mănâncă

Înainte să plec din S.U.A. pentru Danemarca în august 2008 nu știam nimic despre bucătăria daneză. Nu am auzit niciodată de rugbrød, o pâine de secară întunecată, cu aluat acru, care este mâncarea daneză consumată. Întrebați-l doar pe Oprah Winfrey. După vizita sa la Copenhaga toamna trecută, s-a întors la Chicago cu mai multe pâini. Ea a spus că are gustul „a mânca o bucată de pământ”. Sunt cu tine, Oprah, dar mai multe despre rugbrød mai târziu. Scopul meu este de a vă arunca o privire asupra dietei daneze, din ce constă un BLD tipic și de a prezenta câteva observații despre mâncare în această țară nordică.
Este important să rețineți că, deși alimentele pe care le descriu apar de obicei în dieta medie daneză, ele nu reprezintă în niciun caz ceea ce mănâncă toți danezii. De exemplu, persoanele mai tinere și/sau mai bogate - și cele din orașele mai mari - mănâncă din ce în ce mai mult și cumpără și pregătesc mâncare cu influențe italiene, franceze, americane și mexicane.

Aș dori, de asemenea, să menționez că nu voi acoperi nicio mâncare daneză de vacanță. Danezii au o puternică tradiție de a mânca alimente speciale în anumite perioade ale anului și aș putea dedica un articol întreg mâncării daneze de vacanță.

Ce este pentru micul dejun? „Morgenmad”

S-ar putea include cereale reci, cum ar fi fulgi de porumb, musli, Krispies de orez, Coco Puffs sau Fulgi înghețați, printre altele. Spre deosebire de oferta masivă de cereale pentru micul dejun din supermarketurile americane, astăzi au o selecție relativ mică din care să aleagă. Acest lucru este în mare parte, deoarece majoritatea astăzi mănâncă pâine la micul dejun. De obicei, felii de pâine albă sau chifle cu diverse toppinguri: mezeluri, felii de legume crude, brânză albă, unt și gem. Danezii sunt nebuni după pâine acoperită cu o felie de brânză albă ușoară și o lingură de gem de căpșuni (sau alt tip de). Ciocolata este un alt topping popular. Pe lângă făină de ovăz gătită, danezii sunt, de asemenea, cunoscuți că mănâncă ovăz uscat, nefiert, cu lapte sau iaurt amestecat în.

Există, de asemenea, ceva unic danez numit kammerjunkere, care îmi amintește de o napolitană groasă de vanilie. Oamenii de aici îi adaugă la un fel de mâncare de iaurt sau ymer, un zeama groasă și mănâncă asta pentru masa de dimineață.

Astăzi nu mâncați la micul dejun, decât dacă este acasă la prieteni sau rude. Am locuit în două orașe diferite din această țară și nu știu despre un singur mic dejun în niciun loc. Înțeleg că este din ce în ce mai popular să mănânci brunch la sfârșit de săptămână în orașele mai mari, dar tendința nu a ajuns încă în orașul nostru. Ieșirea la micul dejun este unul dintre lucrurile pe care chiar mi-e dor de a trăi în S.U.A. Dar pur și simplu nu face parte din cultura de aici.

În cazul în care vă întrebați, produsele de patiserie dulci pe care americanii le numesc „daneze” sunt denumite aici wienerbrod (sau pâine vieneză). Vine în multe soiuri și este, în general, rezervat pentru zile speciale, weekend și mic dejun corporativ.

În cele din urmă, în ceea ce privește băuturile, cafeaua este omniprezentă în casele și locurile de muncă daneze. Mai mult, danezii beau peste 20 de milioane de căni pe zi, potrivit Biroului de turism danez. Sucurile, ceaiul și laptele (inclusiv ciocolata) sunt, de asemenea, obișnuite.

Ce avem la pranz? „Frokost”

Ei bine, asta depinde dacă îți aduci prânzul (madpakke) sau mănânci într-o cafenea la locul de muncă, cele mai comune două forme de obținere a prânzului. Cafeneaua oferă mâncare caldă, precum și un bar de salate și alte selecții, în funcție de cât de elaborat sau de mare este. Ceea ce mi se pare uimitor la prânzurile la pachet este că majoritatea oamenilor aduc articole aproape identice. Acest lucru se datorează faptului că danezii au o puternică tradiție a smørresbrød (o rudă apropiată a smorgåsbord suedeză), care se traduce prin unt și pâine.

În general, smørresbrød este pâine de secară untată servită deschisă cu o varietate de „pålæg” sau toppinguri. Unele dintre acestea includ mezeluri, pateuri de ficat, tartine de pește, lapte (somon afumat), frikadeller (chiftele daneze), brânză și așa mai departe.

Danezii pe care i-am observat includ și o cantitate substanțială de legume în prânzurile lor. Ardei roșii tăiați peste smørresbrød, morcovi cruzi, întregi, felii de castraveți și roșii sunt toate populare.

Nu există neapărat desert într-un prânz la pachet, dar ar putea exista o bucată de rugbrød cu unt, cu o felie subțire de ciocolată, numită pålægschokolade (în fotografia de mai sus, sub „Ce este pentru micul dejun”) sau poate o felie de prăjitură rămasă. Cel mai adesea, veți găsi astăzi mâncând o bucată sau două din fructe întregi. Merele și pere sunt frecvente, la fel ca fructele de sezon, cum ar fi fructele de pădure și prunele.

Cel mai apropiat lucru de fast-food este pølsevogn, sau vagon de cârnați. Este un stand pentru hot dog, iar danezii sunt peste cap pentru hot dog.

Nu am văzut niciodată atât de multe dimensiuni, soiuri și culori (roșu!) În viața mea. Este, de asemenea, unul dintre cele mai frecvente gustări, în special ceea ce se numește versiunea franceză, un hot dog umplut într-o bucată lungă de pâine albă, scobită, găsită în majoritatea cafenelelor, benzinăriilor și supermarketurilor.

.

Ce avem la cina? „Aftensmad”

Spre deosebire de SUA unde cina este oriunde de la 17:00. până la 8 sau chiar la 21:00, majoritatea danezilor mănâncă la 18:00 in fiecare noapte. Cina la un restaurant sau în casa cuiva ar putea fi diferită, dar am observat că în timpul săptămânii, la 18:00. este ora oficială a cinei de familie.

Dacă ar fi să descriu, în termeni generali, o cină tipică ar consta în friptură de porc, cartofi fierți, sos (astăzi îl numim sos maro) și fasole verde aburită. Desigur, există și alte sute de articole care cuprind cina daneză, dar acest lucru este destul de reprezentativ pentru ceea ce ar sta o familie daneză la masă.

Peștele, fructele de mare și carnea sunt părți importante ale oricărui fel de mâncare tradițional danez. Codul, anghila, heringul, somonul și creveții sunt populare, la fel ca și alte tipuri de pești folosiți pentru a face pește prăjit pentru smørresbrød și frikadeller de pește (chiftele de pește).

În ceea ce privește carnea, astăzi consumă mult carne de porc și mai mult carne de porc decât carne de vită. Am auzit că mănâncă mai mult porc decât cel al oricărei alte țări din lume. Alegerile populare sunt friptura de porc, filetul de porc, șunca, cotletele de porc și carnea de porc măcinată, folosită pentru a face fricadeller de porc. Puiul și curcanul sunt din ce în ce mai populare.

Nu pot accentua prea mult valoarea cartofului în bucătăria daneză (și, de asemenea, cultura mai mare daneză). Cartofii sunt considerați o garnitură esențială pentru aproape fiecare masă caldă. Am un prieten danez al cărui tată este atât de dependent de cartofi încât îi mănâncă la fiecare masă și i-a fost frică să participe la nunta fiicei sale din Africa de Sud, de teamă că nu va fi fără mâncarea lui cea mai prețioasă. Rețetele daneze de cartofi abundă. Există nenumărate variante de copt, fiert, prăjit, piure, gratinat și așa mai departe.

Legumele tipice de cină constau din varză, morcovi, cremă de varză, spanac sau varză albă, conopidă, sfeclă murată, varză de Bruxelles, fasole verde și mazăre.

Nu l-am încercat încă, pentru că nu prea reușesc să trec peste felul în care pare prea procesat, dar există un fel de mâncare foarte popular numit „Tarteletter med høns i asparges”, care este un sos alb gros cu sparanghel alb conservat (și deseori pui) servit într-o coajă de foietaj cu muchii canelate. Danezilor le place și trebuie să existe un motiv pentru care este atât de popular, dar eu nu sunt încă acolo.

Ce este pentru desert? „Desserter and Slik” (bomboane)

Inghetata ar putea fi cel mai des intalnit desert. Multe diferite noutăți și prăjituri de înghețată sunt disponibile în supermarketuri, târguri rapide, cafenele și pølsevogns. Alte deserturi: budinca de orez, clătite cu zahăr în interior, salată de fructe și diverse prăjituri.

Când m-am mutat aici nu am putut trece peste popularitatea enormă a bomboanelor gumate, a lemnului dulce negru (adesea sărat) și a marțipanului. Se celebrează și ciocolata, dar asta era de așteptat. Piețele sunt pline de multe varietăți diferite de bomboane gumate și există chiar și o tradiție specială în jurul lor. În noaptea de vineri, majorității copiilor danezi li se permite o pungă sau o porție dintr-o pungă de gummys în timp ce urmăresc desene animate speciale săptămânale la televizor. În preajma sărbătorilor abundă tot felul de dulciuri din marțipan. Cea mai comună este o bucată de ciocolată cu marțipan în interior, de exemplu, un „ou” pentru Paște și un „bulgăre de zăpadă” pentru Crăciun).

Aș fi remis să nu menționez vasta prezență a înghețatei cu servire moale în Danemarca. Vara trecută, familia mea (soțul meu este francez, iar fiul nostru este francez-american) a dezvoltat propria noastră tradiție de vineri seara. După muncă, ne-am urcat cu bicicletele (cu fiul nostru în remorca pentru biciclete) și ne-am îndreptat către magazinul local de înghețată de lângă port, cu vedere la fiord. Fiul meu și cu mine am comanda „soft is” în timp ce soțul meu a renunțat la înghețată în favoarea unei beri. Da, majoritatea magazinelor de înghețată servesc și bere! Servesc și înghețată tare, dar servirea moale este uimitoare. Delicat, neted și cremos, este cu adevărat remarcabil. În plus, este doar cantitatea potrivită de dulce. De multe ori găsesc înghețată înghesuit în SUA, dar danezii au înțeles. Servit într-un con (în general, un con de vafe) sau o ceașcă, este acoperit cu stropiri la alegere și, dacă sunteți pregătit, un flødeboller (asemănător cu un cookie Mallomar), guf (un fel de cremă de marshmallow, dar de obicei aromă de căpșuni) și friscă.

Alte observații
Mancarea nedorita este in continua crestere aici. Selecția este mai subțire decât în ​​SUA, dar există încă o mulțime de chipsuri, biscuiți, prăjituri, cartofi prăjiți, sifon și așa mai departe. Impresia mea este că majoritatea astăzi se răsfățează periodic cu aceste alimente, dar mănâncă sănătos de cele mai multe ori. Le consumă mai bine cu omologii lor americani. Acestea fiind spuse, văd mulți adolescenți care transportă sticle de Coca Cola, chipsuri și bomboane. Presupun că obiceiurile adolescenților sunt universale.

Echilibrarea disponibilității articolelor nesănătoase este o cantitate substanțială de alimente organice disponibile și cooperative de agricultură susținute de comunitate (CSA). Magazinele noastre de familie sunt organice atunci când putem (marea majoritate a articolelor au un preț rezonabil) și se abonează la un CSA care ne oferă o cutie de produse proaspete organice („økologisk” în daneză) o dată pe săptămână pentru puțin sub 40 USD. De asemenea, soțul meu este un mare fan al selecției largi de bere daneză økologisk.

Există o serie de companii de fabricare a berii, iar berea este extrem de populară. Cidrul tare este sărbătorit, mai ales în rândul tinerilor. Vinul este foarte comun, disponibil pe scară largă și în toate gamele de prețuri diferite. Akvavit este alcoolul dur al Danemarcei, un snaps făcut din cartofi și ierburi distilate, dar este prea puternic pentru gustul meu. Din păcate, alte tipuri de alcool dur sunt fie rare, fie prohibitive. Pentru un prânz recent cu temă mexicană, am presupus că voi face margarite. Asta până am ajuns să prețuiesc singura marcă de tequila pe care am putut să o găsesc și era aproape de 80 USD pe sticlă. Înghiţitură. Am fost atât de dezamăgit, dar bugetul familiei noastre nu include o sticlă de lichior de 80 USD.

În partea de sus, vinul roșu este ieftin, deci există întotdeauna sangria. Noroc sau, așa cum spun danezii, „Skol!