pentru

Amidonul de porumb este un ingredient obișnuit în bucătărie, dar ce se întâmplă atunci când rețeta necesită mai mult amidon de porumb decât aveți la îndemână? Acum că îl menționăm, ce este oricum amidon de porumb? Și poate fi înlocuit în mod rezonabil cu o făină de uz general? Și ce zici de un înlocuitor pentru amidon de porumb care nu este pe bază de grâu? Avem 12 alternative de amidon de porumb pe care le puteți încerca astăzi.

Ce este amidonul de porumb?

Amidonul de porumb, după cum probabil ați ghicit, provine din porumb. Mai exact, amidonul pur este extras sub formă de pulbere după îndepărtarea germenilor și a tărâțelor din boabele de porumb. Asta înseamnă că amidonul de porumb vine direct din interiorul endospermului amidonos al fiecărui sâmbure (nu râdeți, vă rog!).

Amidonul de porumb este uneori denumit făină de porumb și este adesea folosit ca agent de îngroșare în umpluturile de plăcinte, supe, sosuri și o mulțime de rețete de copt. Deși amidonul de porumb este făcut exclusiv din carbohidrați (nici măcar un pic de proteine), este totuși fără gluten, deoarece provine din porumb în loc de grâu. Aceasta presupune, desigur, că nu a existat nicio contaminare încrucișată în fabrică care o împachetează. Dacă aveți o sensibilitate la gluten sau boală celiacă, veți dori să investigați practicile de marcă ale producătorilor de amidon de porumb înainte de a cumpăra. Mai bine: luați în considerare alegerea uneia dintre celelalte alternative fără gluten din această listă.

Top 12 suplinitori pentru amidon de porumb

Dacă sunteți în căutarea unui bun substitut de amidon de porumb, nu căutați mai departe decât duzina orbitoare pe care am compilat-o aici.

1. Făină de grâu

Să-l eliminăm pe acesta: dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor pentru amidon de porumb, deoarece ați epuizat brusc la mijlocul coacerii și alergiile alimentare nu sunt o problemă, puteți folosi făină. Făcută prin măcinarea grâului până când devine o pulbere fină, făina de grâu are atât proteine, cât și fibre (care nu au amidon de porumb), dar nu toată lumea poate tolera glutenul din grâu, motiv pentru care l-am inclus în partea de sus.

Dacă puteți folosi făină de grâu, este o înlocuire ușoară. Doar înlocuiți 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de făină. Acest lucru explică îngroșarea necesară și va avea ca rezultat mai mult sau mai puțin același efect asupra rețetei. Mai întâi amestecarea făinii cu apa rece va ajuta la prevenirea aglomerării, deși rețineți că cerealele integrale sau făina maro au mai multe fibre decât făina albă de grâu, ceea ce înseamnă că este posibil să aveți nevoie de mai mult pentru a obține aceeași consistență.

Desigur, făina de grâu este o opțiune de neuitat pentru cei cu probleme de gluten, așa că să explorăm alte opțiuni.

2. Amidon de tapioca

Amidonul de tapioca provine din manioca de legume din rădăcina sud-americană - prin măcinarea rădăcinilor de manioc și uscarea rezultatelor, rămâne cu ceea ce este cunoscut și sub denumirea de făină de tapioca și poate rezista cu ușurință la amidon de porumb. Tapioca vine, de asemenea, sub formă de fulgi sau perle (bine-cunoscut pentru a face budinca de tapioca) și, la fel ca amidonul de porumb, este fără gluten.

Ca și în cazul făinii de grâu, ar trebui să lucrați la un raport de 1: 2 de linguri de amidon de porumb și tapioca. Singura preocupare este că manioca trebuie tratată mai întâi pentru a neutraliza orice cianură conținută în plantă, deci asigurați-vă că cumpărați de la o sursă de încredere.

3. Pulbere Arrowroot

Realizată din rădăcinile plantei tropicale Maranta arundinacea, pudra de rădăcină este un alt agent de îngroșare natural cu mai multe fibre decât amidonul de porumb. De asemenea, are o consistență clară atunci când este amestecat cu lichid, ceea ce îl face superior amidonului de porumb pentru umpluturi limpezi sau lichide.

Din nou, totuși, este nevoie de dublul cantității de făină sau pulbere săgeată pentru a egala cantitatea de amidon de porumb solicitată în rețeta dvs., dar este fără gluten și suficient de unic pentru a fi mult mai preferabil în anumite feluri de mâncare în care un îngroșător clar face diferența.

4. Coji de psyllium

Făcut din coji de semințe ale plantei Plantago ovata, cojile de psyllium se găsesc adesea în suplimentele din fibră dietetică fără prescripție medicală, deoarece este excelent pentru sănătatea digestivă ca prebiotic (care vă hrănește bacteriile intestinale benefice).

Cojile de psyllium sunt, de asemenea, utile în rețete ca agent de îngroșare și ca înlocuitor de făină (consultați rețeta noastră pentru bețe crocante de mozzarella Keto ca exemplu). O fibră solubilă, coaja de psyllium se umflă atunci când este amestecată cu lichid, deci este posibil să doriți mai puțin atunci când vine vorba de înlocuirea amidonului de porumb într-o rețetă - începeți cu o cantitate mică și creșteți până când atingeți consistența pe care o căutați.

5. Amidon de cartofi

Amidonul de cartof se obține prin piure de cartofi pentru a stoarce amidonul lichid din interior. Odată uscată, pulberea rămasă nu conține gluten, deoarece, în timp ce cartofii sunt carbohidrați, nu sunt un bob. Asta înseamnă, totuși, că amidonul de cartofi este destul de bogat în carbohidrați, fără un conținut prea mare de proteine ​​care să-l compenseze.

Cu toate acestea, amidonul de cartof este în mare măsură lipsit de aromă și gust blând și poate înlocui amidonul de porumb într-un raport perfect egal 1: 1.

Sfat profesional: poate doriți să nu mai adăugați amidon de cartofi la supe până la sfârșitul procesului de gătit, deoarece acesta și alte amidonuri de tuberculi tind să absoarbă apa mai repede decât amidonul de cereale și prea mult timp petrecut la căldură ar putea provoca o defecțiune care le micșorează puterea de îngroșare.

6. Guma Xantan

O gumă vegetală produsă atunci când bacteria Xanthomonas campestris fermentează zahărul, guma de xantan este rămase odată ce substanța asemănătoare gelului din acea reacție se usucă. Un pic de gumă de xantan merge un drum lung în rețete, așa că începeți mic și rețineți că cantități prea mari de gumă de xantan pot provoca probleme digestive la unele. Este puțin probabil să treceți accidental peste bord, deoarece prea mult în rețeta dvs. face ca lichidul să fie viscos.

Pentru a vedea cantitatea corectă de gumă de xantan în acțiune, consultați rețeta noastră Quiche Easy Keto de pui și ciuperci!

7. Făină de orez

Făcută prin măcinarea orezului într-o pulbere fină, făina de orez este adesea văzută în deserturile asiatice, supele și mâncărurile de tăiței. O altă opțiune fără gluten care face un substitut ușor pentru fiecare rețetă care necesită făină de grâu, inclusiv în roux și produse de patiserie.

Făina de orez este un alt înlocuitor de amidon de porumb care este incolor și limpede atunci când este amestecat cu apă. Funcționează cel mai bine la un raport 1: 2 de amidon de porumb față de făină de orez.

8. Făină de migdale

Făina de migdale este făcută din migdale măcinate și, deși conține carbohidrați, aduce, de asemenea, toate mineralele, vitaminele și substanțele nutritive benefice asociate cu migdalele în sine. Făina de migdale poate înlocui amidonul de porumb 1: 1, deși are o aromă distinctă de migdale care ar putea fi mai puțin potrivită pentru unele feluri de mâncare, dar poate perfectă pentru brioșele cu nuci sau prăjiturile.

Singurul dezavantaj: făina de migdale nu este potrivită pentru cei cu alergii la nuci.

9. Semințe de in macinate

Semințele de in, ca semințele de chia și alte fibre solubile, absoarbe o cantitate mare de apă și se umflă într-o consistență asemănătoare gelului. Din această cauză, atât semințele de in, cât și semințele de chia pot servi ca înlocuitori de ouă în anumite rețete, deși la sfârșitul zilei semințele de in măcinate sunt probabil mult mai granuloase decât amidonul de porumb.

Cu toate acestea, aportul de fibre al semințelor de in măcinate oferă beneficii nutriționale unice și, atâta timp cât obțineți raporturile corecte (1 lingură de semințe de in cu 4 linguri de apă este egală cu 2 linguri de amidon de porumb), va servi ca o substituție de încredere.

10. Guma de guar

O altă gumă vegetală la fel ca guma xantan, o singură lingură de gumă guar înlocuiește aceeași cantitate de amidon de porumb. Fabricat din endospermul amidon de fasole de guar (la fel ca amidonul de porumb este fabricat din porumb), este, de asemenea, în general mai ieftin de cumpărat decât guma de xantan, ceea ce îl face o alternativă mai populară.

11. Glucomanan

Fabricat din rădăcinile plantelor de konjac, glucomananul este fibru (fără carbohidrați sau calorii), motiv pentru care este apreciat pentru a face așa-numitele fidea konjac „minune” pentru scăderea în greutate. Pentru cei cu diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto, glucomananul poate acționa pentru a înlocui ingredientele carb și poate funcționa ca un prebiotic pentru sănătatea intestinului.

Studiile arată că glucomananul poate ajuta la reducerea colesterolului LDL periculos și, deși nu va trebui să utilizați foarte mult ca agent de îngroșare datorită puterii glucomananului (2 lingurițe de amidon de porumb pot fi înlocuite cu doar un sfert de linguriță de glucomanan), este încă un stimularea sănătății.

Capabil să se îngroașe la temperaturi foarte scăzute, glucomananul poate fi amestecat mai întâi cu apă rece înainte de a-l adăuga la rețeta dumneavoastră.

12. Amidon rădăcină Kudzu

S-ar putea să vă întrebați: „Kudzu nu este o buruiană cu creștere rapidă pe care o vezi pe stâlpii electrici de-a lungul autostrăzii?” Corect! Cunoscut sub numele de kuzu în Japonia, este o specie puțin invazivă în SUA, dar asta nu înseamnă că totul este rău. Folosind amidon din rădăcini de kudzu, puteți înlocui amidonul de porumb în rețete, iar amidonul de kudzu este deosebit de priceput să fie prăjit.

Un alt substitut pe listă care oferă un produs final translucid atunci când este amestecat cu apă, kudzu poate fi ultimul înlocuitor de amidon de porumb la care v-ați gândi vreodată, dar mulți îl consideră cel mai bun pe care l-au folosit vreodată.

Standarde subamidon

Există multe înlocuiri disponibile pentru amidon de porumb care au puncte forte unice în funcție de rețeta cu care lucrați, dar există și alte opțiuni creative dacă nu aveți acces la niciuna dintre ele.

Fierberea unei oale poate ajuta la evaporarea unei cantități de lichid dintr-o rețetă, făcând sosul general mai gros. Adăugarea legumelor în piure sau amestecate poate servi și pentru îngroșarea unei tocănițe (bonus: mai multe legume în masă). Același lucru este valabil și pentru adăugarea de iaurt grecesc, smântână sau frișcă în sosuri îngroșătoare, acolo unde sunt potrivite.

În timp ce amidonul de porumb este utilizat în primul rând ca agent de îngroșare, unele dintre substituțiile din această listă depășesc doar o singură utilizare principală. S-ar putea să găsiți un nou favorit aici și să vă luați rămas bun de la amidon de porumb pentru totdeauna.