zahăr

Aceasta a fost pe ordinea de zi de mult, dar nu aș putea niciodată să o înțeleg bine. Pentru cea mai lungă perioadă de timp, am încercat să o fac ca ciocolata neagră de casă (fără zahăr) - adică fără lactate, făcută cu ulei de cocos, îndulcitor și aromă, dar calitatea absorbantă, adezivă pe care a servit-o ca pudra de cacao în ciocolata neagră era mai importantă decât anticipasem.

Când a venit timpul să-mi dau seama de ciocolată albă fără zahăr, am încercat să combin uleiul de cocos și untul de cacao ca bază (untul de cacao este baza tuturor ciocolatelor albe; ciocolata albă nu include de fapt nici o ciocolată), dar asta a produs o cărămidă tare tare de grăsime care probabil ar fi servit foarte bine ca un fel de hidratant. Dar nu ca hrană.

Ingredientul secret, după cum se dovedește, este laptele praf. Cele mai sincere scuze pentru cei cu alergie la lactoză și/sau cititorii mei vegani, dar vă promit că am făcut tot posibilul să găsesc o modalitate de a face acest lucru fără zahăr pudră (trestie) sau lapte praf. Se pare că este unul sau altul. Așa a fost laptele praf. Este un ingredient cam neobișnuit, dar merită urmărit. Am folosit lapte praf organic fără grăsime Now Foods, pe care îl puteți obține online. Probabil puteți folosi lapte praf cu grăsime completă, dacă îl găsiți.

Știu că nu sunt singur când mă plâng că cea mai comercială ciocolată albă este dulce de naștere, așa că m-am gândit să folosesc minimul de îndulcitor în acesta. Simțiți-vă liber să reduceți îndulcitorul, dar nu creșteți îndulcitorul granulat - nu pot să-l explic cu precizie, dar grăsimea va suspenda atât de mult îndulcitor granulat și 2-3 linguri pare să fie limita - deci dacă doriți mai dulce, poate doriți să utilizați picături de stevia lichidă pentru a îndulci ciocolata.

De asemenea, cu cât îndulcitorul tău granulat este mai fin, cu atât se dizolvă mai bine. Am folosit Norbu-ul meu de încredere, ale cărui boabe sunt puțin mai mari decât este ideal pentru această rețetă, așa că am pulsat-o pe a mea în robotul de bucătărie de mai multe ori, astfel încât să se distribuie mai uniform în toată ciocolata, mai degrabă decât să se adune într-o masă granuloasă la fundul fiecărei ciocolate. (În unele bomboane va exista încă o mică separare în apropierea sfârșitului lotului, dar dacă amestecați periodic când turnați ciocolata, acest lucru ajută la minimizarea efectului.)

Deoarece această ciocolată este atât de pură și nu conține emulgatori sau gume pentru a-și menține forma, trebuie să o înghețați înainte de a o coace cu ea. Scoateți-l din congelator imediat înainte de a-l plia în aluat, apoi scoateți imediat ce coaceți în cuptor. Înghețarea oferă ciocolatei șansa unui bulgăre de zăpadă în iad (literalmente) de a-și menține forma în timpul procesului de coacere, deoarece va dura mai mult timp până la punctul de topire (în mod ideal, va dura mai mult pentru a ajunge la punctul de topire decât va face să fie în cuptor, împiedicându-l să se lichefieze și să se absoarbă în aluat). În plus, dacă doriți să stropiți niște ciocolată albă deasupra unui cookie sau să oferiți un cadou gândit de casă BAE-ului dvs. iubitor de ciocolată albă (

Este posibilă prepararea ciocolatei albe fără zahăr acasă și este ușor! (Nu conține gluten)

Ingrediente

  • 1/3 cană de ulei de cocos, topit și ușor răcit
  • 2 uncii de unt de cacoa, (aproximativ 1/3 ceașcă, topit)
  • 1/3 cană lapte praf uscat
  • 2-3 linguri pudră îndulcitor de fructe călugăr sau stevia pudră
  • 1 ciupit sare de mare fină

Instrucțiuni

  1. Puneți uleiul de cocos topit și untul de cacao într-un castron mare. Bateți laptele praf și îndulcitorul până se omogenizează.
  2. Se amestecă extractul de vanilie și sarea.
  3. Pentru ciocolată în forme.
  4. Transferați-l la frigider pentru a se răci și setați.

Note

Pentru a face această rețetă în bucăți de ciocolată de casă:

  • Înlocuiți uleiul de cocos din rețetă cu unt de cacao - deci, folosiți aproximativ 2/3 cană (1/3 cană + 2 oz) de unt de cacao și fără ulei Acesta este untul de cacao pe care îl folosesc și îl recomand.
  • În loc să puneți ciocolata în forme pentru a o seta, întindeți-o într-un strat gros pe o foaie de copt căptușită cu un covor de silicon. Dacă nu aveți asta, utilizați hârtie pergament.
  • Odată ce ciocolata este complet setată, tăiați-o în bucăți. Când tocați ciocolata, faceți bucățile mai mari decât ați dori să fie în cookie-uri. Deoarece bucățile dvs. nu vor avea stabilizatori în ele, cum ar fi chipsurile de ciocolată sau bucățile comerciale, există o anumită topire în timpul coacerii. De obicei îmi fac bucățile de aproximativ 30% (nu este un număr științific, ci doar o estimare!) Mai mare decât aș vrea să fie în cookie-ul finit pentru a ține cont de masa pierdută din topire în timpul coacerii.