Ce este coriandru? Despre ingredientul coriandru. Inclusiv 1.893 de rețete cu coriandru, date nutriționale, fotografii și unde să o găsiți.

Cuprins

  1. Despre
  2. Informații nutriționale
  3. Unde a fost găsit
  4. Grupul alimentar
  5. Greutăți și măsuri
  6. Rețete 2006
  7. Referințe
  8. Legate de

date

Despre

Frunzele sunt denumite diferit frunze de coriandru, Patrunjel chinezesc, coriandru (în America, din spaniolă pentru plantă).

Frunzele au un gust diferit față de semințe, cu nuanțe citrice. Unii percep un gust neplăcut „săpun” sau un miros categoric și evită frunzele. Aromele au fost, de asemenea, comparate cu cele ale insectelor puturoase și sunt implicate grupuri chimice similare (aldehide).

Frunzele proaspete sunt un ingredient în multe alimente din Asia de Sud (în special chutneys), în preparatele chinezești și în preparatele mexicane, în special în salsa și guacamole și ca garnitură.

Frunzele tocate de coriandru sunt o garnitură pe preparatele gătite, cum ar fi dal și curry. Deoarece căldura le diminuează rapid aroma, frunzele de coriandru sunt adesea folosite crude sau adăugate în vas imediat înainte de servire.

Fructe

Semințele au o aromă de citrice lămâie când sunt zdrobite, datorită terpenelor linalol și pinen. Este descris ca fiind cald, cu nuci, condimentat și cu aromă de portocală. Se găsește în mod obișnuit atât ca semințe întregi uscate, cât și sub formă de sol. Semințele pot fi prăjite sau încălzite pe o tigaie uscată pentru scurt timp înainte de măcinare pentru a spori și modifica aroma. Semințele de coriandru măcinate își pierd rapid aroma în depozitare și sunt cel mai bine măcinate proaspete.

Rădăcini

Rădăcinile de coriandru au o aromă mai profundă, mai intensă decât frunzele. Sunt folosite într-o varietate de bucătării asiatice. Sunt utilizate în mod obișnuit în mâncărurile thailandeze, inclusiv supele și pastele de curry.