Micul dejun este pur și simplu un vehicul pentru gem

despre

Veți avea o privire ciudată la patiserie dacă încercați să comandați un quiche pentru micul dejun. Acestea și alte feluri de mâncare renumite din ouă, cum ar fi oeufs cocottes, sunt de obicei rezervate pentru prânz și cină. Pâinea prăjită (pain perdu) este un desert, iar croissantul nici măcar nu este franțuzesc - este austriac. În schimb, cele mai frecvente produse pentru micul dejun sunt brioche, o baghetă cu unt sau chiar pâine prăjită asemănătoare Zwiebeck. Și toate sunt doar vehicule pentru blocaj. Pe lângă pâine și produse de patiserie cu unt și gem, există de obicei doar un pahar de suc de portocale și o cafea, băute dintr-un castron. Tot ce credeai că știi despre micul dejun francez este greșit.

Pentru o cultură care a inventat cuvântul terroir pentru că sunt atât de obsedați de mâncare, de unde provine și cum a fost produsă, micul dejun este surprinzător de simplu și cu puține variații.

„Obiceiurile de mic dejun american sunt mai asemănătoare cu cele din Europa de Nord; lapte în cafea, ceva sărat și, cel mai important, gras ”, explică expatria americană Francesca Hansen de la Paris Wine Company. „În Franța, este doar zahăr, zahăr, zahăr. Am noroc că soțul meu [francez] a luat micul dejun german după ce a locuit la Berlin; Nu știu ce aș face cu un dulap plin cu 15 gemuri diferite. ”

Un alt lucru pe care Hansen și soțul ei sunt de acord acum? „A bea din boluri este pentru animale de companie, nu pentru oameni”. Café au lait, cafeaua cu lapte care este atât de renumită peste iazul din America este consumată de obicei aici dintr-un castron mare. Poate fi greu de găsit bine în cafenele, deoarece de obicei este ceva ce aveți acasă în privat și doar pentru micul dejun. Palatul francez pentru cafea se îndreaptă spre espresso. Prin urmare, cafele cu lapte din cafenele sunt, în general, orientate spre turiști, la prețuri corespunzătoare și sunt făcute cu lapte pasteurizat granulat. Cel mai bun pariu este să căutați o cafenea de specialitate sau să faceți una acasă, deoarece majoritatea locurilor de cafea de specialitate nu se deschid înainte de ora 10 dimineața.

În calitate de scriitor de alimente cu sediul la Paris, turiștii mă întreabă deseori unde să găsesc un mic dejun francez bun și le doresc în glumă mult noroc, deoarece micul dejun consistent pe care speră să îl găsească este în cantitate redusă în afara bufetelor hoteliere. Faceți așa cum fac francezii și obțineți un croissant grozav. Deși există patiserii la fiecare colț de stradă, iar patiseria este unul dintre lucrurile pe care francezii le fac cel mai bine, ele tind să fie mai mult o mâncare o dată sau de două ori pe săptămână decât un obiect de zi cu zi. Majoritatea parizienilor sunt prea conștienți de sănătate pentru a mânca dureri de ciocolată în fiecare zi.

Uneori, aveți nevoie de mai mult decât zahăr și țigări pentru hrană pentru a trece pe parcursul zilei, totuși. Din fericire, există acum o mână de locuri grozave care oferă opțiuni de mic dejun ușor mai sărate și substanțiale. Holybelly este un astfel de loc. Condus de un cuplu tânăr care era hotărât să aducă o cultură a micului dejun australian înapoi în Franța natală, Holybelly face clasicele mic dejun anglo cu ingrediente galice de calitate superioară și un accent tipic francez pe sezonalitate.

Muscovado este o altă adăugare recentă a scenei culinare a surorilor filipineze Quina și Francine Lon, care s-au trezit dezamăgite de locurile de brunch prea scumpe și mediocre care au apărut în jurul orașului. „Nimic nu bate croissantul sau tartinele proaspăt coapte dimineața”, spune Quina Lon, dar am găsit ciudat conceptul de [alte restaurante] de brunch, deoarece se bazează pe o formulă cu preț fix, astfel încât să nu poți alege ce să mănânci, și este scump. Pentru mine, brunch-ul este mâncare de mahmureală sau mâncare de weekend înșelătoare și trebuie să fie consistentă și cu suflet. ” Muscovado servește exact asta: mâncare de mic dejun consistentă și plină de suflet, care păstrează încă un spirit francez prin excelență. Un fel de mâncare de mic dejun, cum ar fi hashul confitat de rață cu ouă de rață, este cel mai bun din toate lumile (franceze și americane). Servesc chiar gogoși din floare de portocal umplute, desigur, cu gem de rubarbă de căpșuni de casă.

Ce știu francezii despre micul dejun pe care americanii nu îl știu? Foarte puțin, m-am gândit, când am ajuns prima dată. Micul dejun este cea mai importantă masă a zilei pentru americani și, în Franța, se simte adesea ca un gând ulterior. Chiar și termenul de mic dejun, petit dejeuner, te indică faptul că nu este evenimentul principal - se traduce literalmente prin „mic dejun”. Accesul ușor la brunch-urile grase, cărnoase și pline de stil anglo este încă unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult după patru ani de viață în Franța. Dar am început un început dulce de zi. Cum să nu te lase cucerit de minunea unui croissant cu fulgi sau a unei brioșe cu unt proaspete din cuptor? Dacă aveți de gând să scrieți sau să consumați gem, Christine Ferber este cofetarul pe care trebuie să îl căutați. Ea produce gem pentru cele mai bune trei restaurante cu stele Michelin și chiar pentru Brad Pitt, totuși fiecare borcan este încă fabricat manual, în loturi mai mici de 4 kilograme, în studioul ei din micul sat Niedermorschwihr din Alsacia, Franța. Conservele ei sunt cele mai pure și mai bune expresii ale unui fruct. Sunt soare, lumină și fericire într-un borcan. Nu mi-am dat seama că sunt un super-fan de dulceață până nu am mâncat singură un borcan întreg de caise Bergeron cu fasole de vanilie, cu o lingură, în două zile. Consideră-mă un convertit la masa plină de conserve.