verde

Învelit cu misticism și mister, ceaiul Jun este un tonic fermentat din ceai verde și miere. În timp ce ceaiul Kombucha acoperă rafturile piețelor de alimente naturale, atât mici, cât și mari, ceaiul Jun este încă relativ necunoscut - secretat și ținut liniștit.

Ce este Jun Tea?

Ceaiul Jun este o băutură fermentată naturală efervescentă făcută cu ceai verde și miere crudă. Este legat de kombucha și, la fel ca kombucha, ai nevoie de un SCOBY (cultură simbiotică de bacterii și drojdie) pentru a prepara jun.

Odată ce introduceți SCOBY, sau jun mama, la temperatura camerei ceaiul verde care a fost îndulcit cu miere, bacteriile și drojdia din mamă vor reproduce și cultiva ceaiul. În acest proces, vor produce un elixir viu, probiotic, cu gust ușor tart și ușor dulce.

La fel ca kombucha, chefirul de apă și alte băuturi fermentate, puteți fermenta iunie de două ori pentru a-l face spumos. Prima fermentație are loc într-un borcan deschis, ușor acoperit cu o cârpă. A doua fermentație are loc în sticle sigilate, care captează dioxidul de carbon și fac ca infuzia să se înmoaie.

Cum pronunți Jun? Pronunți jun astfel încât să rimeze cu „alerga” în loc de luna „iunie”.

Mitul și misterul ceaiului Jun

Ceaiul Jun este protejat în spatele unui voal al secretului, mitului, misticismului și misterului. Legenda susține că Jun își are originea în Himalaya. Și că călugării și nomazii războinici spirituali care au cutreierat pajiștile înalte ale Tibetului au fost primii care au preparat Jun (1). Dar, există puține dovezi concrete sau informații verificabile care să susțină originea spirituală sau tibetană.

Dimpotrivă, există unele speculații că Jun este o ramură destul de nouă de kombucha care probabil a apărut undeva în Pacificul de Nord-Vest (2).

Despre originea lui Jun, Sandor Katz scrie în The Art of Fermentation:

Lipsa informațiilor credibile despre Jun mă conduce la concluzia că este un divergență relativ recentă din arborele genealogic Kombucha. Unele site-uri web susțin că provine din Tibet, unde a fost realizat de 1.000 de ani; din păcate, cărțile despre mâncarea tibetană și chiar o carte specializată despre fermentii din Himalaya nu conțin nicio mențiune despre aceasta. Indiferent dacă are sau nu o istorie veche de 1.000 de ani, este destul de delicios.

Alții susțin că, deoarece mierea este mai puțin procesată decât zahărul și că, deoarece ceaiul verde este mai puțin procesat decât ceaiul negru, jun trebuie să fi precedat kombucha. Dar, există puține dovezi care să susțină afirmația că, deoarece jun folosește ingrediente mai puțin rafinate decât kombucha, trebuie să fi venit pe primul loc.

Tradiția mistică repetată care îl înconjoară pe Jun mă lasă să mă întreb, de ce avem nevoie de justificarea „sacralității” pentru a ne bucura de ceea ce este, pur și simplu, o băutură frumoasă și delicată?

Care este diferența dintre Jun și Kombucha

Deci, dacă ceaiul Jun are origini nesigure, s-ar putea să vă întrebați cum diferă de kombucha, dacă într-adevăr diferă și de ce merită deloc să se fabrice. Fie că ceaiul Jun este o nouă divergență față de kombucha sau dacă este într-adevăr un ferment vechi de 1.000 de ani, adevărul simplu este acesta: Jun diferă de Kombucha în mai multe moduri cheie.

  • Sunt făcute cu ingrediente diferite. Ceaiul de iunie fermentează cel mai bine în ceaiul verde îndulcit cu miere crudă. Ceaiul Kombucha fermentează cel mai bine în ceaiul negru îndulcit de zahăr.
  • Au un gust diferit unul de celălalt. Diferite ingrediente rezultă în profiluri de aromă distincte și unice. Jun este delicat, cu note florale și ușor aciditate. În schimb, kombucha are un gust mai concret și acru și mult mai puțin delicat.
  • Jun fermentează mai repede. Ciclul de fermentație al lui Jun durează câteva zile, în timp ce ciclul kombucha durează aproximativ o săptămână.
  • Jun are nevoie de temperaturi mai reci. Jun fermentează cel mai bine la temperatura camerei ușor reci (65 -70F), în timp ce kombucha fermentează la temperaturi mai calde (72-80F).
  • Machiajele lor bacteriene sunt ușor diferite. Jun are mai multe bacterii lactobacillus și mai puține acetobacterii decât kombucha.
  • Jun are puțin mai mult alcool decât kombucha, dar ambele conțin foarte puțin alcool total.
  • Jun este potrivit pentru dieta GAPS și alte diete care restricționează zahărul din trestie, dar permit miere.

Cum se face ceai Jun

Prepararea ceaiului de iunie este extrem de simplu. Pentru a-l face, trebuie pur și simplu să preparați ceai verde, să îl îndulciți, să îl răciți la temperatura camerei, să adăugați SCOBY și așteptați. Dar, există câteva sfaturi care vă pot îmbunătăți infuzia și vă pot menține sănătatea SCOBY.

Consultați, de asemenea, aceste sfaturi pentru prepararea kombucha, deoarece vor funcționa și pentru iunie