Cele mai bune 54 și cele mai îndrăznețe, toate într-un singur loc.

Aici, la BA, publicăm o mulțime de rețete de pui și alegerea care se încadrează în „cele mai bune rețete de pui” nu este ușoară. La urma urmei, îi puteți pregăti o mulțime de moduri diferite, fiecare cu meritele sale: există prăjit, prăjit, marinat, braconat, sandwich. Unele dintre cele mai bune rețete de pui nici măcar nu au nevoie de părți (uitându-te la tine cordon bleu de pui, și tu, pui cu floricele)! Și, în timp ce ne plac toate rețetele noastre de pui, va exista întotdeauna o comandă ciudată. Acestea sunt cele mai bune rețete ale noastre de pui - felurile de mâncare la care se adresează personalul și cititorii noștri din nou și din nou. Cu alte cuvinte, acesta este Salonul renumit al rețetelor noastre de pui.

rețete

Prăjirea a două găini pe o foaie de copt este o modalitate simplă, dar strategică, de a găti pentru o mulțime. Pe măsură ce grăsimile se redau, aceasta împiedică legumele pentru o garnitură încorporată.

Saltimbocca se traduce literalmente prin „sărituri în gură” - deci da, este extrem de aromat. Combinația de prosciutto și salvie este un clasic care se împerechează cu aproape orice parte sau salată.

Celebrul sos de roșii napolitană - ambalat cu măsline, usturoi, capere și hamsii - este în mod tradițional asociat cu paste lungi. În versiunea noastră, pulpele de pui sunt fierte ușor în puttanesca până când este aproape să cadă de pe os. Este un vas de întreținere redus, cu o tigaie, ușor de scos într-o săptămână.

Coapsele de pui muștar adânc carbonizate sunt asociate cu o cruditate și răcoritoare de fenicul-busuioc slaw pentru sandvișul final de pui de noapte de vară.

Nimic nu este la fel de perfect, iconic și delicios ca un pui prăjit frumos rumenit, înconjurat de o baltă de sucuri de tigaie cu unt, garlicky. Și dacă ați șovăit vreodată să prăjiți o pasăre întreagă acasă, aceasta este pentru dvs. - a transformat mulți într-un aragaz de carne nervos. Am dezvoltat o rețetă care elimină una dintre cele mai frecvente reclamații legate de acest fel de mâncare clasic: că este greu de știut când sunt gătite până la capăt. Am făcut mai ușor să verificăm dacă sunt coapte, cu o mulțime de indicii vizuale pe care oricine le poate urmări, dar dacă aveți un termometru cu citire instantanee, vă puteți simți liber să îl utilizați; scoateți doar puiul din cuptor atunci când cea mai groasă parte a coapsei atinge 160 °, iar gătitul preluat îl va aduce până la 165 °. Luați în considerare acest pui, o bucată de baghetă bună și o salată verde simplă planul dvs. de duminică după-amiază de acum înainte.

Biryani poate fi o afacere elaborată, ambițioasă, ambalată cu strat peste strat de carne și legume condimentate, toate aburind împreună cu ghee. Această versiune este simplificată, cu doar două straturi - coapse de pui marinate și basmati fierte - fierte împreună într-un cuptor olandez cu capac greu pentru a menține tot aburul (și aroma) blocat. Deoarece biryani se referă la orez, acesta este momentul pentru a te distruge de niște basmati cu vârste super-lungi. (Este posibil să fie nevoie să treceți dincolo de supermarketul local și să căutați online sau la un magazin specializat.) Căutați orez cu o nuanță aurie care să indice că a fost îmbătrânit corespunzător și asigură cereale pufoase, distincte, parfumate.

Acest fel de mâncare clasic are piept de pui umplut cu felii subțiri de șuncă și brânză care sunt apoi acoperite cu pesmet și prăjite în tigaie. Pentru a evita ruperea cărnii, bateți-o cu o mișcare (diagonală) mai degrabă decât directă în jos, lucrând de la centrul sânului până la margine. Această rețetă provine din cea mai recentă ediție a bucătăriei bucătăriei, alegerea noastră din februarie 2020 a Clubului de cărți de bucate.

Există o mulțime de comenzi rapide pentru supa de tăiței de pui, dar de data aceasta nu tăiem colțurile - acesta este jocul lung! Această versiune este la fel de clasică (și la fel de reconfortantă) pe cât vine, folosind un pui întreg - oase, piele și toate - pentru a conferi aromă și corp bulionului. Cheia este să tratați sânii și picioarele în mod diferit: sânii trebuie să fie trase mai devreme, astfel încât să nu se gătească prea mult și să se usuce, în timp ce picioarele necesită o fierbere lungă pentru a deveni incredibil de fragede. Am folosit ditalini aici, dar nu ezitați să folosiți orice paste mici de gătit rapid pe care le aveți! Nici nu ne-am supăra pe orzo sau ABC.

Atât marinada, cât și metoda de gătit (scăzută și cam lentă) au o plată uriașă: pui carbonizat, picant, suculent, care este la fel de minunat sau înfășurat într-un roti, în stil taco și servit cu diverse salate și chutneys.

Luați în considerare această introducere pentru a prăji acasă. Cotletele de pui prăjite puțin adânc într-un cuptor mare olandez - în loc de o tigaie cu profil inferior - reduc semnificativ uleiul de stropire murdar. Cel mai important lucru de reținut atunci când prăjești este să cobori alimentele în grăsimea fierbinte încet, cu grijă și departe de tine; oricât de ciudat ar fi să te apropii de petrol, este mult mai periculos să arunci ceva de la distanță și să ajungi să te stropi. Norocul îi favorizează pe cei curajoși: după o mușcătură de pui crocant, suculent, cu o mișcare bună de Dijon picant, și garantăm că nu va fi ultima dată când prăjești acasă.

Cea mai rapidă pastă de curry de casă și mână de fasole și mazăre carbonizate transformă piepturile de pui dezosate și fără piele într-o cină rapidă, foarte râvnitoare.

Aroma și culoarea vibrantă a acestui pui prăjit picant, lins-bun, provine dintr-o abundență de condimente uscate măcinate, așa că asigurați-vă că utilizați cele mai proaspete pe care le puteți găsi. Dacă un borcan stă în cabinetul dvs. de mai bine de șase luni, probabil că este timpul să re-faceți. Ai încredere în noi, va face diferența din lume. Această rețetă este de la Chintan Pandya, bucătar-șef executiv al Adda din New York.

Chiftelele fără gluten sunt la fel de ușoare ca adăugarea orezului gătit răcit în loc de pâine la carnea măcinată. Această rețetă face parte din Planul alimentar 2020 Healthyish Feel Good Food, un avans de zece zile pentru a mânca bine tot anul.

Acesta nu este puiul prăjit cu coajă clară, cu căldură ridicată, pe care probabil îl cunoașteți. În schimb, este o versiune gata de topit în gură, schmaltzy, cu prăjire lentă, care se aseamănă mai mult cu puiul rotisor - cu excepția (bonus!) Se înmoaie în gochujangul funky-picant-dulce. Și, deși carnea ar putea fi vedeta spectacolului, nu renunțați la cartofii aceia moi, aproape confitați, care se gătesc ușor în grăsimea de pui. Vă face să vă întrebați de ce nu ați prăjit întotdeauna legume fierte mult timp - morcovi, conopidă, napi (?!), Dovlecei de iarnă, fenicul - sub pasăre pentru o latură încorporată, nu?

Aceste sandvișuri combină crocanța panko zdrobitoare a cotletelor în stil katsu și căldura aprinsă găsită în puiul fierbinte în stil Nashville cu niște salată răcită mărunțită pentru a stinge focul.

Credem că vinul Shaoxing, un vin de orez fermentat chinezesc, este sosul secret care face să cânte această rețetă. Este destul de ușor de găsit pe piețele asiatice, dar nu-l confundați cu oțet de orez! Dacă vedeți sticle etichetate „vin de gătit cu orez” fără denumirea Shaoxing, vor funcționa și ele. În timp ce puteți înlocui sherry uscat, nimic altceva nu obține aceeași aromă. Vedeți fotografiile pas cu pas aici și faceți clic aici pentru alte patru rețete ușoare de prăjit.

Investiție redusă și recompensă ridicată, acest larb nu atât de tradițional este masa neoficială din noaptea târziu a multor angajați ai BA.

O rețetă la grătar care este prietenoasă și nu trebuie să marineze ore în șir pentru a obține o aromă excelentă? Oh, te-am acoperit. Puiul poate fi preparat la grătar cu o oră înainte - devine mai aromat pe măsură ce stă în marinata cu lămâie. Și amintiți-vă: atunci când vine vorba de pieptul de pui la grătar, este pe piele, pe os. Carnea rămâne mai suculentă și primești bonusul de piele crocantă.

Am zdrobit de ani buni ciorbele aromate de peste vârf ale Egunsi Foods, din Africa de Vest, în special supa Obe Ata, o tocană de roșii strălucitoare care încorporează chile florale habanero și ardei grași. Fondatorul Yemisi Awosan a dezvoltat această versiune, care include pui și cartofi dulci și este simplificată pentru bucătarul de casă.

Toum, un sos de usturoi intens, de obicei asociat cu shawarma, este folosit atât ca marinată, cât și ca condiment în acest fel de pui.

Pieptul de pui care se găsește corect este cu adevărat un lucru frumos - suculent, fraged și o pânză goală pentru arome mari. Și dacă singura dvs. experiență cu puiul braconat este chestia uscată ca un os din salata, atunci această metodă va fi o revelație. Trucul este să gătești puiul foarte scăzut și lent, astfel încât să fii atent la nivelul tău de căldură este de cea mai mare importanță. Adăugați niște legume crocante și o vinaigretă Dijon și veți avea exact felul de salată compusă simplă și satisfăcătoare de care aveți nevoie atunci când o cină resetată este în ordine.

Odată îndreptat, sânul va fi mult mai mare decât cocul, dar lăsarea tuturor bunătăților crocante să stea (literalmente) face parte din apel.

Această combinație irezistibilă de crocant și cremos eliberează mai multă dopamină decât o pungă de Cheetos.

Cine nu caută o cină rapidă și ușor de iubit pentru nopțile de săptămână aglomerate? Această rețetă de pui fript va deveni unul dintre MVP-urile tale.

Această ciorbă reconfortantă de pui are gustul de a face ore întregi, dar se reunește într-o clipită. Micșorarea unei mână de orez neprăjit direct în supă este un truc minunat pentru a da un număr rapid de bulion, cum ar fi acest corp și bogăția care băteau buzele; pe măsură ce orezul se gătește, eliberează amidonuri care îngroșează lichidul de gătit. Și o ploaie finală de ulei picant și chipsuri de usturoi prăjite crocante duce totul la nivelul următor. Despre acel ulei de chili garlicky: Continuați și dublați-l, pentru că veți dori să îl puneți pe toate săptămâna aceasta. Ne vei mulțumi mai târziu.

Acest pui dulce picant, dezvoltat inițial pentru Chile-Chicken Nachos, transformă o pasăre rotisor într-o umplutură versatilă pentru enchiladas, tacos, burritos și multe altele.

Cui nu îi place plăcinta cu oală de pui? Puiul rotisor, foietajul cumpărat din magazin și doar o tigaie împiedică această rețetă copioasă de cină să se simtă prea agitat - sau să ia toată ziua pentru a face. Dacă nu ați mai lucrat niciodată cu foietaj congelat, știți acest lucru: lăsarea să se dezghețe peste noapte în frigider peste noapte nu este negociabil. Dacă încercați să lucrați cu aluat foietaj care nu este complet dezghețat, se va sparge și va deveni o mizerie întreagă și nimeni nu vrea asta. Dar doar cea mai mică planificare din viitor va fi recompensată cu perfecțiunea plăcută cu unt, fulgi și oală.

Această rețetă de pui conține puțină căldură, motiv pentru care am asociat-o cu o salată de fenicul crocantă super-curată și răcoritoare. Dacă feniculul nu este treaba ta, orice legume crocante ras vor face. Încercați în schimb ridichi, morcovi sau castraveți.

Această rețetă este una dintre preferatele noastre din sezonul lui Nik Sharma, alegerea noastră din octombrie 2018 a Clubului de cărți de bucate. Sharma spune: "Ori de câte ori prepar pui de popcorn sau prăjesc bucăți de servire mai mari, aromez felul de mâncare în etape. Condimentele întregi sunt prăjite pentru a-și activa uleiurile. Acestea sunt apoi amestecate în lapte de unt pentru a crea o marinată savuroasă. făina din amestecul de dragare și, în cele din urmă, micile pepite fierbinți de pui sunt acoperite cu ardei iute prăjiți. "

Pasul unu: slănină crocantă. Pasul doi: Transformați grăsimea de slănină într-o vinaigretă caldă captivantă. Boom. Note pentru bucătari: Ne place cum pansamentul cald se agață de încurcăturile de frisée din această rețetă de salată Cobb, dar orice salată crocantă, cum ar fi romaine sau andive, ar fi grozavă. Alegeți roșiile care se simt grele pentru dimensiunea lor. Atâta timp cât sunt coapte, orice tip va funcționa. Și scurgerea uleiului în amestecul de slănină deja grasă ar putea provoca spargerea vinaigretei, dar nu vă supărați! Va fi totuși delicios.

Un preparat simplu cu un sos ucigaș.

Molokhia, un fel de mâncare de pui și legume fierte, popular în Liban și Egipt, a inspirat acest riff pe supa de pui. Notele citrice de cardamom și coriandru conferă strălucire bulionului, iar un pumn de sare și acid, prin chipsuri de pita crocante și ceapă roșie murată, termină felul de mâncare.

Metoda noastră incredibil de simplă pentru coacerea coapselor de pui (fără saramură! Fără făină condimentată! Fără scufundare!) Se bazează pe karaage, un tip de pui prăjit japonez. Folosirea unui vas cu latură înaltă ca un cuptor olandez pentru prăjire - în loc de o tigaie de mică adâncime - ajută la reducerea oricărei stropi obositoare.

Pentru acest fel de mâncare, oțetul balsamic adaugă dulceața necesară pentru a echilibra aroma ascuțită a oțetului de vin roșu.

Pentru această rețetă de pui fierte, oțetul balsamic adaugă dulceața necesară pentru a echilibra aroma ascuțită a oțetului de vin roșu.

Doi pași cheie asigură aripi extra-clare: lăsându-le să stea la temperatura camerei uniformizează timpul de gătit, iar draga de amidon de porumb se transformă într-o coajă crocantă atunci când este prăjită. Dacă îți place sosul de aripi super picant, crește cantitatea de cayenne.

Doi pași cheie asigură aripi extra-clare: lăsându-le să stea la temperatura camerei uniformizează timpul de gătit, iar draga de amidon de porumb se transformă într-o coajă crocantă atunci când este prăjită. Dacă îți place sosul tău de aripi super picant, crește cantitatea de cayenne în cea mai bună rețetă a noastră de aripi fierbinți. Aceasta face parte din BA's Best, o colecție de rețete esențiale.

Ce este mai reconfortant decât puiul plin de mâncare peste fidea cu ouă ? Nimic. Pentru a vă asigura cel mai mătăsos sos de acoperire cu tăiței, asigurați-vă că smântâna este la temperatura camerei, astfel încât să se amestece perfect în sosul de roșii fierbinți (în caz contrar, s-ar putea separa și ar da sosului un aspect coagulat).

Iaurtul ajută la fragerizarea puiului; usturoiul, ghimbirul și condimentele din marinată îl infuzează cu multă aromă.

Pentru această rețetă de pui tikka masala, iaurtul ajută la fragilitatea puiului; usturoiul, ghimbirul și condimentele din marinată îl infuzează cu multă aromă. Aceasta face parte din BA's Best, o colecție de rețete esențiale.

Fără curte? Nici o problemă! Cu ajutorul unei frecări rapide a condimentelor, a sosului dvs. de grătar preferat cumpărat de la magazin și a unei explozii din grătarul cuptorului, puteți obține bunătatea dulce și lipicioasă a puiului la grătar - nu este necesar un grătar. Este nevoie de puțină răbdare pentru ca pielea să fie clară și carnea să se înmoaie, așa că nu încercați să grăbiți acei pași (merită!).

Pentru ca puiul dvs. să fie foarte suculent în interior și extrem de crocant în exterior necesită un instrument simplu (care este partea din cărămidă) și câteva tehnici utile. Cea mai dificilă parte a acestei rețete este îndepărtarea oaselor de pui, dar puteți urmări procesul în videoclipul nostru de mai jos. Dacă nu doriți să vă faceți mâinile murdare (noi le obținem), rugați-l pe măcelar să îndepărteze oasele de pe cele patru coapse de pui, lăsând pielea intactă. Așezați coapsele dezosate și lipite, aproape una de cealaltă, în tigaie, astfel încât fiecare cărămidă să stea deasupra a două bucăți în timp ce gătesc.

O rețetă sănătoasă și sănătoasă, realizată pe jumătate înainte de a începe chiar să gătești. Alegeți un pui rotisor care este greu pentru dimensiunea sa - asta înseamnă că este de obicei mai suculent.

Nu vă lăsați dezamăgiți de zahărul din această rețetă - este echilibrat de oțetul și sosul de soia.

Nu vă lăsați dezamăgiți de zahărul din această rețetă - este echilibrat de oțetul și sosul de soia.

O pastă simplă de curry oferă acestei supe inspirate din nordul thailandezului o profunzime surprinzătoare de aromă.

O pastă simplă de curry oferă acestei supe inspirate din nordul thailandezului o profunzime surprinzătoare de aromă.

Uită tot ce crezi că știi despre puiul la grătar. Această rețetă spulberă așteptările prin împachetarea în tone de aromă de la lămâie, oțet de orez condimentat, semințe de achiote și chiar Sprite. Încercați și marinada pe aripi de pui, pe coapse sau pe tobe.

Pui prăjit pe un biscuit fierbinte cu unt - ce nu-i place?

Pui prăjit pe un biscuit fierbinte cu unt - ce nu-i place?

Puiul măcinat este mai slab decât alte carne, dar mai puțină grăsime nu înseamnă că trebuie să sacrificați aroma - aceste chiftele sunt încărcate cu aromate, cum ar fi scallions, ghimbir și usturoi.

Pentru această rețetă de chiftele, puiul măcinat este mai subțire decât alte carne, dar mai puțină grăsime nu înseamnă că trebuie să sacrifici aroma - aceste chiftele sunt încărcate cu aromate, cum ar fi scallions, ghimbir și usturoi, și servite alături de delicioase broccoli chinezi.

Există destul de puțină știință în jurul puiului cu conservă de bere și dintr-un motiv întemeiat. Uită-te la acea pasăre de mahon șlefuită. Aburul din infuzie aromează carnea și o menține umedă. Cutia susține puiul, astfel încât să se prăjească uniform - fără arsură, fără flipping, fără stres. Și ajungi să bei niște bere. Suntem credincioși.

Există destul de puțină știință în jurul puiului cu conservă de bere și dintr-un motiv întemeiat. Uită-te la acea pasăre de mahon șlefuită. Aburul din infuzie aromează carnea și o menține umedă. Cutia susține puiul, astfel încât să se prăjească uniform - fără arsură, fără flipping, fără stres. Și ajungi să bei niște bere. Suntem credincioși.

Chicken Scarpariello este o rețetă clasică italo-americană cu pulpe suculente de pui, cârnați italieni dulci și un sos de tigaie cu oțet, dulce-acrișor.

Pentru acel sos, ne-a plăcut aroma Peppadew, dar vor funcționa și alți ardei murați. Rețineți că poate fi necesar să adăugați puțin mai mult zahăr sau oțet dacă utilizați un alt tip de piper - gustați la final și modificați-l după bunul plac.

Pieptul de pui nu este singura tăietură vândută fără piele și dezosată. Și coapsele sunt. Sunt mai grase decât sânii, ceea ce înseamnă că sunt mai aromate; în plus, sunt mai puțin costisitoare. Puneți-i la treabă în orice preparat rapid de săptămână, începând cu aceste tacos condimentate.

Aceste tacos de pui sunt făcute cu coapse, care sunt mai aromate decât pieptul de pui; în plus, sunt mai puțin costisitoare. Puneți-i la treabă în orice preparat rapid de săptămână, începând cu aceste tacos condimentate.

Folosiți pasta de curry masaman preparată pentru a accelera prepararea acestui fel de mâncare nuanțată.

Folosiți pasta de curry Massaman preparată pentru a accelera pregătirea acestei rețete de pui Massaman.

Puiul cu carne neagră este cel mai bun pentru grătar: spre deosebire de sânii slabi, coapsele au o grăsime din abundență, deci nu se vor usca.

Puiul cu carne neagră este cel mai bun pentru grătar: spre deosebire de sânii slabi, coapsele au o grăsime din abundență, deci nu se vor usca.

Fără îndoială, șase linguri de cayenne sunt multe, dar asta este ceea ce Hattie B consideră „mediu”. Pentru o căldură mai blândă, reduceți la două linguri.

Fără îndoială, șase linguri de cayenne sunt multe, dar asta este ceea ce Hattie B consideră „mediu”. Pentru o căldură mai blândă, reduceți la două linguri.

Gătirea feliilor de lămâie aproape arsă adaugă un strat de aromă complexă acestui fel de mâncare reconfortant. Aroma dulce și pământească a scorțișoarei îmblânzește aciditatea suculentă a roșiilor. Aplicați aceeași gândire la alte condimente de copt, cum ar fi nucșoara și cuișoare.

Singurul lucru de ultimă oră despre această rețetă? Dezghețarea foii de foietaj. Asigurați-vă că ați pus-o la frigider în noaptea dinaintea preparării acestui fel de mâncare.

Singurul lucru de ultimă oră despre această rețetă? Dezghețarea foii de foietaj. Asigurați-vă că ați pus-o la frigider în noaptea dinaintea preparării acestui fel de mâncare. Aceasta face parte din BA's Best, o colecție de rețete esențiale.

Faceți puiul înainte pentru cel mai consistent prânz din viața voastră. Împreună cu avocado și caju prăjiți, acest bol vă va menține plin timp de ore. Bonus: pansamentul picant de fermă este, de asemenea, o baie grozavă sau un pansament pe aproape orice.