În primul rând, mezelurile se potrivesc perfect cu cafeaua

care

Polonezii sunt în America de mult timp. Prima grevă documentată din America de Nord a avut loc în Jamestown, Virginia, în 1619, când meșterii polonezi au refuzat să continue să producă nave de materiale până când li s-a dat dreptul de vot. Kazimierz Pułaski, de faima zilei Casimir Pulaski, și Tadeusz Kościuszko, de faima podului Kosciuszko, au fost eroi de război revoluționar. Dar imigrația nu a început serios până la începutul anilor 1800, moment din care a rămas constant până în al doilea război mondial, cu aproximativ cinci milioane de polonezi venind din vechea țară în Statele Unite de-a lungul acelui secol și aproape jumătate . Și cu ei au venit și mâncarea lor.

Mâncarea respectivă a marcat, chiar dacă nu este la fel de omniprezentă ca, să zicem, chineză sau italiană. Nathan’s Famous și hot dog-urile sale omonime au început la un stand din Coney Island condus de Nathan Handwerker, un imigrant evreu a cărui țară de origine, Galicia, stătea la marginea frontierei polono-ucrainene. În Chicago, o mâncare de stradă clasică numită „Maxwell Street Polish” constă dintr-un kielbasa, sau cârnați polonezi, acoperiți cu ceapă la grătar, muștar galben și ardei opțiori verzi, murați. varză și pierogies - găluște umplute cu cartofi, brânză, ceapă, varză și alte mâncăruri populare în Europa de Est - în cartiere incluzând, desigur, Polish Hill sau Polskie Wzgórze. Pierogiile au devenit atât de iubite în oraș încât Pirații din Pittsburgh dețin un eveniment între reprize în care șapte concurenți îmbrăcați în costume de pierogi conduc bazele.

Ceea ce face cu atât mai surprinzător faptul că micul dejun polonez este atât de greu de găsit oriunde în S.U.A. Bunica mea, a cărei bunică s-a născut în South Side din Pittsburgh și a învățat două generații ale familiei ei cum să facă manual pierogies și kielbasa, nici măcar nu-și amintește să mănânce ea însăși mâncăruri poloneze în micul copil. La fel ca mulți americani, ouăle amestecate, pâinea prăjită și slănina erau elementele de bază ale familiei sale pentru micul dejun. Așa că nu m-a surprins prea mult când am mers la Christina’s Restaurant din Greenpoint, Brooklyn, un restaurant polonez-american în vârstă de 25 de ani, să constat că meniul este puternic americanizat. La micul dejun am avut o „omletă a fermierului”, umplută cu șuncă, kielbasa, roșii și ceapă și am optat pentru kasha cu nuci, pufos sau hrișcă, în loc de hash sau cartofi prăjiți.

Cu toate acestea, micul dejun în Polonia are o tradiție bogată. La fel ca în multe țări din Europa de Est, este de obicei o răspândire robustă și variată, care reflectă importanța sa tradițională pentru a face față climatului mai rece și o mare parte a alimentelor sunt afumate, murate sau sărate. Numită śniadanie, are o tendință spre inimă - carne, ouă fierte tare, pâine (de obicei, chifle calde, crocante, mai degrabă decât pâine prăjită), produse de patiserie, maioneză și, uneori, cereale fierbinți, cum ar fi fulgi de ovăz și muesli - și conservate: brânzeturi, murate fructe și legume (deseori servite și proaspete) și gemuri și jeleuri. Aceste carne includ mezeluri, numite wędliny, și cârnați afumați, kiełbasy wędzone, care sunt adesea serviți ca kanapki sau sandvișuri, dintre care multe sunt cu fața deschisă. (Kanapi prezintă uneori păstrăv afumat și poate fi servit chiar și pe covrigi.) Fructele și legumele populare includ sfeclă, castravete, ardei, ridichi și roșii, servite murate de câte ori nu, iar brânzeturile populare includ kefir, quark și un brânză de oaie afumată numită oscypek.

Cafeaua și ceaiul sunt populare, de asemenea, dar o altă semnătură mai puțin tradițională a micului dejun polonez este Inka, o băutură de cereale prăjită care a fost produsă în Skawina, un oraș din sudul Poloniei, din 1971. Un înlocuitor al cafelei, a fost inițial menit să ajute cu deficit de cafea sub guvernarea comunistă în țară în anii 1960, dar rămâne oarecum popular ca băutură de dimineață fără cofeină. Inka este făcută cu un amestec de secară, orz, cicoare și sfeclă de zahăr, iar compania spune că nu include ingrediente artificiale sau alți aditivi. (Este chiar disponibil în S.U.A.)

Krystyna Dura, fondatorul Christinei și serverul meu din acea zi, a spus că chiar și micul dejun în Polonia a devenit mai globalizat. (Între timp, la o altă masă, un Greenpoint care locuia la vârsta de treizeci de ani, cu accent polonez, a comandat borș alb, sfeclă murată și pâine prăjită - nu mâncăruri tradiționale pentru micul dejun, ci prin excelență poloneze.) Ouă și pâine amestecate sunt acum un element de bază, mi-a spus ea., deși ridichile și alte legume murate sunt încă servite ca garnitură și demachiant pentru palete. Cercetările mele mi-au arătat că acest lucru este adevărat - nu doar ouă amestecate, ci și omletele sunt acum disponibile pe scară largă la restaurantele poloneze.