Usturoi copt și șalotă cu fin

Acest lucru este perfect pentru primăvară, când ajunge usturoiul noului sezon. Cuișoarele sale moi - învelite în carcase dulci de hârtie - au o aromă blândă, iar capetele pot fi prăjite și mâncate întregi. Se duc frumos cu șalotă prăjită. Se servește pe pâine la grătar, cu o lingură sau două de caș de capră, sau ca însoțitor la un simplu pui fript.

cele

4 bulbi de usturoi
8 șalote de banane
5 crenguțe de cimbru de lămâie (sau cimbru obișnuit)
4 frunze de dafin
600 ml stoc de pui proaspat
180ml sherry fin
50g unt nesărat, în bucăți
50g parmezan, proaspăt ras
Sare și piper negru

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Tăiați bulbii de usturoi pe jumătate orizontal și așezați-i într-o tavă de prăjire. Reduceți în jumătate șalotele, scoateți-le de pe coajele exterioare și adăugați-le la usturoi. Se condimentează cu sare și piper, apoi se împrăștie peste cimbru de lămâie și frunze de dafin.

2 Aduceți bulionul de pui la fiert într-o tigaie mică, apoi turnați peste usturoi și șalotă. Stropiți peste sherry.

3 Acoperiți tava strâns cu folie și prăjiți-o la cuptor pentru 40 de minute. Îndepărtați folia și reveniți la cuptor pentru încă 15 minute, până când șalotele și usturoiul se rumenesc și ciorba s-a redus și s-a îngroșat. Adăugați untul și parmezanul și amestecați pentru a combina. Gustați, reglați condimentul și apoi serviți.

Piure de usturoi moale

Cu cât gătești mai mult usturoiul, cu atât este mai moale aroma. Dacă doriți mai mult un piure înțepător, gătiți doar 7 minute. Puteți servi acest piure cu piept de porumbel ars, rinichi de miel sau o bucată de hamsii sărate pe pâine prăjită sau cu miel în loc de sos de mentă.

3 bulbi de usturoi, curățați de coajă
Aproximativ 200ml lapte
1 lingură ulei de măsline extravirgin
Câteva picături de oțet de sherry (opțional)
Sare și piper negru

1 Așezați usturoiul curățat într-o cratiță mică și acoperiți cu laptele. Fierbeți usturoiul timp de 10 minute, până când este moale. Adăugați ulei de măsline și sare și piper.

2 Se strecoară și se rezervă laptele. Acum, cu un blender portabil, piureți usturoiul cu 6 lingurițe de lapte. Când este neted, adăugați oțetul de sherry (dacă se folosește) și verificați condimentul.

Adaptat din Moro the Cookbook, de Sam și Sam Clark (Ebury Press)

Aioli de gutui

Această variație fructată de aioli se potrivește deosebit de bine cu carnea de porc și mielul. Cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie sau un bol de amestecare atunci când aveți de-a face cu ceva la fel de dens ca membrillo, dar dacă utilizați doar un pistil și un mortar, topiți membrillo mai întâi cu un pic de apă la foc mic. Acest lucru va facilita încorporarea uleiului.

1 cățel de usturoi
250g scutec (pasta de gutui)
150 ml ulei (părți egale ulei de măsline extravirgin și ulei de floarea soarelui)
Suc de lamaie dupa gust
Sare și piper negru

1 Zdrobiți usturoiul cu puțină sare în pistil și mortar.

2 Transferați într-un robot de bucătărie sau castron și adăugați membrillo. Se amestecă și se adaugă încet uleiul într-un jet subțire, odihnindu-se ocazional, până când tot uleiul este încorporat. Adăugați mai multă sare, piper și suc de lămâie după gust.

Moro the Cookbook, de Sam și Sam Clark (Ebury Press)

Tarta de usturoi caramelizată cu bază de făină de migdale

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Usturoiul dulce caramelizat și dovlecei de nucă se combină cu brânză de capră cremoasă și aromele de anason de tarhon pentru a face o tartă delicioasă, cu aromă unică, cu o întorsătură - folosim migdale măcinate pentru a face o crustă nutritivă și fără gluten.

Pentru patiserie
375g migdale măcinate
1 linguriță sare de mare
½ linguriță bicarbonat de sodă
½ lingură sirop de arțar
30g unt, înmuiat
2 oua

Pentru umplutură
250g dovlecei de nucă, pe piele, desământați
3 bulbi medii de usturoi, cuișoare decojite
30g unt
1 lingură sirop de arțar
1 lingură oțet de cidru
2 oua
7 linguri iaurt gras
60g cheddar matur, ras
70g brânză de capră
3 lingurițe de tarhon tocat
Sare și piper negru

1 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 F/gaz marca 4 și prăjiți dovleceii de nucă în cuptor timp de 40-50 de minute, tăiați în sus, până când sunt fierte și fragede.

2 Amestecați ingredientele de patiserie împreună și rulați într-un disc gros de 3 mm între două bucăți de hârtie pergament. Căptușește o farfurie de 24 cm din ceramică cu patiseria de migdale, reducând excesul. Se tapetează cu hârtie rezistentă la grăsimi, se umple cu fasole de copt și se pune la frigider pentru 20 de minute.

3 Coaceți 10 minute, scoateți fasolea și coaceți încă 10 minute. Pus deoparte.

4 Între timp, puneți usturoiul într-o tigaie mică cu câteva linguri de apă. Fierbeti cateva minute pana cand este aproape frageda. Adăugați untul, măriți focul și gătiți până se evaporă apa și usturoiul începe să se rumenească.

5 Adăugați siropul de arțar, oțetul de cidru și un vârf de sare de mare și fierbeți timp de 10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat și cuișoarele sunt acoperite cu sirop întunecat.

6 Îndepărtați pielea de la dovlecei, tăiați-o în bucăți de 2 cm și aranjați-o în baza de tartă. Bateți ouăle, iaurtul și cheddarul ras împreună cu un praf de sare și câteva măcinate bune de piper negru și turnați peste dovlecei.

7 Se împrăștie bucăți de brânză de capră și usturoi caramelizat peste tartă, se toarnă peste sirop și se presară cu tarhon.

8 Reduceți căldura la 170C/325F/gaz marca 3 și coaceți tarta timp de 30 de minute, până când se fixează și blatul devine maro auriu. Mănâncă cald sau la temperatura camerei cu o salată crocantă de sezon.

Friptură de tofu

Gătit cu o combinație de usturoi și praz și îmbrăcat cu sos de soia banno, acest fel de mâncare are cea mai uimitoare aromă.

Pentru sosul de soia banno
100ml mirin
300ml sos de soia
Alge konbu de 10 cm, șterse de orice depuneri sărate

Pentru fripturile de tofu
600g tofu moale/mătăsos
8 catei de usturoi, tocati marunt
4-5 linguri făină simplă
3-4 linguri de floarea soarelui sau ulei vegetal
Sare și piper negru

A servi
25g ghimbir proaspăt, ras fin
50g ceapă de primăvară, tăiată mărunt
O mică mână de katsuobushi (fulgi de pește uscat - opțional)

1 Pentru a face sosul de soia banno, aduceți mirinul la fiert într-o cratiță mică, apoi reduceți focul la minim și gătiți încă 2-3 minute pentru a arde alcoolul. Se ia de pe foc și se adaugă sosul de soia și konbu. Se lasă să se răcească, apoi se dă la frigider.

2 Scurgeți tofu-ul și tăiați-l în patru bucăți, ștergând orice apă cu un prosop de hârtie.

3 Condimentați tofu pe ambele părți cu sare și piper, apoi acoperiți cu usturoiul.

4 Înveliți ușor bucățile de tofu în făină.

5 Încălziți uleiul într-o tigaie și, când este fierbinte, adăugați tofu, gătind până când este crocant și rumenit pe ambele părți.

6 Se decorează cu ghimbir și ceapă de primăvară și se acoperă cu o stropire de katsuobushi, dacă se utilizează. Îmbrăcați-vă cu sosul de soia banno după gust. Orice sos de soia rămas va fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 3 săptămâni.

Everyday Harumi de Harumi Kurihara (Conran Octopus). Comandați o copie pentru 16 GBP cu p & p din Marea Britanie gratuit (economisiți 4 GBP) de la guardianbookshop.co.uk sau sunați la 0330 333 6846.

Hummus de dovlecei cu usturoi prăjit și nucă cu brânză de capră

Baza acestui hummus este făcută din dovlecei de butternut, care creează o baie dulce și ușoară, care este completată de două becuri de usturoi prăjite dulci și aromate.

O dovleac mic/mediu de nucă (700-900g)
4 linguri de ulei de măsline, plus extra pentru a freca dovleceii și usturoiul și pentru a servi
2 bulbi de usturoi - aproximativ 25-30 căței
Coaja de lamaie din ½ lamaie si o stoarcere generoasa de suc
2 linguri tahini
10 crenguțe de cimbru proaspăt, frunze rupte din tulpini
O mână de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
50g brânză de capră cremoasă
Sare și piper negru

1 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/marcaj de gaz 6. Tăiați dovleacul de nucă în două și scoateți semințele. Frecați-l cu ulei de măsline și un vârf de sare și piper. Se coace la cuptor 45-60 de minute, în funcție de dimensiune.

2 Împărțiți usturoiul în cuișoare individuale, dar păstrați coaja. Frecați-le cu puțin ulei de măsline și coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute lângă dovlecei. Fii cu ochii pe căței de usturoi - ar trebui să fie fragede și aurii, nu tari și arși.

3 Când totul este gata, scoateți carnea de dovlecei de nucă și curățați căței de usturoi. Puneți ambele într-un blender și adăugați coaja de lămâie, sucul și tahini. Pulsează până usturoiul și dovleceii sunt bine combinați. Se transferă într-un castron.

4 Se adauga jumatate din patrunjelul tocat si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

5 Se servește cu brânză de capră mărunțită, un strop de ulei de măsline și restul de ierburi proaspete împrăștiate deasupra.

Rețetă furnizată de Josephine Malene Kofod, atastylovestory.com

Pui prăjit cu usturoi indonezian

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Dintre numeroasele versiuni de ayam goreng (pui prăjit) din Indonezia, aceasta este cea mai delicioasă - crocantă și cafenie la exterior, dulce și suculentă la interior - datorită marinadei sale neobișnuite de prăjire a usturoiului și a oțetului de palmier.

1 pui întreg (1,4-1,6 kg) tăiat în 10 bucăți sau 1,4 kg aripi de pui, coapse și/sau tobe
8 căței de usturoi, curățați și sfărâmați
250ml cidru de palmier sau oțet de orez
1½ linguriță sare de mare
Ulei de arahide, pentru prăjit

1 Clătiți puiul sub apă rece, scurgeți-l bine și uscați-l cu un prosop de hârtie. Pus deoparte.

2 Într-un castron mare, combinați usturoiul, oțetul și sarea. Se adaugă puiul și se combină bine. Se acoperă în folie alimentară și se lasă la marinat la frigider timp de 1-2 ore, amestecând o dată sau de două ori pentru a asigura că marinata acoperă fiecare bucată.

3 Scoateți bucățile de pui din marinată și tamponați-le bine cu un prosop de hârtie, strângând ușor fiecare bucată pentru a elimina excesul de lichid. Pus deoparte.

4 Adăugați ulei la o adâncime de 2½cm într-o tigaie de 30cm și puneți-l la foc mediu-mare până când este fierbinte, dar nu se fumează. Glisați ușor în ulei cât mai multe bucăți de pui care se vor potrivi fără să atingeți (probabil va trebui să prăjiți puiul în două loturi). După aproximativ 10 minute, când puiul a devenit maro auriu și crocant, întoarceți-l și continuați să prăjiți - ar trebui să dureze 20-25 de minute în total. Testați introducând o furculiță în cea mai groasă porțiune și apăsând pe ea - sucurile ar trebui să curgă limpede, nu roz.

5 Scoateți bucățile de pui și lăsați-le să se scurgă pe o grătar sau prosoape de hârtie timp de câteva minute înainte de a le transfera într-un platou de servire. Serviți imediat.

Cradle of Flavour de James Oseland (WW Norton & Co)

Usturoi coreean murat

Maneul jangajji este o garnitură tradițională în Coreea. Cățelele de usturoi sunt înmuiate mai întâi într-o saramură de oțet câteva zile, înainte de a fi culese într-o saramură de soia. Prin acest proces în doi pași, usturoiul își pierde o mare parte din mușcăturile sale înțepătoare și devine ușor dulce și acidulat.

Face 1 borcan mare

500g usturoi proaspăt (aproximativ 8-9 capete întregi)

Pentru oțetul îi pasă
150 ml oțet
1 lingură sare de mare
400ml apă

Pentru grijile cu soia
150ml sos de soia
60 ml oțet
3 linguri de zahăr
400ml apă

1 Separați căței de usturoi. Se înmoaie în apă fierbinte timp de 30 de minute sau mai mult, ceea ce va ajuta pielea să se desprindă cu ușurință. Curățați și îndepărtați capetele rădăcinii cu un cuțit mic. Clătiți și scurgeți. Se adaugă într-un borcan mare pentru decapare sterilizat.

2 Se amestecă ingredientele de saramură de oțet împreună până când sarea s-a dizolvat și se toarnă suficient peste căței de usturoi pentru a le scufunda. Asigurați capacul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 5-7 zile.

3 Aduceți ingredientele din saramura de soia la fierbere și fierbeți ușor timp de 5 minute la foc mediu. Se lasă să se răcească complet.

4 Scurgeți îngrijirea oțetului din borcan. Turnati saramura de soia racita peste cateii de usturoi. Asigurați-vă că toți căței de usturoi sunt scufundați. Închideți bine capacul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 săptămâni. Usturoiul poate fi consumat în acest moment, dar va avea un gust mai bun pe măsură ce se maturizează. La frigider după deschidere. Cățelele de usturoi se vor păstra câteva luni.

Supă Ajo

Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian

Aceasta este o supă nobilă și susținută găsită în toată Spania, în special în Castilla-La Mancha. În ciuda variațiilor regionale, principalele ingrediente ale acestei supe sunt întotdeauna aceleași: usturoi, ouă, pâine și boia.

4 linguri de ulei de măsline
4-5 bulbi mari de usturoi, rupți în cuișoare cu pielea păstrată
100g chorizo ​​de gătit, tăiat în bucăți mici
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru
½ linguriță boia spaniolă afumată dulce
1 litru de pui de pui
4 ouă
8 felii de pâine ciabatta sau aluat, prăjite și rupte în bucăți aspre
Sare și piper negru

1 Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mic. Adăugați usturoiul și prăjiți-l ușor timp de 15-20 de minute, amestecând des, până când pielea devine aurie și carnea este moale. Îndepărtați cu o lingură cu fante.

2 Când este ușor răcit, stoarceți cu mâna carnea de usturoi dulce (aruncând coaja), faceți piure și lăsați-l deoparte.

3 Între timp, adăugați chorizo ​​în tigaie și prăjiți până când este crocant și caramelizat.

4 Adăugați cimbru, prăjiți câteva secunde, apoi adăugați usturoiul curat. Se amestecă bine, se adaugă boiaua și se toarnă pe bulionul de pui. Aduceți la foc mic și condimentați după gust.

5 Cu aproximativ 2 minute înainte de servire, braconează ouăle în supă și adaugă pâinea prăjită. Gustați încă o dată și serviți imediat.

Moro the Cookbook, de Sam și Sam Clark (Ebury Press)

Risotto cu usturoi verde și scape

Dacă locuiți într-o societate cu usturoi verde și fără scape, puteți folosi un bulb de usturoi normal și un praz în loc de scape (tulpini).

40g unt
1 lingură ulei de măsline
1 șalotă, tocată mărunt
4 pancetta rashers, feliate subțire
1 bulb de usturoi nou, tânăr, cuișoare curățate și înjumătățite pe lungime
100g orez arborio
500 ml stoc de pui
O jumătate de cap de salată română, tocată
1 ciorchine de usturoi (sau 1 praz), tocate mărunt
Suc de ½ lime
75g mazăre verde congelată
4 linguri parmezan, ras

1 Într-o cratiță se topește două treimi din unt cu uleiul de măsline. Adăugați șalota, pancetta și căței de usturoi verzi. Gatiti timp de aproximativ 5 minute fara a le permite sa se coloreze.

2 Adăugați orezul și amestecați bine timp de aproximativ un minut. Acum, adăugați ciorba caldă, o lingură la un moment dat, amestecând între ele și lăsând câteva minute să se gătească orezul înainte de a adăuga următoarea oală. După aproximativ 10 minute adăugați salata tocată și amestecați.

3 Odată ce salata s-a ofilit, adăugați paharele tăiate sau prazul.

4 Adăugați sucul de lămâie și amestecați mazărea. Verificați orezul și adăugați puțină apă dacă este necesar. Gatiti inca cateva minute, amestecand continuu, pana cand mazarea este fierbinte si orezul se inmoaie.

5 Adăugați brânza și butonul rămas de unt și serviți imediat.