Meditările și jurnalul culinar al unei dive de vârstă mijlocie

Joi, 27 aprilie 2006

Șuncă de Paște

Luni, 24 aprilie 2006

Artos

până când

Hristos a înviat!

Anul acesta, la biserica mea, am copt Artos pentru Pascha, deoarece doamna care îndeplinește de obicei această slujbă nu a putut să o facă. A trecut mult timp de când nu am copt Artoklasia sau chiar Qurban (aka prosphora) și mi-a plăcut foarte mult să o fac. Am fost la actuala parohie actuală de aproximativ 8 ani și jumătate și a trecut atât de mult timp de când am copt qurbanul (prosphora - pâinea folosită pentru comuniune) și am copt Artoklasia doar de câteva ori în trecutul foarte îndepărtat - înapoi în zilele mele COR. Nu am mai copt Artos până acum, așa că am fost un pic nervos în legătură cu asta, dar și emoționat și onorat.

Artos pascal

4 lingurițe sau 2 pachete de drojdie uscată
aproximativ 6 C de făină albă nealbită
3/4 C zahăr alb
1/4 C zahăr brun
1 linguriță sare
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță cuișoare măcinate
1/2 lingurita de ienibahar macinat
1/2 linguriță nucșoară măcinată
coaja proaspăt rasă a unei portocale

Amestecați toate ingredientele uscate enumerate mai sus pentru a vă asigura că totul este bine distribuit. Apoi, amestecați ingredientele umede într-o ceașcă de măsurare separată.

Suc proaspăt stors de o portocală plus apă caldă pentru a face cel puțin 1/4 C
1/4 C ulei vegetal
1 1/2 linguriță extract natural de vanilie (nu folosiți o aromă imitată de vanilie!)
1 1/4 C apă fierbinte de la robinet

Faceți o fântână în făină și începeți să turnați ingredientele lichide, bătând cu o lingură pe măsură ce faceți acest lucru. Păstrați-l, trecând la frământarea cu mâinile, până când toate ingredientele lichide sunt încorporate în aluat. Dacă aluatul este foarte lipicios, adăugați mai multă făină de lingură până când aluatul nu mai este lipicios și este rigid, dar nu prea uscat. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald până se dublează, aproximativ o oră. Punch în jos, acoperiți și lăsați să crească până se dublează din nou, aproximativ încă o oră. Preîncălziți cuptorul la 350F.

A face Artoklasia, împărțiți aluatul în cinci porții și formați în bile rotunde. Lăsați să crească 20 de minute, apoi coaceți 20 - 25 de minute. Alternativ, rulați aluatul până la o grosime de jumătate de centimetru, lăsați-l să se odihnească până când glutenul se relaxează puțin, aproximativ 5 minute, apoi folosind un tăietor de prăjituri de 3 "sau 4" sau o ceașcă de ceai, tăiate runde care pot fi decorate cu o cruce. Acoperiți și lăsați să crească 20 de minute, apoi coaceți timp de 10 - 15 minute până când se rumenesc și se fierbe.

A face Artos, ciupiți o mână mică de aluat și lăsați-o deoparte pentru a face decorațiuni. Formează restul de aluat într-o pâine rotundă. Apoi, faceți-vă decorațiunile și aplicați pe pâine umezindu-le cu apă, astfel încât acestea să se lipească de aluat. Strugurii, grâul și ramurile de măslin sunt tradiționale. Odată ce au fost aplicate decorațiunile tridimensionale, periați suprafața tuturor decorațiunilor și a pâinii cu o spălare cu ouă. După aproximativ 10 minute la cuptor, verificați dacă spălarea ouălor nu se rumeneste prea mult și cortați pâinea cu folie pentru a reduce mai mult rumenirea în timp ce continuă coacerea. Coaceți timp de 30 - 40 de minute până când pâinea devine maro aurie și sună goală când este bătută.

Dacă aveți sigiliul special Artos, atunci nu ați face alte decorațiuni. Ați impresiona sigiliul în centrul pâinii rotunde formate și nu ați folosi spălarea ouălor.

Într-adevăr, El a Înviat!

Acest Artos a fost binecuvântat și rupt ieri la biserică. Verdictul a fost că a fost absolut delicios - cam toată lumea mi-a spus că este cel mai bun Artos pe care l-au mâncat vreodată și că adoră aroma de portocală. Deci, această rețetă este câștigătoare, cu siguranță.

Ce aș face diferit data viitoare?

Ei bine, diaconul nostru mi-a spus că în centrul pâinii era o bilă mică de aluat nefiert. Cred că s-a întâmplat pentru că s-a rumenit FOARTE repede și l-am scos înainte să fie gătit. Data viitoare, aș scădea focul cu 25 de grade, îl așezam cu folie după primele cinci sau zece minute și îl pregăteam cu aproximativ 15 minute mai mult.

De asemenea, cred că aroma ar fi îmbunătățită dublând condimentele și adăugând doar un pic de lămâie confiată tocată. Nu sunt un mare iubitor de lămâie și, dacă aș avea o coajă de portocală confiată de casă, aș folosi asta. Cred că doar un pic, poate 1/4 ceașcă, ar fi suficient. Mai întâi ciupeam aluatul pentru decorațiuni, apoi frământam fructele în pâine.

De asemenea, l-aș decora mult mai mult - aș pune un ciorchine de struguri cu câteva pe lateral - probabil aș face trei ciorchini mari de struguri și o grămadă de tulpini și frunze cret. Sau, poate aș comanda sigiliul de pe www.prosfora.org dacă aș ști mai devreme că o voi face.

Dar mă îndoiesc că o voi face anul viitor, iar o tânără din parohia mea produce toată Artoklasia folosită la Litya în parohia noastră, deci cine știe când voi face asta din nou? A fost cu adevărat delicios.