Cum folosești untul vegan?

veganii

Unt - are un gust uimitor pe pâine prăjită, este esențial pentru coacere și adaugă o aromă bogată risoturilor și sosurilor. Dar dacă încercați să folosiți mai puține produse lactate, s-ar putea să vă fi întrebat dacă există un astfel de lucru ca untul vegan.

Ce este untul?

Untul tradițional este un produs al industriei agriculturii animale. Se face prin amestecarea smântânii proaspete sau a laptelui pentru a separa grăsimea de unt de lapte. Potrivit Spruce Eats, este format din 80% mai puțină grăsime, 15% apă și 5% proteine. De obicei, este fabricat din lapte de vacă, dar poate fi fabricat și din laptele de oaie, capră, bivol și alte animale.

Există mai multe soiuri de unt, inclusiv unt de smântână dulce (obținut din smântână pasteurizată), unt de smântână crudă (obținut din smântână nepasteurizată, nefermentată), unt cultivat (obținut din smântână fermentată) și ghee (unt clarificat).

Ce este untul vegan?

În timp ce untul este făcut din lapte, untul vegan nu conține ingrediente pe bază de animale.

Ingrediente cu unt vegan

Din ce este făcut untul vegan? Depinde de marcă.

Earth Balance, una dintre cele mai cunoscute mărci, realizează Buttery Sticks fabricate dintr-un amestec de uleiuri de palmier, canola, soia, in și măsline. De asemenea, face o versiune fără soia, care elimină soia și inul. Alte soiuri includ Organic Whipped, o cremă fără soia făcută cu ulei de măsline extra virgin, o cremă bogată în omega-3, o cremă de ulei de cocos și unt în stil european.

Unii vegani ar putea evita echilibrul pământului, deoarece conține ulei de palmier, care a fost legat de defrișări și distrugerea habitatului. Dar, marca este certificată de RSPO (masa rotundă privind uleiul de palmier durabil), care lucrează pentru a face ca practicile agricole conștiente să devină normele.

Untul vegan se poate face și fără ulei de palmier - ulei de cocos, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui și chiar ingrediente precum caju, migdale, nuci de macadamia și aquafaba - saramura dintr-o cutie de naut.

Are untul vegan gustul ca untul?

Aroma untului vegan variază în funcție de marcă. Mulți sunt de acord că Balanța Pământului are gustul cel mai apropiat de untul autentic. Untul vegan de la Miyoko’s Creamery este o altă opțiune populară. Este fabricat din caju și ulei de cocos și are o aromă similară cu untul de cultură în stil european. Wayfare, un alt unt vegan, are o textură bătută care îl face tovarășul perfect al toastului.

Folosirea untului vegan

Tăierea untului nu înseamnă sfârșitul toastelor cu unt și a prăjiturilor de ciocolată de casă. Există o mulțime de utilizări pentru untul vegan, de la coacere la prepararea rouxului și nu numai.

Înainte de a schimba untul, cel mai bine este să faceți o cercetare pentru a afla care înlocuitor de unt funcționează cel mai bine în ce rețetă. De exemplu, ceea ce funcționează în cookie-uri s-ar putea să nu funcționeze în brownies. Alăturarea la un grup vegan de coacere pe Facebook este o modalitate excelentă de a obține răspunsuri de la brutari mai experimentați.

Există un număr la care vă puteți alătura, cum ar fi coacerea vegană sau decorarea torturilor vegane, Toate tipurile de coacere și resurse, unde puteți pune întrebări sau puteți vedea modalitățile creative pe care alte persoane au reușit să le coacă fără ingrediente animale. Coacerea este o știință și mulți au găsit alte modalități de a face fără ingrediente precum laptele, ouăle și untul, în afara opțiunii pentru produse vegane.

Mărci de unt vegan

Există o mulțime de moduri de a vă bucura de unt pe o dietă pe bază de plante. Puteți opta pentru Earth Balance sau I Can’t Believe It's Not Butter’s vegan spread, așa cum s-a menționat mai sus, care poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor importante. Dacă locuiți în apropierea unei băcănii vegane sau a unui magazin alimentar natural, s-ar putea să întâlniți chiar și soiuri realizate de mărci mai mici pe care nu le veți găsi în supermarketurile tipice. Există, de asemenea, un număr tot mai mare de mărci care devin disponibile pe scară largă în magazinele alimentare, care pot fi utilizate în mod obișnuit ca înlocuitor 1: 1.

1. WayFare

Marca WayFare, fără lactate, produce untul vegan biciuit cu o textură ușoară și aerisită. Este fabricat dintr-un amestec de non-OMG, fasole organică de unt, ulei de nucă de cocos și șofran și pulbere de rădăcină de coniac. Este, de asemenea, fără gluten, fără soia, fără colesterol și kosher.

Toate cele trei arome de gust pot fi folosite pentru crăpăturile de top, pâine artizanală, pâine prăjită, clătite și vafe sau pot înlocui untul tradițional în floricele cu unt, biscuiți, brioșe și brownies.

2. FabaButter

Fora Foods, cu sediul în Brooklyn, produce FabaButter, un unt fără lactate care folosește aquafaba - lichidul vâscos dintr-o cutie de naut - și ulei de cocos. Compania își obține aquafaba de la producătorii de hummus, astfel încât năutul nu se pierde. FabaButter are o textură ușoară decât poate înlocui untul tradițional din produsele coapte și produsele de patiserie complicate, cum ar fi cornurile. Bucătarul vegan Terry Hope Romero, coautor de cărți de bucate precum „Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar”, l-a testat personal pe FabaButter în bucătăria ei înainte de lansare.

3. Miyoko’s Creamery

Brandul din California, Miyoko’s Creamery, își fabrică untul fără lactate din ulei de nucă de cocos organic și cremă de caju fermentată cu culturi reale. Are o aromă ascuțită asemănătoare cu untul de cultură tradițional, făcându-l un însoțitor ideal pentru pâine și biscuiți. De asemenea, se topește și se coace ca untul tradițional și nu conține ulei de palmier.

4. Ulei de nucă de cocos cu aromă de unt Nutiva

Uleiul de cocos, atât rafinat, cât și nerafinat, reprezintă înlocuitori minunați pentru untul de lapte atunci când vine vorba de coacerea a tot felul de delicatese, cum ar fi fursecuri, mărunțișuri, prăjituri, prăjituri și multe altele - îl puteți bate chiar și cu zahărul de cofetărie pentru a face o înghețare mai sănătoasă. Rafinat are o aromă neutră, în timp ce nerafinat funcționează în rețete dulci care se împerechează bine cu nucă de cocos - sau, dacă nu vă deranjează aroma subtilă. Dar uleiului de cocos obișnuit îi lipsește gustul clasic de unt.

Uleiul organic de nucă de cocos Nutiva cu aromă de unt fără lapte este o alternativă vegană atunci când uleiul simplu de nucă de cocos nu va funcționa. Potrivit mărcii, este fabricat dintr-un amestec de „plante organice pure care nu sunt OMG certificate, inclusiv floarea-soarelui, nucă de cocos și mentă”. La fel ca uleiul obișnuit de nucă de cocos, poate fi folosit pentru coacere sau prăjire, dar are un gust excelent pe pâine prăjită, pâine, brioșe englezești și covrigi. De asemenea, îl puteți folosi în loc de ghee pentru a face rețete indiene vegane.

5. Se topește organic

Brandul din Marea Britanie, Melt Organic, produce bastoane de unt vegan, răspândit și unt probiotic vegan, toate fabricate din ulei de cocos, ulei de palmier durabil și ulei de semințe de in. Are un gust bogat, cremos ca untul tradițional și nu conține lactate, soia și nuci. Untul topit organic conține, de asemenea, jumătate din grăsimile saturate ale untului de lapte și conține, de asemenea, acizi grași omega-6 și omega-3 pe bază de plante. Poate fi folosit pentru a înlocui untul ca tartin sau pentru coacerea dulciurilor, cum ar fi fursecurile și prăjiturile.

6. Culcherd

Brandul Culcherd din Toronto produce untul vegan numit It's Not Butter din ulei de nucă de cocos organic și caju. Nu conține soia, ulei de palmier și, așa cum sugerează numele mărcii, este cultivat. Vine în patru arome - Original, usturoi, piper negru de turmeric și vârtej de scorțișoară - și înlocuiește 1: 1 pentru untul de lapte.

7. Flora

Flora, gigantul margarinei din Marea Britanie, a scos lactatele din gama sa la începutul acestui an, făcând marca 100% vegană. Produse din ulei vegetal, tartinele vegane cu unt Flora sunt o sursă de omega 3 și 6.

Steven Hermiston, director general pentru Marea Britanie și Irlanda la compania mamă Flora Upfield, a declarat: „Sănătatea și bunăstarea nu au fost niciodată atât de importante pentru consumatori.„ Oamenilor le pasă acum mai mult de ceea ce intră în produsele pe care le hrănesc ei înșiși și familiile lor, dar ei nu sunt pregătiți să compromită gustul - și nu ar trebui să facă acest lucru ”.

Alți înlocuitori ai untului

Cei care urmează o dietă integrală, pe bază de plante, pot schimba untul vegan la coacere cu oricare dintre alternativele mai sănătoase de mai jos.

1. Avocado

În multe cazuri, puteți înlocui untul de avocado cu părți egale cu untul vegan la coacere. În timp ce avocado conține grăsimi saturate, acest fruct cremos conține grăsimi monosaturate, care pot ajuta la scăderea colesterolului rău. Funcționează cel mai bine în rețetele care îi maschează aroma, cum ar fi brownies fudgy și tort de vegan decadant cu ciocolată. De asemenea, poate înlocui scurtarea untului sau a legumelor pentru a face o înghețare mai sănătoasă, fără lactate, ca în această rețetă Katie acoperită cu ciocolată.

Avocado face, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru untul pe pâine prăjită sau covrigi.

2. Sos de mere

Înlocuiți untul cu jumătate din cantitatea de mere ca să reduceți grăsimea și adăugați fibre sănătoase la produsele dvs. de patiserie. De obicei, funcționează cel mai bine în prăjituri sau pâine cum ar fi dovleceii, banana sau dovleacul. Dacă utilizați sos de mere, vă recomandăm să reduceți conținutul de zahăr din rețeta dvs., deoarece va adăuga dulceață naturală. Sos de mere neindulcit este disponibil în aproape orice magazin alimentar și online - Trader Joe’s transportă mere de mere organice neindulcite la un preț redus.

3. Iaurt grecesc vegan

Iaurtul grecesc vegan neindulcit poate fi folosit în locul ouălor în unele rețete de tort. Brandul Kite Hill, fără produse lactate, produce iaurt în stil grecesc bogat în proteine ​​din migdale și lapte de migdale. Iaurtul grecesc Daiya este fabricat din nucă de cocos. Kite Hill face și iaurt grecesc vegan.

Deși nu sunt iaurt grecesc, mărcile Anitas și CoYo produc iaurt de nucă de cocos care are o textură bogată, cremoasă, care ar putea fi folosită la coacere.

4. Piure de dovleac, dovlecei sau cartofi dulci

Păstrarea unei cutii de piure de dovleac în cămară poate fi la îndemână pentru coacerea vegană - funcționează, de asemenea, cu dovlecei puroi, cartofi dulci sau orice dovleac similar, cum ar fi Hubbard. Doar prăjiți până se înmoaie și apoi amestecați-l folosind un robot de bucătărie sau un blender de mare viteză, cum ar fi Vitamix. Folosiți 3/4 piure pe cană de unt de lapte. Nu numai că reduce uleiul, dar adaugă și fibre și o doză sănătoasă de vitamina C.

5. Piure de fructe

În afară de sosul de mere, alte tipuri de fructe în formă de piure pot face o treabă bună în locul untului în produse de patiserie consistente, cum ar fi pâinea, briosele și fulgi de ovăz coapte. Funcționează cel mai bine cu banane, prune uscate și chiar curmale - curmele gooey ca Medjool funcționează cel mai bine în acest caz. Doar adăugați la un blender de mare viteză și pulsați până când aveți o textură uniformă. După cum sa menționat mai sus, cel mai bine este să consultați un grup de coacere vegan pentru a cere cele mai bune practici dacă nu sunteți pe deplin încrezători în abilitățile dvs.

Această postare a fost modificată ultima dată pe 25 noiembrie 2019 18:36

Editor de gestionare | New York, NY

Kat scrie de cinci ani despre veganism, mediu și durabilitate. Interesele lor includ supra-analizarea diverselor forme socio-economice de opresiune, modul în care se suprapune cu veganismul și modul în care mass-media în toate formele sale reflectă cultura actuală.