Ciupercile crude sunt sigure de mâncat?

De când am postat videoclipul cu salată monstru pe YouTube (îmi fac salata o dată pe săptămână și rămâne proaspătă!) Am fost inundat de e-mailuri despre ciuperci

sunt

Aparent Dr. Fuhrman a speriat oamenii de ciupercile crude.

ALERTĂ SPOILER: Nu trebuie să vă temeți de ciupercile crude.

Le puteți mânca crude atâta timp cât provin din supermarket.

Voi sapa știința aici într-o secundă, dar înainte să o fac, trebuie să spun că sunt dezamăgit Dr. Greger a sărit și el pe „Trebuie să gătești ciuperci” (deși Greger își bate joc de Fuhrman în videoclipul său cu ciuperci ... deci. Ce este asta?)

De fapt, permiteți-mi să spun asta rapid:

Am o problemă cu complicarea dietei vegetale.

Am o problemă care face „să mănânc sănătos” mai greu decât trebuie.

Obișnuiam să stresez constant. Am fost complet și total copleșit de tot zgomotul de perfecțiune nutrițională/vegetală ... M-am îngrijorat de fiecare alegere și ingredient.

Până într-o zi când l-am întrebat pe Jeff Novick despre fumul lichid - Este sigur? Ar trebui să-mi fac griji că conține hidrocarburi policiclice aromatice (HAP), care pot fi cancerigene?

Jeff m-a rugat să listez primele 100 de lucruri care mă îngrijorează cel mai mult.

Am obosit cu mult înainte ca acest exercițiu să se termine și, după cum puteți ghici, pericolele potențiale ale utilizării a câteva picături de fum lichid la fiecare câteva luni nu aveau să facă deloc lista.

Am 1.001 lucruri de care să-mi fac griji într-o anumită zi, dintre care unele sunt amenințări REALE.

Așa că, când oamenii au început să mă întrebe despre ciupercile crude, am spus „Nu vreau să îmi cheltuiesc resursele de îngrijorare”, dar cu cât a apărut întrebarea, cu atât am devenit mai curios.

Ceea ce m-a adus aici și noul meu angajament față de tine:

Dacă aud ceva care complică mâncarea sănătoasă, îl provoc.

Voi raporta tot ce găsesc, astfel încât să puteți lua cea mai bună decizie PENTRU DUMNEAVOASTRĂ.

Nu-mi pasă dacă mănânci ciuperci sau nu ...

Și voi respecta dacă veți ajunge la o concluzie diferită după ce ați auzit toate faptele.

Toți triajăm diferit.

da.
Iată de unde vine „îngrijorarea”:

Ciupercile crude pot conține o toxină naturală numită agaritină, care este dezactivată de căldură.

Acesta este probabil motivul pentru care Fuhrman spune să le gătească.

Înainte de a vorbi despre agaritină, să vorbim despre această „soluție de gătit”.

Conform unui studiu postat de Greger, „cea mai bună metodă absolută de reducere a agaritinei, dacă fierbeți în apă timp de 1 oră, pierdeți 88% din agaritină”.

Hmm ... acest lucru este confuz deoarece Fuhrman spune că ai nevoie doar de câteva minute pentru a disipa toate toxinele.

Fierberea timp de o oră nu este o soluție practică pentru mine ...

Și oricum ... aceste toxine „se risipesc” direct în apa în care le gătesc?

Sau „se risipesc” în aerul pe care îl respir?

Mai multe întrebări, mai puține răspunsuri.

După cum vă puteți imagina, mai multe persoane au lăsat comentarii rugându-l pe Fuhrman să-și extindă sau să răspundă la preocupările lor. De exemplu:

Asistentul său a lăsat această replică: „Este o măsură de siguranță, deoarece câteva studii au arătat că există toxine ușoare în ciupercile crude și că toxinele sunt eliminate atunci când ciupercile sunt încălzite”.

Atunci de ce să ne sperii deloc de shiitake?

Studiul Greger care a spus că fierberea timp de 1 oră reduce doar 88% din agaritină (microunde timp de 30 de secunde pierde 51%, 60% dacă utilizați cuptorul cu microunde 45 de secunde) mi-a dat, de asemenea, o pauză.

Dacă agaritina este atât de periculoasă încât justifică un avertisment din partea a doi medici, NICI o expunere nu ar fi rea? Nu ar fi mai bine să nu mâncați deloc ciuperci dacă așa ar fi fost?

SAU este realitatea că agaritina nu este atât de periculoasă, sau riscul este atât de scăzut pentru început, încât a spune oamenilor să gătească este „să tragi după stele nutriționale” și să ajungi puțin la ... în baseball?

Să vorbim despre această "toxină" agaritină.

Din câte îmi dau seama, agaritina sa dovedit a fi cancerigenă la șoareci în câteva studii, dar în studiile ulterioare, șoarecilor li s-a administrat agaritină în apă în fiecare zi din viața lor și nu le-a afectat deloc, chiar dacă agaritina a fost un carcinogen „dovedit” pentru ei.

Plus că șoarecii nu sunt oameni. Acesta este unul dintre motivele pentru care urăsc studiile pe animale. Sunt cruzi și, în cele din urmă, fiabili. Nu poți transmite gripa câinelui tău. Gândacii pot supraviețui exploziilor nucleare. Diferite specii reacționează diferit la lucruri.

Cercetarea umană - Agaritina este un cancerigen pentru om?

Cele mai recente cercetări arată că riscul pentru oameni este foarte scăzut, că nici măcar consumul zilnic nu ar duce la o creștere măsurabilă a riscului de cancer.

Testele UMANE din 2010 „sugerează că ciupercile și extractele de ciuperci testate sunt sigure și, în general, bine tolerate. Agaritina din Agaricus bisporus cultivat a fost raportată în unele studii de modele animale, fiind asociată cu potențiale efecte cancerigene, deși acest lucru a fost contestat de alții și contrazis de alte studii din aceleași modele animale. Un studiu foarte recent a demonstrat că agaritina purificată din Agaricus blazei are activitate antitumorală directă împotriva celulelor tumorale leucemice in vitro, care este în contrast cu activitatea cancerigenă atribuită anterior acestui compus. Aceste date oferă sprijin pentru încheierea unei critici științifice recent publicate a studiilor asupra agaritinei care a concluzionat că nu există date justificate științific care să lege consumul de ciuperci de carcinogenitate, fie la modele animale, fie la oameni.”

Am observat că Fuhrman face întotdeauna referire la două studii pentru a-și susține afirmația că „ciupercile trebuie gătite”. Una este din 1986. Când aveam 5 ani. Cealaltă din 2002. Este 2017.

Dacă aveți de gând să faceți aceste afirmații Dr. Fuhrman, ai responsabilitatea de a ține pasul cu cercetarea.

DAR AICI ESTE MAREA KAHUNA:

Agaritina se descompune și atunci când ciupercile sunt refrigerate sau uscate.

Astfel, ciupercile crude de la supermarket sau barul de salate SAU ÎN FRIGIDERUL TĂU probabil conțin doar o fracțiune de agaritină.

Ciupercile crude sunt bune pentru dvs.?

Ciupercile sunt un aliment foarte nutritiv.

De asemenea, nu lipsesc studiile care leagă consumul de ciuperci de numeroase beneficii pentru sănătate ... este de fapt destul de impresionant să te uiți la volumul de cercetări și să vezi cum un mic mic de ciuperci poate fi atât de benefic ...

. dar când mă uitam la aceste studii ...

Nu m-am putut abține să nu observ că majoritatea dintre ele nu au specificat starea ciupercilor studiate.

Ce înseamnă că ciuperca a fost crudă sau gătită sau deshidratată sau refrigerată sau congelată sau lăsată afară pe banca de laborator timp de două ore înainte de a fi studiată/analizată/testată? (Toate acestea ar afecta nivelurile de agaritină).

ȘI în studiile efectuate după oameni care mănâncă ciuperci, le-au mâncat crude sau gătite sau la grătar sau ambele sau ce?

Toate acestea sunt prea „în interiorul baseball-ului” și pretențioase pentru mine sau prea „reducționiste”, așa cum ar putea spune T. Colin Campbell. (Comentariul său despre reducționism m-a eliberat de tot acest perfecționism nutrițional nebun).

Ideea este că este rezonabil să presupunem că oamenii au consumat ciuperci crude în studiile care au legat consumul de ciuperci cu diferite beneficii pentru sănătate.

Poate că ciupercile gătite sunt încă „mai bune”, dar există un caz bun că ciupercile crude nu sunt clovnul care așteaptă într-un canal de canalizare să mănânce copii (sau totuși așa spune povestea lui Stephen King), așa cum spune Dr. Fuhrman ne-a determinat să credem.

Ciupercile conțin B12 și vitamina D!

Ciupercile (în special cremini, acele mici ciuperci brune) oferă cantități măsurabile de vitamina D și uneori și cantități semnificative de vitamina B12.

Nu m-aș baza pe a mânca ciuperci pentru a îndeplini aceste cerințe, dar este plăcut să ai acea apărare sursă de plante:)

Ar trebui să mănânci ciuperci crude? Este sigur?

Dacă expunerea banală la agaritină este în cele 100 de griji, ar trebui să evitați cu totul ciupercile, deoarece riscul este întotdeauna prezent într-o anumită măsură. Puteți citi mai multe despre siguranța agaritinei și despre cum să reduceți nivelurile pe baza celor mai recente cercetări aici.

Persoanele cu tulburări digestive ar putea dori să gătească ciuperci pentru a le face mai digerabile.

Ciupercile au pereți celulari duri compuși din chitină. Gătitul ciupercilor face acest lucru mai ușor de digerat și le absorb nutrienții, dar acest lucru este valabil pentru toate alimentele. Pentru mai multe informații, consultați episodul 4 (și, de asemenea, episodul 3) din Comanda rapidă către Slim.

Ciupercile sunt, de asemenea purtători de bacterii iar gătitul ucide bacteriile. De fapt, dacă ar exista un argument bun pentru gătitul ciupercilor, acesta ar fi acesta.

În cele din urmă, unii oameni sunt alergic la ciuperci și dacă sunteți alergic, ar trebui să evitați complet toate ciupercile. Simptomele alergice frecvente includ greață, vărsături, diaree, crampe, balonare și dureri abdominale după consum.

Mentor de masă Ciupercă sălbatică și mămăligă de kale

Cum se păstrează ciupercile

Lăsați în coșul de carton în care intră sau, dacă le cumpărați libere, păstrați-le în frigider într-o pungă de hârtie (închisă slab).

Însă mai puțin contact cu suprafața au între ele, cu atât vor rămâne mai proaspete, deci, dacă nu veți găti imediat cu ciupercile, merită să le întindeți pe un vas și apoi să le acoperiți cu un prosop umed.

Ciupercile care sunt achiziționate preambalate pot fi păstrate de obicei la frigider timp de 3-7 zile. Ciupercile devin slab când expiră.

Ciupercile uscate trebuie depozitate într-un recipient etanș în congelatorul dvs., unde vor rămâne proaspete timp de 6-12 luni.

Rehidratați-le în apă CALDĂ timp de 10 minute. Puteți folosi acea apă înmuiată la gătit, dar ar putea fi înțepenitoare.

Înlocuitori de ciuperci în gătit

Vinetele sunt cel mai bun înlocuitor de ciuperci în opinia mea, mai ales dacă ciuperca este utilizată pentru a înlocui carnea (de exemplu fâșii de vită) într-o rețetă sau fel de mâncare.

Dacă ciupercile sunt sfărâmate pentru a înlocui carnea, cum ar fi într-un chili, conopida sfărâmată (orezul conopidă) ar funcționa mai bine decât vinetele aici.

În alte feluri de mâncare unde ciupercile sunt doar o componentă, cum ar fi într-un salt-prăjit, puteți folosi dovlecei sau o altă legumă.

Pentru ceva de genul sos de ciuperci sau supă de ciuperci, este mai bine să săriți rețeta respectivă și să găsiți o altă rețetă de supă sau sos.

DĂ-LE ȘANȚELOR O ȘANSĂ FOLKS!

Am urât ciupercile până acum câțiva ani. Mă bucur că le-am tot dat o șansă. Acum sunt unul dintre alimentele mele preferate.

În cele din urmă, să vorbim despre ciupercile sălbatice.

Toate pariurile sunt oprite aici cu ciuperci sălbatice. Am vorbit în mod special despre ciuperci albe (și ciuperci cu buton maro prin extensie) în această postare.

Nu culegeți și nu mâncați singuri ciuperci decât dacă știți ce faceți.

Multe dintre ciupercile mai exotice sau „sălbatice” au fost gătite (iar unele sunt otrăvitoare), dar dacă le cumpărați la un supermarket, o piață fermieră sau un restaurant, puteți fi sigur că sunt sigur de mâncat.

ACTUALIZAȚI:Acest comentariu a apărut în grupul privat de Facebook al lui Meal Mentor și mi-a plăcut mult ceea ce a spus Natasha.

NICIUNUL din cele 7 lucruri enumerate de Allison nu își îndeplinesc cele 100 de griji. Am prea multe alte lucruri pe care să-mi concentrez grija, timpul și atenția. Îmi tai ceapa fără prea multă gândire. Mănânc legume fierte și crude, în funcție de fel de mâncare și sezon. Iarna îmi plac mâncarea caldă. Vara îmi plac alimentele crude. Pare natural. Folosesc sare cu moderare (cred că toată lumea poate fi de acord că cu cât este mai puțin sodiu cu atât mai bine). Nu mănânc semințe de in și nu o voi face niciodată. Sunt un overeater, așa că nu am nevoie de nimeni care să mă încurajeze să aduc mai multă mâncare. În plus, dacă am măsurat toate legumele și alimentele pe care le consum într-o zi pe planurile de masă, probabil cântărește atât de mult. (Pentru persoanele care încearcă să piardă în greutate, vă rugăm să nu orbiți adăugați mai multe alimente în dieta dvs.). Chestia cu arsenic mă face să dau ochii peste cap. Ai putea să mănânci și alte boabe, dar depinde și de orez și de unde provine, dar chiar dacă mănânci „orezul rău” riscul este atât de scăzut - din nou, este acest lucru în cele 100 de griji ale mele? NU. Sunt mai bine cu orezul brun decât cu un mac mare.

Botulism:Cineva a comentat pe Facebook întrebând despre botulism și ciuperci. Botulismul este mai mult o preocupare cu cartofii. Nu lăsați cartofii fierbinți în folie sau într-un recipient etanș. Trebuie să fie goi, astfel încât să respire sau să frigoreze. Botulismul este, de asemenea, o preocupare atunci când vine vorba de conservare, dar acest lucru este valabil pentru orice legumă cu conținut scăzut de acid, nu doar pentru ciuperci. Cu excepția cazului în care conservați, probabil că nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. Citiți mai multe despre botulism pe OMS aici.

Lindsay S. Nixon

Bună, sunt Lindsay, cunoscut și sub numele de Ierbivorul fericit.
M-am dedicat să ajut oamenii slăbiți pe o dietă vegană. Am bloguit din 2006, am scris 6 cărți și am început o afacere numită Meal Mentor.