Întoarcere la sfaturi bune pentru a garanta clătite perfecte de fiecare dată.

evitabile

Îți plac lămâia sau baconul tău? Foto: Natalé Towell.

Ziua Clătitelor, oh Ziua Clătitelor. No Shrove Tuesday (cade pe 5 martie anul acesta) și-ar merita greutatea în ouă, lapte și făină fără stive de clătite aburite împrăștiate în bucătărie. Inițial o sărbătoare păgână, clătite rotunde și fierbinți au fost făcute în ziua de marți, pentru a reprezenta soarele și reapariția luminii și a căldurii după iarnă. Acum, o sărbătoare creștină a ultimei zile înainte de începerea postului Postului Mare, cuvântul „înălțare” provine din „înălțare”, adică să te eliberezi de păcat. Din punct de vedere istoric și astăzi, familiile se ospătau cu mâncăruri în casă care nu ar dura peste Post și clătitele erau o modalitate ușoară de a consuma lapte, ouă și grăsimi - dând naștere denumirii franceze Mardi Gras aka „marți grase”.

Fie că vă place să le îngrămăditi cu fructe de pădure și sirop sau să le împăiați înotând în lămâi și zahăr, iată sfaturile noastre sigure pentru a evita greșelile obișnuite care vă vor lăsa cu tort (tigaie) pe bucăți, podeaua).

1. Nu scrim pe ingrediente

Cu atât de puține ingrediente în ele, nu fiți tentați să ajungeți la făină sau agenți de creștere vechi de ani. Veți intra doar într-o luptă condamnată împotriva clătitelor trist și lăsate, în care scopul discurilor ușoare și pufoase va rămâne un vis Pinterest. Utilizați și cele mai proaspete ouă, deoarece: a) acest lucru va ajuta cu adevărat la orice creștere care depinde de albușuri separate, bătute și b) vă datorați gustul de a utiliza cele mai proaspete ouă de bunăstare mai ridicate pe care le puteți obține.

2. Lăsați aluatul să se odihnească

După ce v-ați amestecat ingredientele umede și uscate împreună până când tocmai s-au combinat, lăsați acel bol de aluat să se odihnească timp de 5 până la 30 de minute. Acest lucru permite timp glutenului să se relaxeze (de câte ori gluten, doar calmează-l) și vă va ajuta să vă oferiți clătite moi și delicate. De asemenea, luați-l ușor atunci când amestecați aluatul. Bătaia cu o mână grea suprasolicită glutenul, ducând la o clătită dură și chewy și chiar nu contează dacă există câteva bulgări. Aceste sfaturi sunt, de asemenea, utile, dacă sunteți după o creștere spectaculoasă a budincilor din Yorkshire.

3. Fă-ți tigaia suficient de fierbinte

Dar nu prea fierbinte. Ați ajuns prea departe pentru a vă descurca totul acum. Aducerea temperaturii tigaiei la partea perfectă de fierbinte, dar nu prea fierbinte, este o artă care vă poate face sau rupe prețioasele clătite. Din fericire, nu este nimic ce câteva bucăți de aluat de testare nu vă pot ajuta să stăpâniți.

Deși este tentant să porniți căldura, începeți la o temperatură medie și oferiți-i timp tigaiei dvs. să se facă frumos și cald uniform. Grăsimea din tigaie trebuie să fie fierbinte, dar să nu fumeze. Dacă nu este suficient de fierbinte, clătita va prelua grăsimea din tigaie, mai degrabă decât să fie gătită de ea. Dacă este prea cald, vor merge direct la ars pe exterior, crude și aluate în interior. Țineți-vă la foc mediu și nu vă fie teamă să vă ajustați corespunzător pentru a le face să fie maro auriu pe exterior și fierte în interior.

4. Așteptați bule

Deși este foarte rapid de prăjit, răbdarea cu clătite se extinde și la procesul de gătit. După ce ați strâns în aluat, atunci când apar bule la marginile de pe suprafață și centrul arată ferm și așezat, aceasta este lumina dvs. verde pentru timpul de răsturnare. Asta este. Gata cu bătaia în jur cu o spatulă care încearcă să arunce o privire în partea de jos și îi împiedică capacitatea de a se ridica și de a găti uniform. Gata cu clătitele neclintite/rupte din cauza momentelor greșite de judecată (sau a unei cratițe prea rece). Pur și simplu pătrundeți aluatul, așteptați ca bulele și clătita să vă anunțe când este gata să fie răsturnată.

5. Întoarce-l, întoarce-l foarte bine, o dată

Felicitări! Ați ajuns în ultimul punct în care orice șansă de dezastru major pare acum slabă. Nu vă lăsați distrași de telefonul dvs., de cei mici sau de nevoia urgentă de a face orice altceva, deoarece tot ce mai rămâne de făcut acum este să-l întoarceți și să-l întoarceți o dată. Acest lucru ar putea suna plictisitor (bine, o metodă incredibil de plictisitoare și prea sensibilă pentru a face ceea ce va fi în esență un vehicul pentru gluguri de sirop de arțar, nuci tocate și o cantitate potențial obscenă de sute și mii), dar respectând regula one-flip va ajuta la prevenirea eliminării tuturor acelor prețioase aeruri prinse și a clătitelor dvs. un ultim dezamăgitor dezamăgitor. Luați-vă distracția cu primele, deoarece acestea sunt, de obicei, testerele care deschid calea pentru stăpânirea clătitei dvs. (și probabil că veți fi prea înfometat pentru a continua să răsuciți).

Un alt sfat de top: După ce fiecare clătită este făcută, așezați pe o farfurie și acoperiți cu o foaie de hârtie rezistentă la grăsime sau pergament de copt și păstrați-le în cuptor la 60 ° C la 90 ° C. Repetați cu fiecare nouă clătită și până când ați gătit toată aluatul, primele clătite vor fi în continuare calde și moi. Dacă nu sunt mâncați direct din tigaie, asta este.

Sunteți gata să plecați și aveți nevoie de informații? Verificați făinile alternative pentru a încerca această zi de clătite, biciuiți clătite pufoase în stil american, clătite clasice și clătite de spanac sărate. Aveți povești despre eșecul clătitelor sau succesul epic? Distribuiți în comentariile de mai jos!

Înainte de a te sparge, iată adevărul din spatele etichetelor de ouă.

Această postare a fost publicată inițial în februarie 2018 și de atunci a fost actualizată.