Influențat de bucătăria mediteraneană, tariful portughez se bazează puternic pe fructe de mare. De la sardine întregi crocante până la cod uscat și sărat, acestea sunt felurile de mâncare de încercat în Lisabona și nu numai.

feluri

Cunoscută pentru bogăția sa de fructe de mare, condimente și ulei de măsline, bucătăria portugheză se bazează foarte mult pe Oceanul Atlantic și pe produsele cultivate în întreaga țară. O călătorie prin Portugalia vă va aduce gusturi de caracatiță întreagă tăiată în ulei de măsline, supe care se coc cu fasole și carne și sandvișuri francesinha, umflate cu rondele de chorizo ​​de mărime. În Lisabona, capitala portugheză, străzile pietruite se revarsă cu magazine de pe colț, care învață bacalhau înotând în ulei de măsline și cremă de ouă de dimensiuni mușcate, pudrate ușor cu zahăr pudră. Iată cele mai iubite și renumite feluri de mâncare și deserturi pe care trebuie să le consumați în orice călătorie în Portugalia.

Cataplana de marisco

Cu originea în Algarve, cataplana de marisco este o sărbătoare cu fructe de mare. Mâncarea își primește numele din tigaia de aramă în care este gătită - o cataplană, o tigaie cu două laturi rotunjite conectate printr-o balama care se deschide și se închide ca o scoică - unde ceapa, usturoiul și roșiile sunt înăbușite cu gluguri de vin alb, scoici creveți întregi și monede de chorizo.

Sardine asortate

Un platou de sardine proaspăt la grătar (sardinhas assadas) este mâncare tipică de confort în Portugalia. Adesea găsite ca atracție principală la festivalurile de vară din toată țara, sardinele sunt prăjite întregi pe un grătar deschis și pur și simplu condimentate cu o stropire de sare de mare grosieră. Odată afumați și carbonizați, peștii mici sunt scoși din foc și serviți așa cum sunt - oase și capete intacte. Faceți așa cum fac portughezii și mâncați-le întregi: țineți capul într-o mână și coada în cealaltă și - evitând oasele coloanei vertebrale - mușcați peștele din lateral. Este crocant la exterior, dezvăluind carne albă minunată fulgi în interior. Lisabona, în special, sărbătorește sardinele la Sărbătoarea Sfântului Antonie - cunoscută și sub numele de „Festivalul Sardinei” - un eveniment anual în care prăjiturile vând sardine întregi, carbonizate, înghesuite în chifle cu arc.

Cozido în portugheză

Cozido à portuguesa - denumit uneori o cină portugheză fiartă - este o tocană tradițională. Deși ingredientele se schimbă adesea, în funcție de partea din Portugalia în care este preparat, este în esență un platou de carne, cârnați și legume fierte încet. În nord-estul Portugaliei, cozido se revarsă cu farinheira (cârnați), morcela (cârnați de sânge) și alheira (cârnați umpluți cu un amestec de vânat și pâine), în timp ce în sud, cozido poate fi găsit cu pui, miel, cartof și mentă.

Orez de tamburină

Tamboril este portughez pentru monkfish și, deși nu este la fel de popular ca bacalhau (cod), este la fel de omniprezent în bucătăria țării. Veți găsi bucăți de pești albi fulgi amestecați într-o tocană de roșii condimentată cu usturoi, dafin și orez, care absorbe excesul de umiditate. Este similar cu risotto și cel mai adesea se găsește în orașele de coastă din întreaga țară.

Acord

O mâncare tipic țărănească din Alentejo, açorda este fabricată din pâine veche de o zi și piure cu usturoi, bucăți de coriandru, ulei de măsline, oțet și ouă pocate. Alentejo este cea mai mare regiune din Portugalia, o zonă plină de câmpuri, ferme și podgorii. Aici, localnicii sunt în principal muncitori fermieri, care ar face açorda datorită ingredientelor sale ieftine care ar putea fi personalizate cu orice altceva aveau la îndemână: cu cât familia este mai bogată, cu atât açorda este mai bogată. De-a lungul coastei, creveții și alte fructe de mare pot fi adăugate la fel de mâncare, în timp ce în interior, cookie-urile sunt mai susceptibile să arunce bucăți de vânat sălbatic.

Pești cal

Deși bucătăria portugheză este abundentă în carne și fructe de mare, peixinhos da horta este o rețetă vegetariană principală. Peixinhos da horta înseamnă literalmente „pește mic din grădină”: legume scoase din pământ, coapte și prăjite până când sunt crocante și maronii aurii, rezultând un produs finit care seamănă cu peștii mici și colorați. Legumele tradiționale sunt fasolea verde, dar dovleacul și ardeiul sunt, de asemenea, înlocuiți ocazional. Portughezii au făcut acest fel de mâncare de secole și chiar l-au prezentat japonezilor când misionarii iezuiți au aterizat pe malurile Japoniei în secolul al XVI-lea; acest stil de prăjire s-a transformat în cele din urmă în acum iubita tempura.

Supa de gătit

Provenind din Alentejo, această supă verde strălucitoare își ia culoarea din coriandru și este un bulion verde împânzit cu usturoi, bucăți de rechin de câine, lămâie, frunze de dafin, boia de ardei și oțet. Supa este în mod obișnuit asociată cu broa, o pâine portugheză măcinată din făină de porumb.

Feijoada

Feijoada - derivat din cuvântul portughez feijão pentru fasole - este o tocană de fasole aruncată cu carne de vită și porc. Este logic că această mâncare confortantă suflătoare este servită în timpul iernilor răcoroase și ploioase ale Portugaliei. În regiunea rurală Trás-os-Montes, aceasta înseamnă o tocană colorată de fasole roșie și albă împânzită cu bucăți de porc (uneori inclusiv urechile și botul), cârnați și legume ușor prăjite și condimentate cu chimen, cuișoare, usturoi și boia . Unele versiuni gătite lângă apă înlocuiesc carnea cu melc (melci de mare).

Pentru ca de ce

Porcii iberici negri, crescuți după o dietă de ghindă, sunt un porc domestic comun endemic în regiunile centrale și sudice ale Portugaliei și Spaniei. Acești porci crescători, numiți porco preto în portugheză, se găsesc ca steaua unui număr de feluri de mâncare, inclusiv șuncă pata negra (felii subțiri de hârtie de șuncă vindecată, fumurată) și plumas de porco preto (cotlete de porc, de obicei servite cu salata si cartofi prajiti).

Sopa da pedra

Sopa da pedra - „supă de piatră” - vine cu o legendă proprie. Potrivit folclorului portughez, un călugăr fără adăpost nu avea ce mânca, așa că, mai degrabă decât să-i fie foame, a curățat o piatră și a fiert-o în apă. În timp ce sătenii treceau pe lângă el, fiecare le-a fost milă de el și au adăugat ceva pentru a-i înveseli masa: câțiva cartofi, niște bucăți de carne, o pungă de fasole. Ciorba s-a transformat încet dintr-o tocană de sărac într-un adevărat festin. După ce a terminat de gătit, călugărul a scos piatra și i-a invitat pe săteni să i se alăture pentru o masă. Povestea este încă spusă astăzi și are o morală distinctă - importanța împărtășirii - și supa, ca în poveste, poate fi preparată cu o multitudine de ingrediente și împărtășită între prieteni.

Alheira de Mirandela

Alheira este un fel de cârnați amestecați cu pâine și carne - de obicei făcute fără carne de porc, ceea ce în urmă cu câteva secole era neobișnuit. Acest lucru s-a întâmplat pentru că atunci când evreii au fost expulzați din Portugalia în secolul al XV-lea, cei care au ales să rămână trebuiau să se convertească la creștinism. Dar mulți s-au convertit fără a-și schimba de fapt convingerile și dietele au rămas aceleași, ceea ce însemna evitarea cărnii de porc. Pentru a convinge alți oameni că s-au convertit, oamenii ar atârna în casele lor cârnați care nu arătau cușer - cârnați mascați ca produse din carne de porc, dar care erau de fapt făcute dintr-un amestec de vacă, vânat și pâine. În zilele noastre, alheirele sunt prăjite sau la grătar și flancate de o movilă de cartofi prăjiți și un ou prăjit.

Bacalhau

Aproape în fiecare restaurant portughez, călătorii pot găsi bacalhau (cod uscat și sărat). Mâncarea tradițională vine cu propria poreclă - „prietenul credincios” - și portughezii își amintesc rapid că există mai multe moduri de a pregăti bacalhau decât sunt zile ale anului. Îl puteți găsi sub formă de bacalhau à brás, o movilă de cartofi prăjiți minusculi, cod, ceapă și ouă amestecate; sau puteți băga în bacalhau com todos, o farfurie de cod și legume fierte și ouă fierte feliate.

Caldeirada de enguias

Orașul de coastă Aveiro este renumit pentru pescuitul de anghilă. Bucătarii de aici sunt cunoscuți pentru a bate caldeirada de enguias, o tocană de anghilă strălucită cu șofran și panglici de ardei gras, ceapă și cartofi. Cel mai adesea este însoțit de un pahar de vin alb crocant pentru a scoate la iveală aromele anghilei și legumelor.

Francesinha

Sandwich-ul semnat al Porto, francesinha este construit din două felii groase de pâine înghesuite cu carne (de obicei friptură, șuncă, cârnați sau chorizo), tăiate cu brânză topită și un sos picant de roșii și, ocazional, încoronate cu un ou prăjit. Sandvișul este destul de asemănător cu croque-monsieur francez; a fost prezentat portughezilor de Daniel da Silva, care s-a întors în țară din Franța și a încercat să schimbe sandwich-ul francez în ceva pe care paleta portugheză l-ar prefera. Ca un croque-monsieur, o francesinha este de obicei însoțită de un munte de cartofi prăjiți.

Nata pastează

Poate cea mai adorată patiserie din Portugalia, pastéis de nata este o tartă cu cremă de ouă. Aluatul foietaj este blocat cu o cremă galbenă, amestecată cu gălbenușuri de ou, zahăr, smântână și o picătură de coajă de lămâie și coaptă până devine aurie. La Pastéis de Belém, o brutărie care funcționează din Lisabona din 1837, liniile se îndreaptă din brutărie, cu vizitatorii care așteaptă un lucru: faimosul pastéis de nata. Oaspeții pot duș fiecare patiserie cu zahăr pudră sau scorțișoară; sunt consumate la micul dejun, ca gustare sau desert.

Polvo la tabără

O caracatiță întreagă este fiartă și apoi prăjită în cuptor pentru a face acest fel de mâncare. Tentaculele sale sunt strălucitoare cu usturoi și ulei de măsline și crocante din timpul petrecut în cuptor. Sosește cu cartofi - uneori pur și simplu despărțiți și coapte, alteori zdrobiți cu usturoi - și o rafală de coriandru tocat.

Posta mirandesa

Posta mirandesa este răspunsul Portugaliei la friptura chateaubriand franceză și friptura italiană fiorentina. Această carne portugheză sosește de la viței Mirandesa de origine liberă, proveniți direct din Trás-os-Montes, singura regiune în care se găsește rasa. Friptura groasă este făcută la grătar pe foc și flancată de cartofi tăiați felii și verdeață sotată.

Amy Schulman a contribuit la raportarea acestui articol.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”