Când tu (sau copilul, partenerul sau colegul tău de cameră) devii vegetarian, va trebui să îți schimbi strategiile de gătit în timpul săptămânii.

omnivorii

Pe ianuarie 1 din acest an, am început să gătesc ca vegetarian. Nu pentru că am devenit vegetarian - asta ar fi de neintenționat din punct de vedere profesional - ci pentru că a făcut-o copilul meu mai mic, ridicând astfel majoritatea strategiilor mele greu de câștigat săptămânal.

Nu m-am gândit la mine ca la un bucătar centrat pe animale, ci doar la omnivorul tău modern. Fripturile și cotletele de miel erau o delicatese ocazională, nu o cină de rutină. Dar în curând mi-am dat seama că m-am bazat pe comenzi rapide precum slănină, pastă de hamsii, pancetta și sos de pește .

În același timp, am început cercetarea unui proiect despre cum să gătești și să mănânci cu un impact mai mic asupra mediului. Ceea ce am învățat m-a făcut să îmi doresc să mănânc nu numai mai puțină carne, ci și mai puține lactate, care pot fi la fel de dăunătoare. Nu mi s-a părut corect să înlocuim pur și simplu rețetele care necesită o kilogramă de carne cu rețete care necesită o kilogramă de brânză, astfel încât gătitul vegan a fost, de asemenea, nou intrigant.

Nu părea imposibil. Știam despre punerea legumelor în centrul farfuriei, stăpânisem „pun un ou pe el” și deja mâncam salată în majoritatea nopților. Așa că am adunat un lot proaspăt de rețete, așezat într-o cantitate de leguminoase și am început noua mea viață de bucătărie.

În primele câteva săptămâni, am făcut ceea ce mi s-a părut normal: am gătit câteva lucruri diferite în nopțile în care ne-am așezat cu toții să mâncăm împreună. Dar cina nu a fost niciodată pe masă înainte de ora 21:00, mâncarea era ciudat de nesatisfăcătoare, iar bucătăria era absolut distrusă.

M-am îndreptat spre mesele cu un singur fel și o oală. Acest lucru a funcționat o vreme. Am avut penne cu roșii și vinete, urmate de pad Thai, urmate de macaroane și brânză, moment în care a existat o revoltă. Tăiței în fiecare seară nu erau soluția.

Așa că am contactat sursele mele de încredere bazate pe plante pentru a afla de ce abilitățile omnivorului meu produc vegetariene nu reușesc și să mă învețe cum să gătesc. Iată criticile lor:

Pentru a mă asigura că cina se umple, umpleam pe toată lumea cu amidon .

„O dietă pe bază de plante nu va funcționa exact ca una pe bază de carne”, a spus Rich Landau, bucătarul și coproprietar al Vedge și al altor restaurante vegetariene din Philadelphia și Washington, D.C. „Pur și simplu nu te va umple în același mod.” Cu alte cuvinte, este probabil ca o cină pe bază de plante la ora 19:00. s-ar putea să nu ducă pe toată lumea până la micul dejun a doua zi. "Ierbivorii sunt pășunători", a adăugat el.

Faptul că copiii mei erau ciudati la 21:30. nu însemna că am eșuat la cină. Însemna pur și simplu că trebuia să mă culc cu gustări mai substanțiale și să le dau drumul.

Trebuia să împing mai multă aromă în toate.

Pentru consumatorii de carne, umamiul natural din carne și pește este sățios; chiar dacă cartofii prăjiți alături sunt simpli și sosul de salată este de bază, gustul aduce satisfacție. Fără asta pe care să te sprijini, totul de pe farfurie vrea să fie condimentat temeinic și atent, inclusiv elemente de bază, cum ar fi cerealele și fasolea.

„Doar să folosiți suficientă sare vă va duce la jumătatea drumului”, a spus Raquel Pelzel, autorul „Umami Bomb” (Workman, 2019), o nouă carte de rețete vegetariene construite în jurul ingredientelor bogate în umami: roșii gătite, ciuperci și brânză parmezană. Apoi, a spus ea, construiește elemente precum dulceață, căldură, acid și fum. (Boia afumată este o vrăjitorie vegană, folosită în tot ceea ce am aromat odată cu slănină. Am luat un nou truc pentru condimentul din „Sababa”, o nouă carte de bucate cu mâncare inspirată din Israel: autorul, Adeena Sussman, recomandă să-l amestecați în sfârșitul gătitului, pentru a-și păstra gustul strălucitor.)

Marinează tot ce poate fi marinat, ornează tot ce poate fi garnisit (de preferință cu lucruri crocante, cum ar fi nuci și crutoane) și condimentează-ți lichidele de gătit (când ești presat pentru timp, aruncă un cub de bouillon de legume).

Evitam inlocuitorii de carne si lactate fara un motiv intemeiat.

Creșterea printre hippies m-a făcut să fiu mereu suspect de orice mi-a fost oferit ca un substitut mai sănătos pentru ceva bun. Faptul este că există multe produse pe piață care sunt delicioase în propriile condiții și tot mai multe alimente care fac o treabă bună pretinzând că sunt carne și lactate. Ieșiți și încercați-le. Mulțumită rețetelor din „I Can Cook Vegan”, o nouă carte a bucătarului-șef Isa Chandra Moskowitz, uleiul de cocos este noul meu cel mai bun prieten.

Eram snob cu legumele congelate.

A lua o cină vegetariană în fiecare săptămână cu varietate, cum ar fi o cină cu tigaie, o tocană de legume sau un salt-fry, înseamnă să ai la îndemână niște legume parcate. Vegetarienii noi sunt adesea sfătuiți să facă o mare magazin de legume o dată pe săptămână și să pregătească totul dintr-o dată. Am făcut-o, dar am fost descurajat de faptul că, la sfârșitul acestei travalii, a trebuit să gătesc totul pe măsură ce săptămâna trecea.

Bhavna Patel, bucătar de casă în Lake City, Florida, cu un popular canal YouTube, a crescut în Gujarat, India, unde majoritatea oamenilor sunt vegetarieni sau vegani. Ea a simplificat rețetele familiei sale, a spus ea, și se bazează adesea pe legume congelate de casă. Dacă le decupați și le tăiați oricum, este la fel de ușor să le fierbeți în apă sărată și să le înghețați în pungi resigilabile. Sau, găsiți un brand care vă place și cumpărați-le. Traseul spre cină este mult mai rapid. Pav bhaji, masa ei pentru fiii ei, este un curry de legume servit pe chifle prăjite cu unt.

Încercam să gătesc prea multe lucruri.

Am sunat la un bucătar de casă excelent și bun al cunoștinței mele, ai cărui copii au trecut prin etape vegane, vegetariene și pescatare. A spus câteva adevăruri grele. „Lucrul despre o legumă este că nu poți doar să o desfaci, să o sărezi, să o cori și să o pui în mijlocul farfuriei”, a spus ea. Spălarea, decojirea, tăierea și, uneori, chiar albirea trebuie făcute înainte de a ajunge la gătit, „Legumele fac mai multă muncă”, a spus ea.

Nu putem lăsa acest lucru să ne descurajeze să le gătim, dar ne putem aminti că una sau două legume pentru a lucra într-o săptămână sunt destule pentru majoritatea bucătăriilor casnici. O grămadă de morcovi prăjiți cu iaurt și dukkah de amestec de condimente cu nuci este cina; o grămadă de broccoli cu lămâie sau broccoli rabe pe pâine la grătar este cină; supa picantă de roșii cu pâine și brânză este cu siguranță cină.

De asemenea, aveam nevoie să citesc rețetele altfel.

Chiar dacă o rețetă vegetariană are un număr de ingrediente ușor de gestionat și un timp de gătit scurt (cum ar fi un salt-prăjit), poate dura ceva timp până când este pusă pe masă. Acest lucru se datorează faptului că multe publicații alimentare, inclusiv NYT Cooking, măsoară timpul de gătit începând din punctul în care ingredientele sunt deja asamblate și preparate. (Există o gamă atât de largă de abilități de bucătărie, încât nu ar fi posibil să spunem cât durează un anumit bucătar pentru a face acea treabă.) Deci, o rețetă care începe cu un kilogram de kale spălată, cu tulpini și felii, căni de ceapă tocată și șase căței de usturoi tocat va dura întotdeauna mai mult decât timpul estimat.

A trebuit să nu mai trăiesc cu frică.

M-am simțit vinovat atunci când ochii mei s-au îndreptat spre stocul de pui de pui din congelator și m-am îngrijorat că voi adăuga sos de pește la o rețetă vegană. Dar bucătăria dvs. nu este un restaurant și nu sunteți o corporație uriașă supusă legilor de etichetare. Dacă toată lumea decide că sosul de salată Caesar are nevoie de hamsii în această săptămână, nimeni nu vă va sparge ușa sau vă va lua cardul de membru. Încă trebuie să decideți cum să gătiți în propria casă.