Cumpărare, gătit și rețete

chineză

The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum

Când vedeți numele „varză chineză” într-o rețetă, s-ar putea referi la unul dintre cele două soiuri: varză napa sau bok choy. Cu toate acestea, cel mai probabil, rețeta solicită varză napa. În timp ce această varză alungită, albă până la verde pal este cultivată în întreaga lume, aceasta este cea mai răspândită legumă din China și un ingredient popular în bucătăriile autentice asiatice, de la mâncăruri prăjite și fidea la găluște, chifle și salate. Este ușor de preparat și oferă o aromă ușoară, care devine mai dulce la gătit.

Ce este varza chineză?

Denumirea științifică pentru varza chineză este Brassica rapa. Varza Napa, cel mai frecvent soi, este subspecia pekinensis. Numele este cel mai probabil derivat din cuvântul japonez nappa - adică verde cu frunze - mai degrabă decât dintr-o locație, motiv pentru care nu este scris cu majuscule. Puteți vedea, de asemenea, etichetată ca varză albă chineză, varză din Beijing sau varză de țelină.

Această varză alungită, cu cap mare, are frunze ferm împachetate, încrețite, de culoare verde pal, cu vene groase și o tulpină albă (de unde și denumirea alternativă de „varză de țelină”). Datorită rezistenței legumelor la frig, varza a devenit populară în întreaga lume, în special în regiunile nordice ale globului. Varza Napa este ușor de preparat și, datorită utilizării sale sporite, este relativ ușor de găsit. Varza chineză este o alegere perfectă de legume dacă aveți un buget sau hrăniți o mulțime - este hrănitoare, ieftină în comparație cu multe alte legume și este plină. De asemenea, este apreciat de grădinari drept o legumă ușor de cultivat.

Cum se gătește cu varză chineză

Varza Napa poate fi consumată crudă în salate. Are un conținut ridicat de apă și capătă o aromă dulce și suculentă atunci când este gătită, culegând alte arome din mâncarea cu care este gătită. Deoarece se înmoaie, este adăugat frecvent la prăjituri și supe în ultimele etape de gătit.

Asigurați-vă că clătiți bine varza napa înainte de a o prepara. Lăsați-l să se scurgă într-o strecurătoare. Veți dori, de asemenea, să îndepărtați tulpina, tăind un centimetru inferior de la baza plantei. Puteți fie să tăiați întregul cap în jumătate pe lungime, fie să îl lăsați întreg înainte de al tăia în benzi. În funcție de modul de utilizare, o altă opțiune este să scoateți frunzele individuale, așa cum ați face varză verde.

În plus față de încorporarea ei în rețetele tradiționale chinezești, puteți utiliza și varză napa pentru a căptui un abur de bambus. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii alimentelor pe fund la gătit.

Ce gust are?

Varza crudă napa are o textură subțire, clară și un gust blând și, când este gătită, se înmoaie și devine mai dulce.

Rețete de varză chineză

Varza Napa este adesea prezentată în feluri de mâncare chinezești, chifle de primăvară, potstickers și chifle de porc, precum și în cartofi prăjiți.

De unde să cumpărați

Datorită popularității sale crescute, devine din ce în ce mai ușor să găsești varză napa în magazinele alimentare, unde este adesea vândută pe lire sterline. Dacă nu aveți noroc acolo, este disponibil în mod regulat pe piețele asiatice. Când selectați varza napa, căutați un cap cu frunze verzi ferme, care nu sunt ofilite sau parcă ar fi fost mâncate de bug-uri. Varza ar trebui să se simtă și ea grea. Vă puteți aștepta să plătiți puțin mai mult pentru varza napa decât ați plăti pentru capul standard de varză, deși este încă rezonabil. Dacă doriți să tăiați varza pentru o rețetă și vă întrebați cât de mult să cumpărați, regula generală este că puteți obține aproximativ 8 căni de varză mărunțită dintr-un cap mediu de 2 kilograme.

Vă puteți cultiva propria varză napa. Deși necesită îngrijire minimă, durează aproximativ două luni până când îl puteți recolta. Plantați semințe sau răsaduri după înghețul final într-o zonă care primește patru până la cinci ore de soare pe zi și dați-i multă apă. S-ar putea chiar să supraviețuiască lunilor de iarnă dacă locuiți în USDA Hardiness Zone 4-7.

Depozitare

Depozitați varza napa în folie de plastic, deoarece rareori veți găsi un cap care să se potrivească în pungi de depozitare din plastic. Se va păstra bine în secțiunea mai clară a frigiderului timp de aproximativ trei zile. Dacă intenționați să-l gătiți, este posibil să puteți scăpa cu o perioadă mai lungă de timp. Varza s-a stricat când observi pete pe frunze. În acest stadiu, va fi amar și nu ar trebui consumat.

Nutriție și beneficii

Mai sănătoasă decât varza occidentală, varza napă este bogată în vitaminele B6, C și K. Este foarte scăzută în calorii și o sursă bună de antioxidanți precum carotenii, care sunt considerați buni pentru reducerea colesterolului LDL (rău). Varza Napa poate fi, de asemenea, utilă în controlul inflamației cronice atunci când este consumată în mod regulat. Conținutul său de fibre înseamnă că poate ajuta la îmbunătățirea digestiei. Varza Napa este, de asemenea, o sursă naturală de minerale precum calciu, fier, potasiu și magneziu.

Varza chineză vs. Varză verde

Varza verde este cea mai comună și cea mai cunoscută varietate de varză. Este o varză bine înfășurată și în formă de bilă, în timp ce varza napa arată mai mult ca o salată cu frunze. Forma capului nu este singura diferență între varza verde și cea napa. Frunzele de varză verde sunt mai groase și aproape cauciucate. Întregul cap are o culoare verde pal, cu aproape niciunul din albul găsit pe varza napa. Varza verde are, de asemenea, o ușoară aromă de piper. La fel ca varza napa, devine și mai dulce când este gătită.

Soiuri

Bok choy este cealaltă varietate asociată cel mai adesea cu denumirea de varză chineză (precum și varza albă chineză, ceea ce adaugă confuzie). Are o formă similară cu varza napa, deși din grupul subspeciei chinensis. Frunzele, totuși, sunt mai distinct separate una de cealaltă chiar la bază, asemănătoare ca structură cu țelina. Este, de asemenea, rezistent la vreme rece și poate fi consumat crud sau utilizat în supe, cartofi prăjiți, breze și tocănițe, luând aromele cu care este gătit.