Al cincilea gust nu este atât de greu de identificat dacă știi ce cauți.

cincilea gust

La fel cum există numere prime și culori primare, există și gusturi primare. Cei mai mulți dintre noi am fost învățați patru gusturi de bază când eram tineri, dar există cinci gusturi de bază: sare, dulce, acru, amar și umami. În lunga istorie a alimentelor, umami este considerat nou, dar știm despre asta de peste un secol. Deci, ce este exact umami?

Înțelegerea celui de-al cincilea gust

Cuvântul „umami” este un cuvânt japonez și se traduce aproximativ ca „aromă bună”. Gustul prezent în alimente este uneori descris ca „pământesc” sau „cărnos”, dar nu este sărat, dulce, amar sau acru. Uneori este caracterizat ca un gust plăcut sărat. Acest gust provine din acidul glutamic, un aminoacid care apare în mod natural în unele alimente, cum ar fi ciupercile. Este prezent și în glutamatul monosodic (MSG) - unii spun că MSG este umami în forma sa cea mai pură.

Cum a fost descoperit al cincilea gust

Un chimist japonez numit Kikunae Ikeda și-a dat primul nume acestei experiențe gustative misterioase în 1908. El a folosit bulion de alge marine kombu pentru a stabili ce este ceea ce conferă mâncării „corp” și îmbunătățește aromele. Ceea ce a găsit au fost aminoacizii pe care i-a atribuit gustului cărnos, greu, care îmbunătățește aromele alimentelor. Puteți obține această experiență aromatică în alimente precum brânza îmbătrânită (brânză parmezană, în special), roșii și carne fără a adăuga elemente sărate, dulci, amare sau acre.

Ce gust are exact Umami?

Ce gust are umami este notoriu greu de descris. Unii oameni spun că glutamații sunt responsabili pentru „simțirea gurii” și „corpul” în alimente fără a adăuga amărăciune, dulceață, acrișoare sau săruri. Ciupercile sunt un bun exemplu de mâncare bogată în umami - în special ciupercile portobello și shiitake. Sunt pământoase și cărnoase, fără niciun fel de aromă adăugată.

Adăugarea umami poate îmbunătăți și aroma altor alimente. Cercetătorii de la Universitatea din California, Davis și de la Culinary Institute of America au făcut un studiu asupra efectelor aromelor umami de ciuperci asupra cărnii de vită. Au amestecat ciupercile în carne pentru tacos și au constatat că adăugarea de ciuperci a îmbunătățit aroma cărnii fără condimente suplimentare.

Folosind Umami acasă

Vrei să experimentezi aroma umami pentru tine? Mâncăruri vegetariene precum această supă de ciuperci cu cuptor lent, cu sherry și fettuccine cu sos cremos de ciuperci, au o mulțime de aromă de umami, datorită ciupercilor de pământ care oferă acea aromă profundă și complexă, în timp ce acest vinet parmezan se bazează pe roșii fierte și brânză parmezană pentru a vă oferi unicitatea experiență de aromă. Și pentru consumatorii de carne, combinația de ciuperci și carne de vită din această supă de tăiței de ciuperci-vită se joacă reciproc pentru acea profunzime bogată de aromă. Dacă sunteți în căutarea pentru ceva simplu, acest toc de carne de vită și pastă este un loc bun pentru a începe. Acesta combină carnea de vită măcinată și ciupercile pentru a vă da un gust de umami în fiecare mușcătură. Sau faceți un lot din această pastă Umami care adaugă o aromă sărată la tot felul de feluri de mâncare, inclusiv la aceste hamburgeri vegetarieni Umami.