarea italiană.

myrecipes

De culoare aurie, această făină ușor pământească, delicat aromată, este făcută din grâu dur. Este un tip de făină cu conținut ridicat de gluten și conținut ridicat de proteine, măcinată mai grosier decât multe făini de grâu (ceea ce se realizează adesea prin simpla cernere a făinii mai fine).

Deși grișul și mămăliga sunt adesea aglomerate - seamănă destul de mult și se comportă oarecum similar atunci când le gătești - primul este derivat din boabele de grâu, iar cel din urmă din făina de porumb. Când vedeți „griș” lângă „mămăligă”, totuși, la fel ca în această rețetă, sunteți de multe ori în drum spre ceva delicios: făina de gri iubește gălbenușurile, untul, laptele și Parmigiano-Reggiano. Veți vedea adesea că apare în rețetele de paste și gnocchi.

Mai ocazional, va face camee în rețetele de pâine - ca în cartea de bucate excelentă Pâine tartinată, în care făina de gri se amestecă cu făină universală, semințe de fenicul și semințe de susan pentru o pâine texturată, aurie, cu un buchet în plină expansiune. Deși cea mai populară utilizare a statului este probabil ca parte a pastelor proaspete aurii, în care gălbenușurile de ou îmbunătățesc nuanța superbă, ca în această rețetă, griul face și camee în cremă, budinci, biscuiți și chiar prăjituri, ca în acest număr de lămâie-ricotta. și această prăjitură de ceai de portocale și migdale.

Un lucru de care trebuie să fii atent atunci când cauți acest ingredient: boabele care nu sunt de grâu măcinate într-un mod similar sunt adesea denumite „griș”, dar cu numele acelui cereale atașat, cum ar fi „griș de porumb” sau „griș de orez” „.” Acestea sunt distincte de cele mai comune griș pe care le veți vedea în rețete, care este făina de griș.

Vrei să-i dai un vârtej? Dacă îl încercați pentru prima dată, verificați cât de delicios poate fi când este asociat cu colegii săi de joacă preferați. Încercați să vă faceți propriul gnocchi folosind făină de gri sau încercați această rețetă pentru gnocchi alla Romana de către maestrul din bucătăria italiană Mario Batali, care am făcut-o de multe ori. Gnocchi în stil roman nu seamănă cu micile numere de pluș pe care le-ați putea cunoaște și iubi; acestea sunt luni aurii de gri filate cu lapte, unt, gălbenușuri de ou și parmezan. Amestecați „aluatul” chiar pe plită, lăsându-l să se răcească, apoi tăiați-l - ca niște fursecuri - pentru a-l acoperi într-un vas de copt cu unt. Completat cu mai mult Parm și Taleggio și introdus în cuptor, apare idealul platonic al mâncării italiene de confort, toate brânzeturi italiene topite, unt și minune. Serviți-l alături de sparanghel de primăvară, un file, chiftele în sos marinara sau orice altceva vă place.

Bonus: numiți-l „moon mac și brânză” și vedeți dacă nu puteți determina și copiii să-l mănânce. Aromele - unturoase, italiene și brânzeturi - sunt toate pe care le cunosc și le plac și va fi o pauză binevenită de la baza lor!