Știința nutriției studiază nutriția. Aceasta studiază compoziția biochimică a alimentelor, regulile de consum, interacțiunea componentelor alimentare, efectul alimentelor asupra corpului uman. Scopul științei nutriției este de a studia efectul alimentelor asupra sănătății umane în condiții moderne, de a găsi modalități mai raționale de creare și procesare a alimentelor, pentru completarea completă a corpului cu substanțe nutritive, pentru asimilarea și excreția ușoară din corp.

este

Nutritionologie, spre deosebire de dietetică, urmărește un aspect mai larg al studierii problemelor nutriționale atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cei bolnavi, până la mecanismele nutriției intracelulare. Dietetica, pe de altă parte, definește sistemele alimentare organizate - diete pentru anumite grupuri de oameni și vizează asigurarea siguranței alimentelor.

Tutelyan Viktor Aleksandrovich, Director al Institutului de Cercetare în Nutriție, Academician al Academiei de Științe din Rusia.

Articolul folosește materiale de pe forumul „Pentru o viață sănătoasă”, care a avut loc în perioada 5-6 septembrie 2014. la Barnaul.

  1. Raportul lui A. Tutelyan „Cu privire la implementarea politicii de stat în domeniul nutriției sănătoase a populației din Federația Rusă”

Știința nutriției se bazează pe legile naturii:

1 Legea nutrițională. Legea corespondenței dintre valoarea energetică a dietei și costurile energetice.

Încălcarea acestei legi înseamnă pierderea sănătății! Există atât malnutriție (aproximativ 15 milioane de oameni suferă de risipă), cât și obezitate în lume. Factorii de risc pentru obezitate sunt toți bolile cardiovasculare, diabetul zaharat, tulburările aparatului locomotor.

Această lege impune ca o persoană să aibă atât o dietă sănătoasă, cât și o activitate fizică. Este necesar să reglați alimentele cu necesități energetice.

2 Legea nutrițională. Legea corespondenței compoziției chimice a dietei cu nevoile noastre de nutrienți și substanțe biologic active.

Corpul nostru stochează numai grăsimi, nu există alte depozite de substanțe!

Formula nutrițională: macro + micronutrienți.

Macronutrienți: proteine, grăsimi, carbohidrați.

Micronutrienți: vitamine, minerale, acizi grași polinesaturați și încă 20 de clase de diferiți compuși.

Deoarece activitatea fizică a scăzut acum, nutriția este necesară în ceea ce privește caloriile:

Pentru femei 1800 - 2000 kcal

Pentru bărbați 2300 kcal.

O astfel de dietă nu ne poate oferi toți nutrienții, deoarece suntem proiectați de natură pentru o dietă de 3000 - 3500 kcal. Stilul nostru de viață s-a schimbat, dar nevoia cantității de substanțe biologic active nu s-a schimbat. În plus, compoziția alimentelor nu a devenit mai bogată în nutrienți, ci invers.

Există 4 moduri de a rezolva aceste probleme:

  1. Creșteți activitatea fizică.
  2. Consolidarea cercetării științificepentru a îmbogăți compoziția produselor alimentare. Din păcate, suntem cu zece ani în urmă în implementarea tehnologiilor avansate.
  3. Eliminați totul rău de pe produse. Produsele trebuie să aibă o compoziție biochimică dată.
  4. Aplicați aditivi biologic activi (suplimente alimentare), care sunt dezvoltate folosind tehnologii speciale, în plus la mâncare. Acestea sunt create din ingrediente naturale de origine vegetală și animală și ajută la refacerea deficiențelor nutriționale din organism, fără a perturba echilibrul energetic.

Astfel, știința nutrițională se confruntă cu o sarcină foarte serioasă de raționalizare a nutriției, sporind rolul nutriției atât în ​​prevenirea, cât și în tratamentul diferitelor boli.