pentru

Imprastie vestea

Nu vă face prea bine să creați un program de catering dacă doriți să îl păstrați secret - asigurați-vă că informați-i pe cei obișnuiți!

După ce ați stabilit un număr de persoane în restaurantul dvs., va trebui să începeți să primiți în mod repetat aceeași întrebare:?

Dacă sunteți pregătit să răspundeți da, puteți începe să vă creșteți veniturile pe metru pătrat fără a adăuga locuri și acest lucru poate fi excelent pentru afaceri pe termen lung.

Însă, ca întotdeauna, există mai multe lucruri de alimentație decât este la îndemână și nu vă face niciun bine să configurați un meniu de catering fără să înțelegeți cu adevărat detaliile a ceea ce poate fi o întreprindere care consumă mult timp. Iată cinci sfaturi pentru catering pentru noii veniți pentru a vă ajuta să evitați capcanele obișnuite ale alimentației în restaurante.

1. Păstrați meniul simplu și simplu

Când conceptualizați meniul de catering, nu reinventați roata. Cateringul ar trebui să fie o reflectare naturală a mâncării pe care o preparați deja, nu neapărat o modalitate de a încerca lucruri noi, cel puțin nu la început. Gândiți-vă la meniul existent în mod critic: cât de bine va rezista mâncarea pe care o oferiți în timp și călătoriți? Căutați alte modalități de a utiliza ingredientele pe care le achiziționați deja pentru a evita aducerea unui inventar pe care îl utilizați doar ocazional și care ar putea fi risipit.

Uitați-vă la formatele de meniu de la furnizorii de catering la scară largă și alte restaurante din zona dvs. pentru a vedea ce fel de pachete oferă oamenii: încarcă de la persoană sau de la lire sterline? Apoi decideți ce este cel mai logic pentru marca dvs.

Dacă oferiți grătar sau ceva similar, încărcarea cu lira are sens perfect. Asigurați-vă că clienții dvs. înțeleg câte persoane va servi o kilogramă de alimente. Dacă conceptul dvs. este mai rafinat, cu aplicații și intrări placate pe care le veți traduce într-un stil de catering, ar putea fi mai bine să încărcați per persoană. În acest caz, anunțați clienții ce este inclus în costul de persoană. Este vorba de mâncare, călătorie, timp de pregătire și de destrămare, servicii, lenjerie, gunoi, produse de unică folosință?

O regulă bună este: dacă vă costă bani, ar trebui să transferați costul respectiv către client. Uneori, gruparea tuturor acestor costuri într-o taxă per persoană poate face clienții să se simtă mai puțin nichelati și slabi.

2. Angajați (sau desemnați) un manager de catering

Primul lucru pe care îl puteți face pentru ca programul dvs. de catering să funcționeze fără probleme este să desemnați o persoană din personal care să gestioneze anchetele. Acest lucru reduce confuzia de a avea mai mulți angajați care gestionează cererile de catering și creează un sistem care facilitează consumul de catering pentru personal și pentru clienți.

Puteți angaja această funcție ca angajat sezonier cu fracțiune de normă, în cazul în care alimentarea pentru vacanță este în centrul atenției; sau puteți găsi pe cineva din personal care să fie excelent cu clienții (mai ales să răspundă la întrebări potențial plictisitoare, repetitive), care este foarte bine organizat și responsabil pentru a fi responsabilul dvs. de catering pe tot parcursul anului. Puteți oferi bonusuri de stimulare pentru acest post, pe baza vânzărilor de catering, sau pur și simplu compensați pe oră sau salariu pentru munca pe care o fac.

Apoi, atunci când intervin întrebări, le puteți direcționa către managerul de catering și puteți aloca personal la același lucru. S-ar putea să constatați, mai ales dacă această persoană are alte roluri în afacere, că este util să stabiliți ore regulate de consum. În acest caz, informați oamenii despre acele ore pe site-ul dvs. și pe mesageria vocală: „Dacă sunteți interesat de catering, vă rugăm să lăsați un mesaj, iar managerul nostru de catering vă va răspunde între orele X și X”.

3. Scoateți Cuvântul afară

Nu vă face prea bine să creați un program de catering dacă doriți să îl păstrați secret! Anunțați clienții obișnuiți în mai multe moduri despre ofertele dvs.:

  • Adăugați un mesaj la chitanțele clienților: „Știați că ne asigurăm? Accesați site-ul nostru web pentru detalii. ”
  • Includeți o piesă de marketing și/sau un meniu cu cecul la sfârșitul mesei.
  • Trimiteți o notă la lista dvs. de e-mail, oferindu-le o scurtă privire asupra meniului dvs. de catering înainte ca acesta să fie disponibil publicului pentru a le oferi statutul de „privilegiat”.
  • Trimiteți un comunicat de presă mass-media locale, inclusiv meniul de catering, informațiile de contact ale managerului de catering și câteva fotografii de înaltă calitate.
  • Programați un eveniment de degustare pentru a partaja ofertele dvs. de meniu de catering cu mass-media, influențatori și clienți VIP. Obțineți fotografii ale evenimentului pe care să le folosiți pe rețelele de socializare și alte articole de marketing pentru catering.
  • Luați în considerare includerea stimulentelor pentru comenzile timpurii. „Comandați după X și primiți gratuit un desert pentru până la X număr de invitați.” Sau „Primește 50 USD reducere la comenzile de 300 USD sau mai mult”.

4. Instruiți personalul pentru catering separat și specific

Cateringul este un animal total diferit de serviciile obișnuite de restaurant. Necesită atenție la detalii și bune abilități organizatorice, plus abilitatea de a se adapta la locația gazdei, de obicei cu puțină experiență de lucru în acel mediu. Indiferent dacă personalul dvs. servește de la casa cuiva, de la un hambar sau dintr-un colț îndepărtat de pădure, protocolul ar trebui să fie același.

Luați câteva zile și instruiți-vă personalul cu privire la politicile și așteptările dvs. de catering, inclusiv consolidarea standardelor de îmbrăcăminte și de îngrijire, timp de pauză adecvat, politici de telefonie mobilă și fumat și interacțiunea cu oaspeții.

Adesea, slujbele de catering sunt o situație „grăbește-te și așteaptă”, în care personalul este foarte ocupat la capătul locului de muncă, cu mai puțină muncă la mijlocul petrecerii și un alt atac de activitate la final. Asigurați-vă că personalul dvs. este conștient de sarcinile pe care le poate ajuta în timpul petrecerii și cum vă așteptați să se comporte în timpul pauzei.

În cele mai aglomerate perioade de catering, luați în considerare angajarea de personal care să vină la pregătire în timpul orelor libere, pentru a evita concurența pentru prepararea și gătirea spațiului cu prăjituri care se pregătesc pentru serviciul de restaurant din acea seară. S-ar putea să merite să angajați ajutor sezonier pentru pregătirea alimentației, dacă programul începe cu adevărat.

Adăugați un limbaj specific cateringului în manualul angajaților dvs. și împărtășiți această actualizare personalului existent. De asemenea, puteți crea o listă de verificare pentru catering pentru încărcare, inclusiv articole precum mănuși, prosoape laterale, pungi de gunoi și folie de plastic; plus celelalte echipamente de care veți avea nevoie pentru a face treaba.

Și nu uitați întotdeauna să aduceți prosoape laterale suplimentare! Veți avea nevoie de ele.

5. Investiți în cel mai bun (și partener pentru restul)

Adăugarea de servicii complete de catering poate necesita achiziționarea unor echipamente noi, cum ar fi mâncarea vaselor și servirea platourilor și ustensilelor. Investiți în piese de calitate care reflectă marca pe care ați creat-o în restaurantul dvs., care va rezista în timp. Nu uitați să faceți cumpărături pe site-ul Echipamente și consumabile de la Performance Foodservice pentru o varietate de opțiuni de servire a articolelor și a echipamentelor din spatele casei.

Pentru produsele de unică folosință, luați în considerare nevoile oaspetelui. Veți dori să utilizați plăci grele pentru a evita scurgerile sau ruperile. Nimeni nu vrea să țină o farfurie umedă plină cu chifteluțe la o petrecere! Aceasta este o oportunitate de a obține imprimate de unică folosință de marcă, care vor lăsa o impresie de durată asupra oaspeților la petrecere - șervețele, pahare, cupe și multe altele pot fi imprimate cu sigla companiei dvs., astfel încât oaspeții la petrecere să știe unde toate mâncare excelentă a venit de la!

Când vine vorba de echipamente de catering, nu puteți cumpăra totul; și poate fi dificil să păstrați suficient echipament la îndemână pentru petreceri mari sau pentru zile în care aveți mai multe concerte de catering simultan. În acest caz, găsiți o companie de închiriere în comunitatea dvs. pentru a vă prezenta ca partener de recomandare. Faceți-vă timp pentru a vă întâlni cu această afacere, aflați inventarul și practicile lor înainte de a vă angaja. După ce faceți acest lucru, este posibil să constatați că primiți recomandări bune de la acea companie și invers.

Crearea unei rețele de catering cu resurse precum închirieri, dj-uri, muzicieni, case de saloane și chiar locații vă poate ajuta să vă promovați propriile servicii, îmbunătățind în același timp experiența generală pentru oaspeții dvs.

Stephanie Ganz - Stephanie Ganz este o scriitoare independentă cu sediul în Richmond, Virginia. Lucrările sale au apărut în The Local Palate, Virginia Living, Eater și Bon Appétit, printre alte publicații.