Urmăriți autorul acestui articol

Urmăriți subiectele din acest articol

O masă vegetariană la fel japoneză - shiitake coapte, untos, stridie, shimeji și ciuperci enoki cu un sos yuzu-pon. Tarif delicios, ușor, sănătos.

ciuperci

Timp de pregatire: 10 minute | Timp de gătit: 15 minute

SERVICII

INGREDIENTE

Pentru sosul yuzu-pon:

  • 2 linguri sos de soia
  • Lingură lingură mirin
  • 1 lingură suc de yuzu (sau un amestec de sucuri de mandarină, grapefruit și lime)
  • ¾ lingură oțet de orez
  • Sp linguriță zahăr tos
  • ⅛ linguriță pudră instant dashi

Pentru ciuperci:

  • 200g ciuperci shiitake
  • 200g ciuperci de stridii
  • 200g ciuperci shimeji
  • 100g ciuperci enoki
  • 4 linguri de ceapă de primăvară tăiată mărunt
  • 8 linguri de unt nesărat, cubulețat
  • Fulgi de sare de mare
  • 1 linguriță de semințe de susan alb prăjite, pentru a garni

METODĂ

  1. Adăugați toate ingredientele yuzu-pon într-un recipient sau borcan etanș, închideți strâns și agitați bine pentru a dizolva pudra dashi și zahărul. Preîncălziți cuptorul la 200C/180C Ventilator/Gaz 6 și tăiați o bucată de un metru de folie în patru dreptunghiuri.
  2. Ștergeți toate ciupercile cu o cârpă umedă, apoi aruncați tulpinile shiitake, shimeji și enoki. Dacă shiitake sunt mari, tăiați-le în jumătate.
  3. Așezați ciupercile de stridie și shiitake într-un castron cu sosul yuzu-pon și jumătate din ceapa de primăvară feliată. Se amestecă ușor.
  4. Împărțiți ciupercile condimentate între bucățile de folie, acoperind fiecare movilă cu o grămadă mică de ciuperci shimeji și enoki. Se împrăștie două linguri de unt peste fiecare movilă și un strop de fulgi de sare. Îndoiți un capăt al foliei peste celălalt și ciupiți părțile laterale pentru a crea patru pungi.
  5. Se transferă pe o tavă de prăjire și se coace timp de aproximativ 15 minute. Deschideți ușor una dintre colete pentru a verifica coacerea ciupercilor. Dacă sunt încă puțin ferme, închideți punga și reveniți la cuptor pentru câteva minute.
  6. Transferați pungile pe farfurii și deschideți-le cu grijă, împrăștiați cu ceapa de primăvară rămasă și un strop de semințe de susan înainte de a servi.

Nikkei Cuisine: Japanese Food the South American Way, de Luiz Hara (Aurum Press, 20 GBP) este disponibil din Telegraph Books