O echipă de cercetare a Universității Princeton a demonstrat că toți îndulcitorii nu sunt egali când vine vorba de creșterea în greutate: Șobolanii cu acces la sirop de porumb bogat în fructoză au câștigat în mod semnificativ mai multă greutate decât cei cu acces la zahărul de masă, chiar și atunci când aportul lor caloric total a fost același.

siropul

Pe lângă faptul că provoacă o creștere semnificativă în greutate la animalele de laborator, consumul pe termen lung de sirop de porumb bogat în fructoză duce, de asemenea, la creșteri anormale ale grăsimii corporale, în special la nivelul abdomenului, și la o creștere a grăsimilor circulante din sânge numite trigliceride. Cercetătorii spun că lucrarea aruncă o lumină asupra factorilor care contribuie la tendințele obezității în Statele Unite.

"Unii oameni au susținut că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu diferă de alți îndulcitori atunci când vine vorba de creșterea în greutate și obezitate, dar rezultatele noastre arată clar că acest lucru nu este adevărat, cel puțin în condițiile testelor noastre". a spus profesorul de psihologie Bart Hoebel, care este specializat în neuroștiința apetitului, greutății și dependenței de zahăr. „Când șobolanii beau sirop de porumb bogat în fructoză la niveluri mult sub cele din soda pop, devin obezi - fiecare, peste tot. Chiar și atunci când șobolanii sunt hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi, nu vedeți acest lucru; nu se îngrașă cu toții. "

În rezultatele publicate online pe 18 martie de revista Pharmacology, Biochemistry and Behavior, cercetătorii de la Departamentul de Psihologie și de la Princeton Neuroscience Institute au raportat două experimente care investighează legătura dintre consumul de sirop de porumb bogat în fructoză și obezitate.

Primul studiu a arătat că șobolanii masculi cărora li s-a administrat apă îndulcită cu sirop de porumb bogat în fructoză, pe lângă o dietă standard de șobolan, au câștigat mult mai multă greutate decât șobolanii masculi care au primit apă îndulcită cu zahăr de masă sau zaharoză, împreună cu dieta standard. Concentrația zahărului în soluția de zaharoză a fost aceeași cu cea găsită în unele băuturi răcoritoare din comerț, în timp ce soluția cu sirop de porumb bogat în fructoză a fost pe jumătate concentrată ca majoritatea băuturilor răcoritoare.

Al doilea experiment - primul studiu pe termen lung al efectelor consumului de sirop de porumb bogat în fructoză asupra obezității la animalele de laborator - a monitorizat creșterea în greutate, grăsimea corporală și nivelul trigliceridelor la șobolani cu acces la sirop de porumb bogat în fructoză pe o perioadă de șase luni. În comparație cu animalele care mănâncă doar șobolan, șobolanii cu o dietă bogată în sirop de porumb bogat în fructoză au prezentat semne caracteristice ale unei afecțiuni periculoase cunoscută la om ca sindrom metabolic, inclusiv creșterea anormală în greutate, creșteri semnificative ale trigliceridelor circulante și depunerea crescută a grăsimilor, grăsime viscerală în jurul burticii. Șobolanii masculi, în special, au crescut în mărime: animalele cu acces la sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză au câștigat cu 48 la sută mai multă greutate decât cele care consumă o dietă normală.

„Aceste șobolani nu se îngrașă doar; demonstrează caracteristici ale obezității, inclusiv creșteri substanțiale ale grăsimii abdominale și ale trigliceridelor circulante”, a spus Miriam Bocarsly, studentă absolventă a Princeton. La om, aceleași caracteristici sunt factori de risc cunoscuți pentru hipertensiunea arterială, boala coronariană, cancerul și diabetul. În plus față de Hoebel și Bocarsly, echipa de cercetare a inclus-o pe Elyse Powell, studentă universitară din Princeton, și pe Nicole Avena, asociată de cercetare în vizită, care a fost afiliată la Universitatea Rockefeller în timpul studiului și este acum la facultate la Universitatea din Florida. Cercetătorii de la Princeton observă că nu știu încă de ce siropul de porumb bogat în fructoză hrănit șobolanilor în studiul lor a generat mai multe trigliceride și mai multe grăsimi corporale care au dus la obezitate.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză și zaharoza sunt ambii compuși care conțin zaharuri simple fructoză și glucoză, dar există cel puțin două diferențe clare între ele. În primul rând, zaharoza este compusă din cantități egale din cele două zaharuri simple - este 50% fructoză și 50% glucoză - dar siropul tipic de porumb bogat în fructoză utilizat în acest studiu prezintă un raport ușor dezechilibrat, conținând 55% fructoză și 42% glucoză . Moleculele de zahăr mai mari numite zaharide mai mari constituie restul de 3 procente din îndulcitor. În al doilea rând, ca urmare a procesului de fabricație pentru siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, moleculele de fructoză din îndulcitor sunt libere și nelegate, gata pentru absorbție și utilizare. În schimb, fiecare moleculă de fructoză din zaharoză care provine din zahăr de trestie sau zahăr de sfeclă este legată de o moleculă de glucoză corespunzătoare și trebuie să treacă printr-o etapă metabolică suplimentară înainte de a putea fi utilizată.

Acest lucru creează un puzzle fascinant. Șobolanii din studiul Princeton au devenit obezi prin consumul de sirop de porumb bogat în fructoză, dar nu prin consumul de zaharoză. Diferențele critice în ceea ce privește pofta de mâncare, metabolismul și expresia genelor care stau la baza acestui fenomen sunt încă de descoperit, dar se pot lega de faptul că fructoza în exces este metabolizată pentru a produce grăsimi, în timp ce glucoza este în mare parte procesată pentru energie sau stocată ca un carbohidrat, numit glicogen, în ficat și mușchi.

În cei 40 de ani de la introducerea siropului de porumb bogat în fructoză ca îndulcitor rentabil în dieta americană, ratele obezității în S.U.A. au explodat, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. În 1970, aproximativ 15% din S.U.A. populația a îndeplinit definiția obezității; astăzi, aproximativ o treime din adulții americani sunt considerați obezi, a raportat CDC. Siropul de porumb bogat în fructoză se găsește într-o gamă largă de alimente și băuturi, inclusiv suc de fructe, sodă, cereale, pâine, iaurt, ketchup și maioneză. În medie, americanii consumă 60 de kilograme de îndulcitor pe persoană în fiecare an.

Descoperirile noastre susțin teoria conform căreia consumul excesiv de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză găsit în multe băuturi poate fi un factor important în epidemia de obezitate, a spus Avena.

Noua cercetare completează munca anterioară condusă de Hoebel și Avena, demonstrând că zaharoza poate crea dependență, având efecte asupra creierului similare cu unele droguri de abuz.

În viitor, echipa intenționează să exploreze modul în care animalele răspund la consumul de sirop de porumb bogat în fructoză împreună cu o dietă bogată în grăsimi - echivalentul unei mese tipice fast-food care conține un hamburger, cartofi prăjiți și sifon - și dacă consumul excesiv de fructoză cu sirop de porumb ridicat contribuie la bolile asociate obezității. Un alt pas va fi studierea modului în care fructoza afectează funcția creierului în controlul apetitului.