Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill

cercetătorii

CHAPEL HILL - Persoanele care utilizează glutamat monosodic sau MSG, ca intensificator de aromă în alimentele lor, sunt mai susceptibile decât persoanele care nu îl utilizează să fie supraponderale sau obeze, deși au aceeași cantitate de activitate fizică și aport total de calorii, potrivit unui studiu al Universității din Carolina de Nord de la Chapel Hill School of Public Health publicat luna aceasta în revista Obesity .

Cercetătorii de la UNC și din China au studiat peste 750 de bărbați și femei chinezi, cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani, în trei sate rurale din nordul și sudul Chinei. Majoritatea participanților la studiu și-au pregătit mesele acasă fără alimente procesate comercial. Aproximativ 82% dintre participanți au folosit MSG în alimentele lor. Acești utilizatori au fost împărțiți în trei grupuri, pe baza cantității de MSG pe care au folosit-o. Al treilea care a utilizat cel mai mult MSG a fost de aproape trei ori mai probabil să fie supraponderal decât non-utilizatorii.

„Studiile pe animale au indicat de ani de zile că MSG ar putea fi asociat cu creșterea în greutate”, a spus Ka He, MD, profesor asistent de nutriție și epidemiologie la Școala UNC de Sănătate Publică. „Al nostru este primul studiu care arată o legătură între utilizarea MSG și greutatea la oameni.”

Deoarece MSG este utilizat ca potențiator de aromă în multe alimente procesate, studierea efectului său potențial asupra oamenilor a fost dificilă. El și colegii săi au ales participanții la studiu care locuiau în sate chineze rurale, deoarece foloseau foarte puține alimente procesate comercial, dar mulți au folosit în mod regulat MSG în prepararea alimentelor.

„Am constatat că prevalența supraponderalității a fost semnificativ mai mare la utilizatorii de MSG decât la cei care nu sunt utilizatori”, a spus el. "Am văzut acest risc chiar și atunci când am controlat activitatea fizică, aportul total de calorii și alte posibile explicații pentru diferența de masă corporală. Asocierile pozitive dintre aportul de MSG și supraponderalitatea au fost în concordanță cu datele din studiile pe animale."

Deoarece procentul persoanelor supraponderale și obeze din întreaga lume continuă să crească, a spus el, găsirea unor indicii despre cauză ar putea fi foarte importantă.

„Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și alte organizații de sănătate din întreaga lume au ajuns la concluzia că MSG este sigur”, a spus el, „dar întrebarea rămâne - este sănătos?

Co-autori ai studiului au inclus Liancheng Zhao și colegii de la Spitalul Fu Wai și Institutul Cardiovascular de la Academia Chineză de Științe Medicale din Beijing. Alți cercetători din acest studiu au fost de la Universitatea Northwestern din Chicago și de la INTERMAP Cooperative Research Group.

Notă: El poate fi contactat la (919) 843-2476 sau [email protected].

Contact School of Public Health: Ramona DuBose, (919) 966-7467, [email protected]
Contact Servicii de știri: Patric Lane, (919) 962-8596, [email protected]

Declinare de responsabilitate: AAAS și EurekAlert! nu sunt responsabili pentru acuratețea comunicatelor de presă postate pe EurekAlert! prin instituții care contribuie sau pentru utilizarea oricărei informații prin intermediul sistemului EurekAlert.