custard

Un pas foarte important este acoperirea cremei cu o folie de prindere când este terminată (ușor rece), asigurându-vă că prinderea atinge suprafața cremei. Acest lucru previne formarea pielii pe partea superioară. Înainte de utilizare, bateți ușor și sunteți bine să mergeți.

Modelarea aluatului

Când aluatul și-a dublat dimensiunea, întoarceți-l pe o suprafață ușor făinată.

Plătiți-l ușor cu mâinile blânde. Folosiți un răzuitor de bancă pentru a împărți aluatul în 12 părți egale. Vă sugerez să nu scoateți bila de aluat pentru a face porții, ci mai degrabă să o tăiați. Încercați tot posibilul pentru a menține netezimea vie. Cu cât te agitezi mai bine va fi.

Împărțiți aluatul în 12 porții egale. Formați fiecare porție în bilă și așezați-o pe tăvi tapetate cu pergament, lăsând aproximativ 5 cm între ele. Plătiți fiecare cu palma până la aproximativ 2 cm grosime și 8 cm diametru.

Utilizați spatele unui pahar pentru a face o liniuță mare (aproximativ 4 cm lățime) în centrul chiflelor, lăsând o margine de 2 cm.

Folosiți un tel de balon pentru a bate crema de vanilie răcită și apoi lingura în crestături pentru a umple. Asigurați-vă că nu le umpleți în exces, deoarece crema poate curge peste coc în timp ce coace. Periați părțile laterale ale fiecărui coc cu puțin lapte.

Lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute sau mai mult (până se dublează dimensiunea) pe blatul din bucătărie pentru a se ridica. Coaceți la 180 * C timp de 20 de minute. Pe măsură ce chiflele sunt gata și ies din cuptor, perie niște unt topit pe deasupra.

INGREDIENTE:

Tangzhong:

Aluatul principal:

1 1/8 linguriță drojdie instantanee

2 linguri lapte praf

100g lapte proaspăt sau apă (Dacă folosiți apă, vă rugăm să măriți laptele praf la 3 linguri (24g) în total)

Topping:

Cremă pregătită pentru completarea centrului - Rețetă de cremă

Unele lapte de periat înainte de coacere

Unt topit pentru periat după coacere

Cum se face tangzhong:

Într-o cratiță, combinați făina și apa. Se amestecă cu telul sau cu spatulă până când nu se formează bulgări.

Gatiti la foc mediu-mic, amestecand constant pana amestecul devine mai gros.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l într-un castron curat pentru a-l lăsa să se răcească. Tangzhong poate fi utilizat imediat după ce se răcește la temperatura camerei. Poate fi păstrat în frigider până la câteva zile. Tangzhong-ul răcit trebuie să revină la temperatura camerei înainte de utilizare.

Puneți toate ingredientele principale ale aluatului (cu excepția untului) și tot aluatul tangzhong într-un castron al mixerului și frământați timp de 3-5 minute sau până când aluatul se unește. Adăugați untul și continuați să frământați încă 12 - 14 minute sau până atingeți stadiul geamului (aluatul din această etapă ar trebui să poată fi tras și întins în membrană). Dacă aluatul este prea uscat, adăugați câte 1 lingură de lapte.

Lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 oră sau până la dimensiunea dublă într-un vas mare uns, acoperit cu folie alimentară sau un prosop umed de bucătărie.

Modelarea aluatului

Când aluatul și-a dublat dimensiunea, întoarceți-l pe o suprafață ușor făinată.

Plătiți-l ușor cu mâinile blânde. Folosiți un răzuitor de bancă pentru a împărți aluatul în 12 părți egale. Vă sugerez să nu scoateți bila de aluat pentru a face porții, ci mai degrabă să o tăiați. Încercați tot posibilul pentru a menține netezimea vie. Cu cât te agitezi mai bine va fi.

Împărțiți aluatul în 12 porții egale. Formați fiecare porție în bilă și așezați-o pe tăvile căptușite, lăsând aproximativ 5 cm între ele. Plătiți fiecare cu palma până la aproximativ 2 cm grosime și 8 cm diametru.

Utilizați spatele unui pahar pentru a face o liniuță mare (aproximativ 4 cm lățime) în centrul chiflelor, lăsând o margine de 2 cm.

Folosiți un tel de balon pentru a bate crema de vanilie răcită și apoi lingura în crestături pentru a umple. Asigurați-vă că nu le umpleți în exces, deoarece crema poate curge peste coc în timp ce coace. Periați părțile laterale ale fiecărui coc cu puțin lapte.

Lasă-l să se odihnească încă 30 de minute pe blatul din bucătărie pentru a se ridica.

Coaceți la 180 * C timp de 20 de minute.

Pe măsură ce scoateți chiflele din cuptor, periați unt topit pe partea de sus și transferați-le pe o grătar pentru a se răci.