Încercați un gust din bucătăria acestui stat baltic cu aceste găluște în formă de zeppelin, umplute cu carne tocată de porc și servite cu ciuperci cremoase

găluște

Nutriție: pe porție NutrientUnit
kcal488
gras32g
saturează18g
carbohidrați26g
zaharuri2g
fibră3g
proteină23g
sare0,7g

Ingrediente

  • 400g cartofi cerosi (am folosit Charlotte)
  • 1 ou mare, bătut
  • 1 șalotă, tăiată cubulețe
  • 250g monede de porc
  • ½ linguriță semințe de chimen macinate
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 1 lingură de făină simplă, plus extra pentru praf

Pentru sos

  • 2 linguri de ciuperci porcini uscate
  • 1 linguriță de unt
  • 2 șalote, tăiate cubulețe
  • 200g ciuperci de castane, feliate
  • 200g smântână proaspătă

A servi

  • 2 rashers afumate slănină striată
  • 1 lingură de mărar tocat
  • legume verzi
  • pâine crustă

Metodă

Împărțiți cartofii în 2 loturi. Se toacă un lot în bucăți mari și se fierbe timp de 15-20 de minute până se înmoaie, apoi se scurge și se amestecă. Radeți mărunt cartofii rămași folosind cea mai mică lamă pe o răzătoare și încingeți într-un castron mare căptușit cu un prosop curat. Aduceți marginile prosopului împreună și strângeți bine pentru a expulza orice lichid; păstrați 2 linguri din acest suc și aruncați restul. Într-un alt bol mare, adăugați sucul rezervat de cartofi, cartoful ras, piureul de cartofi și jumătate din ouul bătut. Bateți totul împreună bine, condimentați, lăsați deoparte să se răcească, apoi răciți în timp ce pregătiți umplutura.

Se amestecă șalota, tocatul de porc, semințele de chimion, usturoiul, oul rămas și câteva condimente.

Amestecați 1 lingură de făină în amestecul de cartofi și împărțiți-o în 8. Împingeți suprafața de lucru cu făină și asigurați-vă că există și făină pe mâini, deoarece amestecul poate fi destul de lipicios. Modelați ușor aluatul de cartofi în paste rotunde plate, de aproximativ 1cm grosime. Puneți 1 linguriță de umplutură de porc în mijlocul fiecărei paste, apoi trageți ușor aluatul în sus și în jur pentru a încadra carnea de porc și formați o găluște. Rulați-le în mâini pentru a obține forma de zeppelin. Repetați cu restul de torturi și umplutură.

Aduceți o cratiță mare de apă la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Coborâți cu grijă găluștele, acoperiți și fierbeți ușor timp de 30 de minute. Urmăriți acest lucru - apa nu trebuie să fiarbă sau găluștele nu își vor menține forma.

Între timp, grătară slănina până când este crocantă, apoi toacă-o în bucăți foarte mici și lasă-o deoparte. Pentru a face sosul, se toarnă 100 ml de apă clocotită peste porcini uscați și se lasă să stea 5 minute. Într-o cratiță, încălziți untul și adăugați șalotii, prăjind ușor până când sunt moi și translucide. Adăugați ciupercile de castane și gătiți încă 5 minute. Când sunt fierte, se toarnă 1 lingură de lichior din porcini și se aruncă restul. Tăiați porcini și adăugați-i în tigaie. Împingeți crème fraîche, aduceți-l la foc mic, apoi condimentați.

Puneți 2 găluște pe fiecare farfurie și turnați peste sosul de ciuperci. Presărați mărarul și bucățile de slănină chiar înainte de a le servi cu legume verzi și pâine crustă pentru a șterge sosul.