Un tip de fibre fermentabile, inulina oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Fie că doriți să vă îmbunătățiți sănătatea digestivă sau sensibilitatea la insulină, puteți beneficia de consumul mai multor alimente care conțin inulină. Iată o listă cu unele dintre cele mai bune surse de inulină care pot fi găsite în natură:

surse

Rădăcină de cicoare

Rădăcina plantei de cicoare (Cichorium intybus) este una dintre cele mai renumite surse de inulină. Mulți producători de suplimente folosesc rădăcina de cicoare ca ingredient principal în suplimentele lor de inulină. Pe lângă utilizarea acestor producători, rădăcina de cicoare este folosită ca înlocuitor de cafea și ca aditiv alimentar natural. În unele țări, este cultivată și ca cultură furajeră pentru animale.

Anghinare din Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus), uneori denumită mărul pământului, sunchoke, rădăcină solară sau topinambur, este, de asemenea, printre cele mai bune surse alimentare de inulină. Este, de asemenea, o sursă excelentă de multe alte substanțe nutritive care promovează sănătatea. Doar 100 de grame de anghinare de Ierusalim oferă 13% din valoarea zilnică recomandată pentru vitamina B1 și aproape o cincime din aportul zilnic recomandat pentru fier. Anghinarea de Ierusalim livrează, de asemenea, mult potasiu și o cantitate decentă de cupru și vitamina C.

Radacina de papadie

La fel ca rădăcina de cicoare, rădăcina de păpădie (Taraxacum officinale) poate fi prăjită, măcinată și folosită ca înlocuitor de cafea. Dar aceasta nu este singura caracteristică pe care o au aceste două rădăcini în comun: la fel ca rădăcina de cicoare, rădăcina de păpădie conține inulină. Rădăcina de păpădie conține mai puțină inulină decât rădăcina de cicoare, dar este încă o sursă bună în comparație cu alte surse de inulină din dieta modernă.

Rădăcină de brusture

La fel ca cicoarea și arthichoke-ul din Ierusalim, brusture (Arctium lappa) aparține familiei de plante cu flori Asteraceae. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că și rădăcina de brusture conține cantități mari de inulină. În Japonia, brusture mare (cunoscută sub numele de „gobo”) este cultivată în grădini, iar rădăcina sa este folosită în mod obișnuit în bucătăria japoneză. Rădăcinile subțiri ale brusturei mari au o aromă asemănătoare salsificării și fac un plus delicios la salate, supe și cartofi prăjiți.

Salsify

Salsifierea purpurie (Tragopogon porrifolius) aparține aceleiași familii de plante Asteraceae ca și cicoarea, anghinarea Ierusalimului, păpădia și brusture. La fel ca rădăcinile tuberoase ale altor plante Asteraceae, rădăcina salsificării violete este o bună sursă naturală de inulină. Rădăcina salsificatului purpuriu este ușor aromată, cu descrieri de aromă variind de la anghinare la stridii și poate fi utilizată ca ingredient în supe și tocănițe. Rădăcinile tinere pot fi, de asemenea, consumate crude și rase pentru a fi utilizate în salate. De asemenea, rădăcina de salsifiere a pajiștilor (Tragopogon pratensis), denumită uneori barba de capră galbenă sau Jack-go-to-bed-at-amiază, este comestibilă și o sursă bună de inulină. Salsifierea pajiștilor crește în pajiști, câmpuri și marginile drumurilor din Europa continentală și America de Nord. Se găsește și în cea mai mare parte a Angliei, în părți din estul și sudul Scoției și în centrul Irlandei.

Black Salsify (Scorzonera)

În ciuda numelui său, salsifyul negru sau spaniol (Scorzonera hispanica) nu este membru al genului salsify „Tragopogon”; cu toate acestea, este strâns legat. Salsificarea neagră, numită și Scorzonera, este cultivată comercial în unele țări europene, cum ar fi Belgia, Franța, Germania și Olanda. Dacă rădăcinile recoltate de salsifie neagră sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat, ele se vor păstra proaspete toată iarna, făcând salsificarea neagră o legumă de iarnă foarte bună. Salsifierul negru decojit și gătit este adesea servit ca sparanghel, împreună cu bechamel sau sos de muștar, dar poate fi folosit și ca ingredient în supe și tocănițe.

Yacon

Yacon (inițial ortografiat yacón; în latină: Smallanthus sonchifolius) este încă o altă plantă perenă din familia Asteraceae, cultivată în principal pentru rădăcinile sale cu aromă dulce, care conțin inulină. De asemenea, cunoscut sub numele de măr macinat peruvian, yacon este cultivat în principal în nordul și centrul Anzilor. Yacon a fost introdus și în țări precum Australia și Noua Zeelandă, unde climatul este blând și sezonul de creștere lung. Astăzi, este cultivat și în grădinile casnice din unele părți ale Statelor Unite și ale Regatului Unit și îl puteți găsi și pe piețele fermierilor. Yaconul crud are o textură oarecum crocantă și este bun pur și simplu decojit, tăiat cubulețe și mâncat ca gustare. Yaconul curățat și feliat poate fi adăugat și la salate.

Tip: Dacă intenționați să utilizați rădăcina de yacon (sau orice altă rădăcină de Asteraceae, de altfel) ca ingredient pentru salată, înmuiați rădăcinile curățate și tăiate felii în apă care conține un pic de suc de lămâie sau oțet de mere. Apa acidulată ajută la prevenirea decolorării cărnii ușoare a legumelor tuberculoase.