bine

Vinul roșu deschis se poate împerechea cu fructe de mare bogate, cum ar fi somonul sau calmarul umplut, deoarece nu va domina felul de mâncare așa cum ar face un roșu îndrăzneț. Credit foto: Utilizatorul Wikipedia CC Kirti Poddar

Cu câteva luni în urmă, aveam poftă de somon înnegrit, așa că am găsit rețeta perfectă și am sfârșit cu o cină frumoasă care avea nevoie doar de un vin bun pentru a merge cu el. Singura problemă era că colecția mea de vin alb nu era la înălțimea sarcinii. Când m-am uitat prin frigiderul meu de vin, am văzut sticle frumoase de Chenin Blanc uscat, Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă și Chardonnay din California, dar niciunul dintre aceste vinuri nu a fost suficient de îndrăzneț încât să poată manipula un somon gras, picant. Am decis să experimentez cu o sticlă de Merlot fructat, iar combinația a fost uimitoare; fructul roșu a echilibrat perfect grăsimea somonului. Genul de mâncare care se potrivește cu vinul roșu nu se limitează la cină cu friptură sau tocană consistentă. Puteți împerechea vinuri roșii cu aperitive delicate, pui și chiar pește, atâta timp cât înțelegeți cum să coregrafiați diferitele arome la locul de muncă.

Asocierea roșu deschis

De multe ori îmi servesc vinurile roșii ușoare și delicate alături de mâncăruri de legume verzi cu frunze întunecate. Acest lucru se datorează faptului că acelea și alte verdețuri cu aromă intensă tind să copleșească vinurile albe, totuși, dacă încercați să le împerecheați cu un roșu cu corp mediu, vinul capătă o personalitate astringentă. Roșurile deschise sunt suficient de fructate pentru a tăia aciditatea verdeturilor, iar aromele lor de fructe le împiedică să guste ele însele prea acide. Un roșu dulce, deschis se va împerechea bine cu o salată verde mixtă, în timp ce un roșu mai savuros, ca Pinot Noir, va avea un gust mai bun cu un fel de mâncare care are o adâncime mai pământească. Încercați să combinați un Burgundy cu o felie de ciuperci și brânză pentru a scoate la iveală notele umami mai adânci ale vinului.

Asocieri obligatorii

2010 Georges Roumier Bonnes Mares (note de lemn de santal, condimentate, asemănătoare cireșelor): Pereche cu ciuperci umplute cu spanac pentru a sublinia notele pământoase și lemnoase din vin și pentru a tăia aciditatea spanacului cu cireșe dulci.

2011 Chateau Moulin a Vent - Croix des Verillats (note piperate, fructe de pădure întunecate, aromatice): Pereche cu o salată de pui de piper negru, care va permite fructelor de pădure să taie verdele și notele de ardei din vin.

Împerecherea roșilor îndrăznețe

Când vine vorba de vinurile roșii care au arome îndrăznețe și concentrate, orice lucru care poate concura cu intensitatea vinului este un bun pariu. Tind să aleg alimente care au o textură masticabilă, deoarece roșii mari și îndrăzneți îți acoperă acoperișul gurii și au un final lung. Carnea roșie se împerechează cel mai bine cu roșii îndrăznețe, deoarece cele două sunt bine asortate ca textură și aromă intensă. În general, cu cât carnea este mai slabă, cu atât ar trebui să fie mai ușor vinul tău. Cu toate acestea, dacă aveți un vin roșu îndrăzneț, cu taninuri fine, nu trebuie să-l împerecheați cu carne roșie. Tocăniile vegetariene, preparatele din pui cu roșii mari și peștele gras, cum ar fi somonul, se împerechează bine cu un vin îndrăzneț, care nu este prea tanic.

Asocieri obligatorii

2012 Scarecrow Cabernet Sauvignon (tanic, dens, condimentat): împerechează cu un filet mignon ușor condimentat pentru a lăsa aromele picante ale vinului să vorbească de la sine și pentru a se potrivi cu densitatea masticabilă a vinului.

2013 Morlet Family Syrah (taninuri grase, pământești, netede): Pereche cu cotlet de miel pentru a scoate în evidență grăsimea bogată a cărnii și pentru a-i evidenția jocul pământesc.

Combinarea vinului fortificat

Rareori găsesc o pereche fortificată de vinuri și alimente care să mă bucure. Asta pentru că vinurile de desert îmbogățite vorbesc adesea de la sine și sunt pur și simplu prea îndrăznețe și prea dulci pentru majoritatea felurilor de mâncare. Cu toate acestea, o pereche care îmi place este squashul de nucă cu o Madeira uscată. Ambele au o textură densă și, atâta timp cât vinul este suficient de uscat, au un nivel similar de dulceață. Cheia unei îmbinări de vinuri îmbogățite reușite este de a se potrivi mai întâi cu dulceața; dacă mâncarea nu este suficient de dulce, vinul o va copleși, dar dacă vinul nu este suficient de dulce, va avea gust ca o cuvă de acid.

În mod normal, îi avertizez pe oameni împotriva asocierii vinului cu ciocolata, deoarece ciocolata tinde să copleșească aromele subtile din vin. Dar nu este nimic subtil la un pahar de Port, făcându-l unul dintre singurele vinuri care se împerechează cu adevărat cu deserturi intense de ciocolată.

Asocieri obligatorii

1987 Blandy’s Madeira (groasă, picantă, oarecum uscată): se împerechează cu o supă simplă de dovlecei pentru a imita grosimea texturii Madeira și pentru a permite strălucirea condimentului vinului.

1977 Ferreira (concentrat, în formă de ciocolată, robust): Pereche cu o ganache de ciocolată pentru a evidenția notele de ciocolată ale vinului și aromele dulci și intense.

Împerecherea roșilor în vârstă

Vinurile care au petrecut mai mult de 20 de ani într-o pivniță își vor pierde unele dintre aromele lor strălucitoare de fructe, ceea ce înseamnă că veți dori să gestionați diferitele perechi de alimente cu aceste vinuri. Împerecherea vinurilor îmbătrânite cu alimente poate fi dificilă și depinde de cât de bine a fost depozitat vinul și de dacă și-a păstrat taninurile ferme. Din păcate, nu veți cunoaște aceste informații decât după ce deschideți sticla. Acesta este motivul pentru care de obicei beau vinuri îmbătrânite singure sau le servesc cu o probă de diferite tipuri de brânză. Brânza de bună calitate are adesea o calitate îmbătrânită, cu nuci, care se potrivește cu vinurile roșii mai vechi, care iau același tip de arome atunci când se maturizează.

Trebuie să încercați asocierea

1995 Philip Togni Cabernet Sauvignon (erbacee, note de tutun, lemnoase): Pereche cu gruyere pentru a imita notele sărate ale vinului.

Când asortați corpul și dulceața unui vin roșu (sau lipsa acestuia) cu mâncarea dvs., veți avea aproape întotdeauna o pereche de succes. Cel mai important sfat de reținut este că, în timp ce vinul și mâncarea se pot armoniza între ele, la masă nu poate exista decât o stea. Decideți dacă doriți să evidențiați vinul sau mâncarea și va urma inevitabil asocierea perfectă.

Indiferent dacă începeți colecția de vinuri de ultimă generație sau adăugați la un portofoliu stabilit, Winfolio este partenerul dvs. în cumpărare, vânzare și depozitare profesională. Contactați-ne astăzi pentru a avea acces la cel mai bun vin din lume.