Lordy, am mâncat mult anul acesta, mai ales că am experimentat brânza la grătar brevetată In-N-Out a dezvoltatorului de rețete FR Paul Harrison. De fapt, nu este brevetat - nu puteți breveta o brânză la grătar, darămite una pe care a creat-o altcineva. Mai jos sunt primele 20 de rețete ale Food Republic din 2015, de la trendy (pui fierbinte) la extrem de neobișnuit (Everything Bagel Nigiri) până la pur și simplu minunat (pâine cu usturoi din Ucraina). Selecțiile vizează contribuțiile de la bucătari din lista A, precum Daniel Humm și Jamie Bissonnette, către propria noastră echipă de dezvoltatori de rețete. Iată câteva rețete mai creative în 2016!

rețete

Burta de porc este iubită de chinezi. Acesta este felul de mâncare care servește cu adevărat gustul proaspăt natural al porcului - cu excepția Sichuanului, pur și simplu nu pot să nu adauge un sos de usturoi și chili pentru a stimula gustul și încălzi!

Deși dorința mea de a mânca cu cea mai mare autenticitate a fost o modalitate excelentă de a învăța, nu a fost întotdeauna foarte distractiv. Undeva pe parcurs, mi-am dat seama că „distracția” este la fel de importantă ca „bine” atunci când vine vorba de mâncare și cu atât mai mult în gătit. Având în vedere acest lucru, vă prezint această gustare extrem de sacrilegie, o versiune de sushi-bar păcălită a unui bagel și lox.

Această rețetă are un sens sentimental pentru mine - este o odă pentru bona mea din copilărie, Sol. Amândoi părinții mei au lucrat cu normă întreagă, așa că în primii opt ani din viața mea, eu și surorile mele eram ca copiii adoptați ai lui Sol. Sol a venit în Israel din Maroc la mijlocul anilor 1950, iar ani mai târziu, din fericire, și-a găsit drumul spre gospodăria Ronnen. Gătitul ei era atât de diferit de mâncarea pe care o știam. Sol’s a fost dantelată cu ardei iute și condimente, iar salata ei de morcovi a fost un pilon pe masă.

Mintile culinare și creative din spatele Eleven Madison Park (plus legendarul mixolog Leo Robitschek) se reunesc încă o dată pentru The NoMad Cookbook, o colecție de rețete de la iubitul restaurant al hotelului din New York. Și hei, doar pentru că fantezia mâncării nu înseamnă că un hot dog învelit cu slănină nu poate să apară ... atâta timp cât este împrăștiat cu maioneză de trufe și acoperit cu Gruyère și o delicioasă preparare de țelină care implică atât țelină, cât și rădăcină de țelină.

Acest taco s-a născut dintr-o părere comună printre bucătarii și prietenii mei că o tortilla este la fel de demnă de ingrediente prețioase ca orice bucată de porțelan Raynaud. Când m-am gândit să fac un taco de arici de mare, am știut că lucrul acestuia în guacamol ar mări dulceața sălbatică pentru care este cunoscută creatura țepoasă - grăsimea dintr-un avocado poate ajuta la întinderea și transportarea aromelor la fel ca un buton de unt. Lobii săi (uneori numiți „limbi”) apar de trei ori în acest taco: piure cu avocado, îngrămădit deasupra guacamolului într-o grămadă portocalie strălucitoare și combinat cu chipotle și suc de lime într-o salsa simplă.

Premiul James Beard, câștigătorul chefului Toro și Coppa, Jamie Bissonnette, își cunoaște drumul în jurul lumii vaste a cărnii și a peștelui conservat. Este un maestru al salcamului (coppa este gâtul de porc curat italian) și un colecționar pasionat de conserve de fructe de mare spaniole - un hobby de invidiat dacă ai iubit vreodată o midie afumată sau o sardină sclipitoare în viața ta. La fel de demn de laudă: facultatea și creativitatea lui cu „nduja, un cârnat picant, răspândit, topit în gură fermentat.

„Mănânc asta tot timpul”, spune bucătarul. „Adică nu îmi încep neapărat ziua cu atât de multă grăsime de porc, dar îmi place pâinea prăjită de avocado și îmi place felul în care acest must de avocado devine cu adevărat acru și aromat din„ nduja și sucul de lime ”.

Sosul cremos și ciupercile de pământ sunt o combinație încercată și testată care nu dă greș niciodată. Unii ar putea crede că este un pic plictisitor și de școală veche, dar am descoperit un mod distractiv de a arăta un clasic. Înlocuiți ciupercile plictisitoare cu câteva ciuperci asiatice exotice, iar rețeta primește un lifting facial instantaneu; împerechează-le cu o mulțime de brânză care clocotește și vei ajunge la un câștigător.

Chiar dacă restaurantul meu Talde este departe de a fi un tip de omletă, știam că toastul trebuia să apară în meniul de brunch. Deci, de ce nu în ramen, mâncarea mea preferată pentru micul dejun? Și boom, s-a născut o nouă bază: tăiței perfect masticabili, împrăștiați într-un bulion infuzat cu aroma de pâine prăjită cu unt. Bacon și ou fiert moale sunt elementele suplimentare evidente.

Cuvântul pampushka poate fi folosit pentru a descrie o femeie plinuță superbă și este unul dintre cuvintele mele preferate. Pam-poo-shka! Aceste pampushki sunt servite în mod tradițional cu borș roșu. În Ucraina, am folosi usturoi obișnuit, deci dacă nu găsiți usturoi umed (nou), acesta va fi în continuare delicios. Am folosit usturoi sălbatic și florile sale.

André Prince Jeffries mi-a dat ordine stricte: fără zahăr în puiul fierbinte. Dar, de asemenea, cred că o parte din distracția de a găti propriul pui fierbinte provine din a afla amestecul de condimente care îți place cel mai mult. Și urmând exemplul celor de la Hattie B’s, îmi place un strop de zahăr brun pentru a echilibra căldura. Folosesc fulgi de ardei roșu pentru textură și un strat adăugat de condimente și îmi place o notă de chimen pentru adâncimea pădurii. Aplicarea pastei picante după ce puiul a fost prăjit împiedică Cayenne-ul să se arde și permite bucătarului să personalizeze gradul de căldură pe bucată de pui. Mergeți mai departe și experimentați pentru a vă face propriul amestec. Și scuze către dna. Jeffries. Întotdeauna voi vizita Prince’s pentru a gusta originalul.

Ardeiul gras este unul dintre acele lucruri pe care oamenii adoră să le arunce pe grătar, dar de obicei ajung ca parte a unor frigărui. S-ar putea să fi fost interesant prima dată când l-ai încercat, dar nu mai mult. Și dacă toate lucrurile sunt strânse strâns pe acea frigărui, este posibil ca partea interioară a ardeiului să nu fie gătită până când friptura de acolo ajunge la mediu. Așa că am decis să fac piper pe grătar puțin diferit.

Dacă doriți să fiți super-extra autentici, puteți urmări niște sos de pește în stil filipinez, cunoscut sub numele de patis, pentru această rețetă. Este pe Amazon! În caz contrar, folosiți ceea ce puteți pune (nam pla, colatura etc.). Unele tipuri de sos de pește sunt mai sărate și mai concentrate; unele sunt mai dulci, iar altele sunt mai puturoase. Folosește ceea ce poți găsi. Ideea este doar să adăugați un strat suplimentar de aromă încărcată de umami.

Ouăle diavolate au un moment în centrul atenției culinare. La fel ca alte mâncăruri casnice din sud, s-au mutat în meniuri de restaurant de lux și fac schimbări în tot sudul. Această versiune, de la Shamille Wharton din Nashville, Tennessee, primește un exterior roz, strălucitor, din suc de sfeclă.

„Cupele” omonime ale acestei rețete denotă părți egale sos de soia, ulei de susan și oțet de orez. Este un fel de mâncare de pui fierte, puternic, sărat și sărat, cu aceste ingrediente, dar felul de mâncare își obține cu adevărat semnătura din volumul pur de căței de usturoi, bucăți groase de ghimbir și frunze proaspete de busuioc pentru aromă. Numele acestei rețete ar putea sublinia faptul că majoritatea rețetelor au fost transmise oral în Taiwan, mai degrabă decât scrise, până la generațiile recente.

Indienii nu glorifică aripile de pui așa cum fac americanii, așa că intru pentru a acoperi acest decalaj inexplicabil. Când mă confrunt cu pui și cu posibilitatea de a găti afumată la căldură ridicată, cum ar fi orice grătar de cărbune ol, există un singur preparat în mintea mea. Am tandoorificat și preparat la grătar totul, de la coapse de porc și fripturi de tofu până la preparate mai tradiționale, cum ar fi creveți și cotlet de miel. Saramură și frământă tot ce vrei, dar tandoorificarea (cuvântul meu pentru marinarea peste noapte în iaurt cu condimente mari) este calea de urmat dacă jocul tău final este „suculent și aromat”.

Din când în când trebuie doar să ne lovim de spate pentru că am făcut ceva ce nu am văzut în alte cărți de bucate. Nu suntem pe deplin siguri că suntem primii care facem o turtă din piept folosind pâine de porumb, dar suntem siguri că aceasta este cea mai bună versiune de acolo. O îmbunătățire uriașă a topiturii aproape perfecte este suficientă pentru a ne face să ne simțim destul de bine în legătură cu această rețetă. Când începeți să vedeți acest lucru în meniul fiecărui lanț de restaurant din America în cinci ani, nu uitați cine a gândit-o mai întâi.

„Am adăugat ficat de pui la sosul meu pentru adâncime și aromă”, spune bucătarul Ed Cotton. „Cei mai mulți oameni nu pot pune degetul pe profilul aromelor, dar când le spun că sunt ficat de pui, de obicei sunt ca„ Ahh, bine. ”Trebuie să fie caramelizat cu carnea și să fie gătit bine. Adăugarea ficatului de pui mi-a fost arătată de Barbara Lynch în urmă cu câțiva ani, când eram sous-bucătarul ei în Boston la numărul 9 Park. ”

„Acest fel de mâncare a fost inspirat de dragostea mea pentru aripile de pui și de un fel de mâncare populară filipinez numit Kare Kare [pronunțat kar-eh kar-eh]”, spune bucătarul-șef. „Mâncarea tradițională Kare Kare este o tocană făcută cu coadă de bou gătită lent într-un sos de arahide. Acest fel de mâncare funcționează excelent ca gustare sau chiar ca fel principal. ”

Cu excepția timpului în cuptor, totul pentru această rețetă rapidă și ușoară se întâmplă într-un blender. Și nu ratați garnitura de coajă de mandarină proaspăt tocată, pentru a îndepărta lucrurile. Aceste coaste sunt atât de bune pentru a-și linge degetele!

Folosiți această rețetă ca plan pentru posibilități infinite cu multe legume. Principala tehnică de aici este aceea de a încărca leguma într-o cantitate mică de ulei și de a introduce o aromă mai robustă. Utilizați legumele dvs. preferate: conopida, gombele, fasolea verde și anghinarea funcționează minunat. Untul de hamsie este inspirat din aromele de bagna cauda, ​​sosul piemontean de „baie fierbinte”. Această rețetă apare anual în meniul de la Șofran. Este un favorit al mulțimii, chiar și pentru cei care nu sunt mari fani ai hamsiei.