De Lynda Williams 2013-04-05T00: 00: 00 + 01: 00

2012 | 329pp | 21,99 GBP

grăsimilor

Având în vedere titlul acestei cărți, speram să obțin o explicație completă a modului în care disponibilitatea crescută de alimente ieftine, gustoase, cu densitate calorică ridicată a dus la epidemia de obezitate. Cu toate acestea, gama largă de subiecte și detaliile în care sunt tratate, împreună cu faptul că cartea se adresează cititorului nespecializat, înseamnă că sunt necesare explicații îndelungate, rezultând o lipsă de concentrare și claritate.

Pe latura biochimică, cartea începe cu structura atomilor și a moleculelor și trece la structura grăsimilor și influența geneticii, epigeneticii și hormonilor asupra obezității; toate acestea fără diagrame sau ilustrații, ceea ce înseamnă că descrierile sunt complexe și o citire complicată. Cartea oferă, de asemenea, o istorie îngrămădită a nutriției și a producției de alimente de la vânătorii-culegători până la apariția agriculturii și la producția timpurie și falsificarea alimentelor, terminând cu aditivi și întărirea alimentelor. Sunt luate în considerare cauzele putative ale epidemiei actuale de obezitate, cuprinzând dezechilibre în aproape fiecare micronutrient, vitamină și aditiv alimentar. Aș fi găsit o recenzie mai critică și mai concentrată a științei mai utilă decât această abordare a pistolului.

Am avut multe probleme cu portretizarea cercetării științifice în această carte, prea numeroase pentru a fi detaliate, atât în ​​ceea ce a fost considerat relevant, cât și în ceea ce nu a fost inclus. O omisiune importantă este lipsa unei analize detaliate a controlului apetitului hipotalamic. Acesta este un sistem neuronal foarte dezvoltat și sofisticat care eșuează complet în fața alimentelor bogate în grăsimi saturate și zaharuri. Defalcarea reglării aportului alimentar și a echilibrului energetic la obezitate nu este niciodată abordată cu adevărat în această carte, în afară de menționarea regulată a galaninei ca stimulator al apetitului în prezența alimentelor bogate în grăsimi. În timp ce rolul galaninei este unul interesant, acesta trebuie văzut în contextul mai larg al celorlalți regulatori neuronali în dezvoltarea obezității.

Achiziționați chimia grăsimilor - știința din spatele obezității direct de la RSC. Membrii vor primi o reducere de 35%.