Cumpărare, gătit și rețete

scoicile

Shana Novak/Getty Images

Scoicile sunt crustacee foarte apreciate pentru textura și gustul lor delicate. Când sunt gătite corespunzător, ca o prăjitură rapidă într-o tigaie fierbinte, sunt delicioase dulci și fragede, având nevoie de foarte puțină grăsime sau aromă adăugată. Fie că sunt scoici mari sau mici scoici, doar câteva scoici pe o farfurie transformă cina într-o delicatesă.

Ce sunt scoicile?

Scoicile sunt o moluscă bivalvă din familia Pectinidae și sunt înrudite cu scoici, midii și stridii. Există multe soiuri de scoici, dar cea mai comună este scoica mică, găsită în golfurile și estuarele de pe Coasta de Est, și scoica mare mai mare, care există în apele adânci și reci de pe fundul oceanului. Scoicile de golf sunt de obicei mai puțin costisitoare decât scoicile de mare, mai ales când scoicile de mare sunt foarte mari. Indiferent de tip, scoica ar trebui să aibă o culoare roz pal sau bej deschis, cu o textură moale.

Cum să gătești scoici

Este important să nu gătiți prea mult scoici sau acestea vor deveni cauciucate. Din fericire, scoicile gătesc repede. Pregătiți restul mesei în prealabil, deoarece veți avea nevoie de doar patru minute pentru a găti scoicile - și trebuie să le serviți imediat. Cel mai bun mod de a găti scoici, atât de mare, cât și de dafin, este într-o tigaie fierbinte pe plită. Dacă mușchiul lateral este încă intact, îndepărtați-l din fiecare scoică, uscați-le și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline sau untul într-o tigaie și gătiți scoicile două minute pe fiecare parte. Alternativ, prăjirea și prăjirea la adâncime, coacerea, prepararea la grătar și prăjirea la pâine sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru gătitul scoicilor.

Ce gust au scoicile?

Scoicile, deși oarecum delicate, sunt de fapt dulci. Când sunt crude, ar trebui să miroasă ca oceanul (într-un mod bun), iar când sunt fierte, ar trebui să aibă în continuare indicii ale acestei sărături. Rețineți că sunt destul de bogați, ceea ce înseamnă că nu va trebui să mâncați prea multe - vești bune, având în vedere că sunt de partea scumpă. Când sunt fierte corect, scoicile sunt netede și fragede și se vor topi în gură.

Soiuri

Cele două soiuri pe care le veți întâlni cel mai des sunt scoica mică și scoica mai mare, ambele având o formă oarecum neregulată. Scoica de dafin este mușchiul aductor care leagă cele două cochilii, motiv pentru care este atât de mic. Partea rămasă a scoicii este coralul (ovar sau icre) și este necomestibil. O scoică tipică de golf are o lățime de aproximativ jumătate de centimetru.

Scoicile de mare sunt de peste trei ori mai mari decât scoicile de golf și pot avea un diametru de până la 2 inci. Sunt puțin mai mestecabile decât scoicile, dar încă fragede.

Este posibil să observați scoici de scafandru de mare ca o specialitate de fructe de mare în meniurile restaurantelor. O scoică de scafandru este o scoică de mare care este recoltată manual de către un scafandru în loc să fie dragată de o mașină. Acest lucru justifică prețul mai mare, mai ales că scufundările sunt mai bune pentru mediu, deoarece nu există nicio mașină care să perturbe flora și fauna submarină.

Rețete cu scoici

Chiar dacă tehnica de gătit este oarecum simplă, asta nu înseamnă că nu poți introduce câteva arome interesante în vasul tău de scoici. Scoicile se găsesc pe meniurile din întreaga lume, astfel încât să vă puteți delecta cu rețete dintr-o varietate de bucătării.

De unde să cumpere scoici

Scoicile sunt de obicei vândute la lire sterline, indiferent dacă alegeți soiul de golf sau de mare. Majoritatea piețelor de lux poartă scoici, dar un pariu mai sigur este să mergi la o piață de pește. Ambalajul scoicilor este marcat cu litera U (pentru „sub”) și un număr sau o gamă de numere care indică câte scoici există pe kilogram (cum ar fi „U-10”, adică primești sub 10 scoici pe kilogram).

Scoicile preambalate se pot distinge, de asemenea, prin termenii „ambalate în stare umedă” sau „ambalate în stare uscată”. Cu scoicile ambalate în stare uscată, veți obține doar scoicile și nimic mai mult, cu o aromă mai pură și concentrată, mai proaspătă și cu o culoare mai scurtă. Scoicile umplute cu umezeală stau într-o soluție de saramură menită să le extindă durata de valabilitate și vor fi oarecum slick (dați scoicile o clătire bună înainte de a le utiliza pentru a scăpa de saramura și conservanții utilizați în ambalaj).

Asigurați-vă că primiți produsul pentru care plătiți: toate scoicile ar trebui să arate ușor diferite ca dimensiune, la fel ca toate animalele din aceeași specie și să nu fie cilindri perfecti. Cu toate acestea, scoicile false vor arăta identice una cu cealaltă, deoarece au fost făcute folosind ceva de genul tăietorului rotund pentru biscuiți. Scoicile false vor părea, de asemenea, mai solide și mai dense; sunt probabil făcute din carne de rechin.

Stocarea scoicilor

Cel mai bine este să gătești și să mănânci scoicile în aceeași zi în care sunt cumpărate, dar dacă ai nevoie, le poți păstra pentru o zi sau două în frigider. Puneți scoicile într-o pungă cu fermoar și așezați-le pe o pungă de gheață până când sunt gata de utilizare. Alternativ, înfășurați bine scoicile în plastic dacă aveți nevoie de depozitare mai lungă în congelator, acestea se vor păstra până la trei luni.

Nutriția și beneficiile scoicilor

La fel ca alte crustacee, scoicile sunt foarte hrănitoare, cu un conținut scăzut de calorii și grăsimi și pline de minerale și vitamine benefice. O porție de 3 uncii are doar 94 de calorii și 1,2 grame de grăsime, cu un nivel ridicat de proteine ​​la 19,5 grame. Scoica este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași antiinflamatori omega-3; o porție are 333 de miligrame. De asemenea, sunt bogate în zinc, cupru și vitamina B12, toate acestea ajutând la dezvoltarea creierului, reducând riscul de declin mental și probleme de dispoziție. În cele din urmă, acestea sunt o sursă excelentă de seleniu, care promovează funcționarea corectă a tiroidei și un sistem imunitar sănătos.