Articole similare

Carbohidrații sunt unul dintre elementele principale - împreună cu apa, proteinele și lipidele - din toate alimentele pe care le consumă oamenii. Acestea se găsesc în toate alimentele pe bază de plante în proporții variate, iar consumul de cantități potrivite din tipurile potrivite de carbohidrați este o preocupare comună pentru mesele cu atenție la sănătate. Acest lucru este mai complicat decât s-ar putea părea, deoarece există mai multe tipuri de carbohidrați, iar oamenii nu le pot digera cu ușurință pe toți.

digere

Zaharurile

Zaharurile sunt cea mai de bază formă de carbohidrați. Zaharurile simple precum glucoza și fructoza sunt molecule foarte mici, cu un inel de atomi de carbon care asigură structura grupurilor de atomi de hidrogen și oxigen. Zaharurile mai complexe, cum ar fi lactoza și zaharoza - zahărul de masă - se numesc dizaharide, deoarece sunt alcătuite din două zaharuri. Zaharoza, de exemplu, constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză care s-au legat între ele. Zaharurile sunt ușor digerate de corpul uman. Moleculele de glucoză sunt suficient de mici pentru a trece direct prin membranele celulare și servesc drept combustibil, în timp ce zaharurile complexe sunt descompuse în zaharurile simple respective din intestin și apoi utilizate.

Amidonul

Amidonul este o formă mai complexă de carbohidrați. Sunt alcătuite în întregime din molecule de glucoză, dispuse în lanțuri lungi. Există două tipuri de amidon: amiloză, care produce lanțuri simple și drepte, și amilopectină, care formează o masă de lanțuri similare, dar mai scurte. Alimentele dvs. conțin ambele tipuri, legate între ele sub formă de clustere microscopice sau „granule”. Oamenii digeră și amidonul cu ușurință, rupându-i în intestin printr-o combinație de aciditate, enzime și acțiune bacteriană. Acestea sunt absorbite rapid în fluxul sanguin odată descompuse în molecule de glucoză, dar o serie de factori - în special fibre - pot încetini acest proces.

Fibre dietetice

Fibra dietetică este un termen dat celulozei și hemicelulozelor, carbohidrați care nu sunt digerați de organism. Sunt alcătuite din beta-glucoză, un zahăr simplu, cu o ușoară diferență structurală față de glucoza din amidon. Acest lucru creează legături structurale mai puternice, iar sistemul digestiv nu poate sparge moleculele mari în zaharurile lor subiacente. Acest lucru nu este un lucru rău, deoarece fibra are beneficii proprii. Celuloza sau fibrele insolubile favorizează sănătatea digestivă și formarea normală a scaunului. Hemicelulozele sau fibrele solubile se dizolvă în apă și o leagă într-un gel. Acest lucru încetinește digestia și poate ajuta la moderarea creșterii glicemiei pe care o experimentați după masă.

Amidonuri rezistente

Un tip rămas de carbohidrați se încadrează într-o categorie ciudată. Numiți amidoni „rezistenți”, aceștia sunt carbohidrați care - deși amidon structural - se comportă ca niște fibre dietetice în sistemul digestiv. Cartofii, leguminoasele și bananele necoapte sunt toate bogate în acest tip de amidon. Unele amidonuri rezistente devin digerabile atunci când sunt gătite, în timp ce altele devin rezistente numai după gătire și răcire. Acest proces, numit „retrogradare”, face ca unele amidonuri să cristalizeze într-o formă care nu se descompune ușor. Amidonurile rezistente sunt fermentate de bacterii din colonul dvs., de unde sunt extrase unele substanțe nutritive. Ele pot servi un scop valoros acolo, ajutând la asigurarea unei populații sănătoase și înfloritoare de bacterii intestinale benefice.

  • Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei; Harold McGee
  • Societatea Regală de Chimie: Chimie pentru Biologi
  • MedlinePlus: Carbohidrați
  • Școala de sănătate publică Harvard: carbohidrați și zahăr din sânge
  • Harvard School of Public Health: Fiber - Start Roughing It!
  • Jurnalul de cereale și semințe oleaginoase: conținutul de amidon rezistent, structura moleculară și proprietățile fizico-chimice ale amidonului din porumbul cultivat în Virginia, cartofi și fasole; Yixiang Xu și colab.
  • University of Colorado Cancer Center: O dietă de amidon rezistent ajută corpul să reziste cancerului colorectal
  • Universitatea de Stat din Iowa: Evaluarea efectelor prebiotice ale amidonului rezistent asupra modulării microbiotei intestinale cu un model animal in vivo și un model de fermentare semi-continuă in vitro; Li Li

Fred Decker este un bucătar instruit și antrenor certificat pentru siguranța alimentelor. Decker a scris pentru Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal și a fost publicat în revista Hospitality and Foodservice din Canada. A ocupat funcții de vânzare de computere, asigurări și fonduri mutuale și a fost educat la Memorial University of Newfoundland și la Northern Alberta Institute of Technology.