Grăsimile, uleiurile și grăsimile reziduale (FOG) sunt produse secundare pe care unitățile de servicii alimentare trebuie să le gestioneze constant. În mod obișnuit, FOG intră în sistemul sanitar al unei instalații de la spălarea vaselor, curățarea podelei și echipamentele de igienizare. Sistemele de canalizare sanitară nu sunt nici proiectate, nici echipate pentru a manipula ceața care se acumulează pe interiorul conductelor sistemului de colectare a canalizării municipale. Peste 30% din blocajele de canalizare sanitare sunt rezultatul acumulării de conducte din acumularea de FOG în conducta de canalizare din surse rezidențiale, instituționale și comerciale. Cel mai bun mod de a gestiona FOG este să păstrați materialul în afara sistemelor de instalații sanitare. Următoarele sunt sugestii pentru o gestionare adecvată a FOG.

practici

Curățare uscată

Exersați curățarea uscată. Îndepărtați deșeurile alimentare cu metode „uscate”, cum ar fi răzuirea, ștergerea sau măturarea înainte de a utiliza metode „umede” care folosesc apă. Metodele umede spală în mod obișnuit apa și materialele reziduale în canalele de scurgere, unde se colectează în cele din urmă pe pereții interiori ai conductelor de scurgere. Nu turnați grăsime, grăsimi sau uleiuri din gătit pe canalul de scurgere și nu folosiți chiuvetele pentru a arunca resturile de alimente. De asemenea, este important să instruiți personalul din bucătărie să nu îndepărteze ecranele de scurgere, deoarece acest lucru poate permite paharelor de hârtie sau plastic, paie și alte ustensile să intre în sistemul de instalații sanitare în timpul curățării. Succesul curățării chimice depinde de comportamentul angajatului și de disponibilitatea instrumentelor pentru îndepărtarea deșeurilor alimentare înainte de spălare. Pentru a practica curățarea uscată:

  • Utilizați răzuitoare de cauciuc pentru a îndepărta grăsimile, uleiurile și grăsimile de pe vase, ustensile, frecare vase și vase.
  • Folosiți hârtie alimentară pentru a absorbi uleiul și ungerea sub coșurile pentru friteuză.
  • Folosiți șervețele de hârtie pentru a șterge zonele de lucru. Prosoapele de pânză vor acumula grăsime care va ajunge în cele din urmă în canalele dvs. de la spălarea/clătirea prosoapelor.

Prevenirea deversării

Prevenirea deversărilor reduce cantitatea de deșeuri pe zonele de pregătire și servire a alimentelor care vor necesita curățare. Un loc de muncă uscat este mai sigur pentru angajați, evitând alunecările, căutările și căderile. Pentru prevenirea scurgerilor:

  • Goliți recipientele înainte de a fi pline pentru a evita scurgerile.
  • Utilizați un capac pentru a transporta conținutul interceptorului la butoiul de redare.
  • Oferiți angajaților instrumentele adecvate (oale, containere ample etc.) pentru transportul materialelor fără vărsare.

întreținere

Întreținerea este esențială pentru evitarea blocajelor de ceață. Pentru orice metodă sau tehnologie utilizată pentru colectarea, filtrarea și stocarea FOG, asigurați-vă că echipamentul este întreținut în mod regulat. Tot personalul ar trebui să fie conștient și instruit pentru a efectua proceduri corecte de curățare, în special pentru capcanele de grăsime sub chiuvetă care sunt predispuse la defectare din cauza unei întrețineri necorespunzătoare. Un program de întreținere zilnic și săptămânal este foarte recomandat.

Colectare de ulei și grăsimi/reciclare și donații alimentare

FOG este o marfă care, dacă este manipulată corect, poate fi tratată ca o resursă valoroasă.

  • Începeți să vă gândiți la ulei și grăsime ca pe o marfă valoroasă. Unele companii de randare vor oferi servicii gratuite, iar altele vor oferi o reducere pentru materialele colectate.

Utilizați butoaie de redare de 25 de galoane cu capace pentru colectarea la fața locului a uleiului și a grăsimilor, altele decât de la friteuze. Educați personalul din bucătărie cu privire la importanța păstrării butoaielor exterioare acoperite în permanență. În timpul furtunilor, butoaiele neacoperite sau parțial acoperite permit apei de furtună să pătrundă în butoi, ducând la scurgerea de petrol pe sol și, eventual, în canalele de furtună și pot „contamina” un subprodus de altfel util.

  • Utilizați o chiuvetă cu 3 compartimente pentru spălarea articolelor. Începeți cu o pre-spălare fierbinte, apoi o chiuvetă de curățat cu detergent, apoi o chiuvetă de clătire.
  • Asigurați-vă că toate ecranele de scurgere sunt instalate.
  • Înainte de spălare și clătire, folosiți NUMAI pre-clătire cu apă fierbinte (fără detergent) care este prinsă separat pentru a îndepărta uleiurile și grăsimile neemulsionate de la spălarea vaselor. Pașii de spălare și clătire ar trebui, de asemenea, să fie blocați.
  • Goliți coșurile de fier vechi de pe grătar sau cutii de fier vechi și hote în butoiul de redare.
  • Ușor o face! Instruiți personalul să fie conservator cu privire la utilizarea lor de grăsimi, uleiuri și grăsimi în prepararea și servirea alimentelor. Asigurați-vă că alimentele comestibile nu sunt spălate pe canalele de scurgere. Deșeurile alimentare comestibile pot fi donate unei bănci locale de alimente. Un alimentator local de gunoi care folosește aruncarea alimentelor pentru hrănirea animalelor poate colecta deșeurile alimentare necomestibile. Donarea de alimente este o situație de câștig-câștig. Ajută restaurantele să reducă costurile de eliminare și pune mâncarea în mâinile celor care o pot folosi.

Capcane pentru grăsimi

  • Pentru ca capcanele de grăsime să fie eficiente, unitățile trebuie să fie dimensionate, construite și instalate corespunzător într-o locație pentru a oferi un timp de reținere adecvat pentru decantare și acumulare de ceață. Dacă unitățile sunt prea aproape de descărcarea FOG și nu au suficient volum pentru a permite acumularea FOG, uleiurile emulsionate vor trece prin unitate fără a fi capturate. Pentru informații despre localizarea, construirea și dimensionarea corespunzătoare a capcanelor pentru grăsimi, contactați reprezentanții județelor și orașelor locale și examinați documentele de orientare EPA.
  • Asigurați-vă că toate canalele de scurgere purtătoare de grăsime se descarcă în sifon. Acestea includ chiuvete de mop, chiuvete de spălat, chiuvete de pregătire, chiuvete utilitare, pulpere, mașini de spălat vase, chiuvete de pre-clătire, spălături pentru conserve și scurgere pentru pardoseală în zonele de pregătire a alimentelor, cum ar fi cele din apropierea unei friteuze sau a unui ceainic de înclinare/abur Niciun deșeu de toaletă nu trebuie să fie instalat la sifon.
  • Dacă aceste bune practici de gestionare sugerate nu reduc în mod adecvat nivelurile de FOG, operatorul poate lua în considerare instalarea unei a doua capcane de grăsime cu aerisire de curgere. Acest sistem ar trebui să contribuie la reducerea substanțială a efluenților de grăsime.

Sfat pentru consumatori

Cumpărător, ferește-te! Atunci când alegeți o metodă de gestionare a uleiului și a grăsimilor, asigurați-vă că face ceea ce furnizorul spune că va face. Unele tehnologii sau „remedii miraculoase” nu elimină problema, ci duc la acumulări de grăsimi mai jos de linia de canalizare. „În afara vederii” nu este „în afara minții”. Verificați referințele furnizorului.