Toate boabele încep viața ca boabe integrale. În starea lor naturală crescând pe câmpuri, cerealele integrale sunt întreaga sămânță a unei plante. Această sămânță (pe care industria o numește „miez”) este alcătuită din trei părți cheie comestibile - tărâțe, germeni și endospermi - protejate de o coajă necomestibilă care protejează miezul de atacurile cauzate de lumina soarelui, dăunători, apă și boli.

cerealelor

Tărâțul

Tărâțele sunt pielea exterioară multistratificată a miezului comestibil. Conține antioxidanți importanți, vitamine B și fibră.

Germenul

Germenul este embrionul care are potențialul de a încolți într-o nouă plantă. Conține multe vitamine B, unele proteine, minerale și grăsimi sănătoase.

Endospermul

Endospermul este aprovizionarea cu alimente a germenilor, care furnizează energie esențială plantei tinere, astfel încât să poată trimite rădăcini în jos pentru apă și substanțe nutritive și să trimită germeni pentru puterea de fotosintetizare a soarelui. Endospermul este de departe cea mai mare porțiune a nucleului. Conține carbohidrați cu amidon, proteine ​​și cantități mici de vitamine și minerale.

Cerealele integrale sunt mai sănătoase

Boabele întregi conțin toate cele trei părți ale miezului. În mod normal, nimeni nu îndepărtează tărâțele și germenii, lăsând doar endospermul. Fără tărâțe și germeni, aproximativ 25% din proteinele unui bob sunt pierdute și sunt mult reduse în cel puțin șaptesprezece nutrienți cheie. Procesoarele adaugă înapoi unele vitamine și minerale pentru a îmbogăți boabele rafinate, astfel încât produsele rafinate contribuie în continuare la nutrienți valoroși. Dar cerealele integrale sunt mai sănătoase, asigurând mai multe proteine, mai multe fibre și multe vitamine și minerale importante.

Faceți clic aici pentru a vedea o grafică care arată ce s-a pierdut atunci când grâul este rafinat și micile bucăți care sunt adăugate înapoi - doar câteva componente, și nu în proporțiile lor originale - când boabele sunt îmbogățite. Iată un alt grafic pentru orez, care arată diferențe similare între orezul integral (brun) și orezul alb (rafinat).

Cerealele integrale pot fi consumate întregi, crăpate, despicate sau măcinate. Pot fi frezate în grâu sau utilizate pentru a face pâine, cereale și alte alimente procesate. Dacă pe eticheta alimentelor se menționează că pachetul conține cereale integrale, partea „cerealelor întregi” din alimentele din interiorul pachetului trebuie să aibă aceleași proporții de tărâțe, germeni și endosperme ca și miezul recoltat înainte de a fi procesat.

Găsirea cerealelor întregi

Cerealele integrale reprezintă în prezent mult mai puțin de jumătate din toate cerealele de pe rafturile supermarketurilor (deși cresc în fiecare zi!). Într-o perioadă în care profesioniștii din domeniul sănătății îi îndeamnă pe consumatori să mănânce cel puțin jumătate din boabele lor ca boabe integrale, Finder-ul nostru pentru produse integrale din cereale poate face din cerealele integrale întregi un fulger.