Ce face ca mâncarea să nu mai funcționeze?

Întrebarea cea mai bună poate fi: Ce împiedică mâncarea să nu funcționeze prost?

Î: M-am întrebat întotdeauna de ce unele alimente se rău atât de repede, chiar dacă sunt refrigerate, în timp ce altele par să reziste pentru totdeauna fără refrigerare. Există vreo regulă generală?

funcționeze

R: Dacă viața ar fi atât de simplă, ar fi atât de simplă! Nu poate exista o singură regulă care să acopere toate alimentele pe care le consumăm - un număr aproape infinit de combinații de mii de proteine, carbohidrați, grăsimi și minerale diferite care alcătuiesc dieta noastră omnivoră. „A merge rău” se poate referi la efectele bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor; de căldură; de oxidare de la expunerea la aer; sau a enzimelor din alimentele în sine.

Nu pentru a-ți strica pofta de mâncare, dar toate alimentele se vor strica în cele din urmă, putrezesc, se descompun, se dezintegrează, se sfărâmă, se putrezesc sau se vor înrăiți. Proteinele vor deveni moi, squishy, ​​putrid și verde; glucidele vor fermenta; grăsimile vor deveni rânce și acre.

Refrigerarea va încetini toate aceste procese, dar există limite. La o temperatură tipică a frigiderului de acasă de 40 ° F, de exemplu, 10.000 de bacterii pot crește la 10 miliarde în patru zile.

Intrați, conservanți: substanțe chimice care sunt adăugate alimentelor preparate pentru a-și prelungi viața - și a noastră. Da, sunt substanțe chimice. Și da, sunt aditivi, pentru că, evident, au fost adăugați. (Deci, aveți sare, zahăr, condimente, vitamine și așa mai departe.) Pur și simplu, fără conservanți, majoritatea alimentelor noastre ar strica.

Și totuși, suntem în permanență atrași de etichetele produselor alimentare care sugerează demoral superioritatea lor cu expresia „Nu conține aditivi sau conservanți”. (Într-o zi, aș vrea să văd o etichetă care adaugă „Va strica în momentul în care o veți ajunge acasă”).

Ce sunt aceste substanțe chimice? Acestea se încadrează în cea mai mare parte în patru categorii.

Antimicrobiene inhibă dezvoltarea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor. Acestea includ dioxid de sulf și sulfiți (utilizați în fructe, sucuri de fructe, oțeturi și vinuri), acid sorbic (utilizat în brânzeturi), propionat de calciu și alți propionați (utilizați pentru a inhiba mucegaiurile în pâine și alte produse de patiserie) și sodiu și alți benzoați (utilizat pentru prevenirea creșterii fungice în băuturi, conserve de fructe, brânzeturi, murături și multe alte produse).

Antioxidanți inhibă oxidarea prin aer, ceea ce face ca grăsimile, în special grăsimile nesaturate, să devină rânce. Acestea includ sulfiți, BHA (hidroxianisol butilat), BHT (hidroxitoluen butilat), TBQH (hidrochinonă terțiară butilată), acid ascorbic (Vitamina C) și galat de propil. Le veți găsi în chipsuri de cartofi, nuci, cereale și biscuiți.

Inhibitori enzimatici reacții lente de deteriorare a enzimelor în alimente. Sulfiții inhibă reacțiile de degradare enzimatică din fructe, cum ar fi stafidele și caisele uscate.

Sechestranti, cunoscut și sub numele de agenți de chelare, înglobează atomi de metale urme, cum ar fi fierul și cuprul, care catalizează (accelerează) reacțiile de oxidare și provoacă decolorare. Cel mai utilizat agent chelator este EDTA (acid etilendiamin tetraacetic). Alți sechestranți sunt polifosfații și acidul citric.

OK, deci unele dintre aceste nume chimice sunt impronunciabile, ceea ce, spre deosebire de unele opinii, nu le face rele. Toți sunt prezenți în cantități minuscule reglementate de Food and Drug Administration și nimeni nu le mănâncă de lingură.

Alternativa este să vizitați ferma sau piața fermierilor în fiecare săptămână și să vă preparați propria cremă, conserve, murături, brânză, vin, chipsuri de cartofi, cereale și ulei de măsline, fiind sigur că le consumați înainte de a se răi. Bine ați venit în secolul al XVIII-lea!