ciupercile

Ghid de ciuperci sălbatice | Pe care să le mănânci și pe care să le eviți

Cuprins

Producerea unui ghid de ciuperci sălbatice la început părea a fi o sarcină destul de ușoară. Cu toate acestea, odată ce m-am gândit la asta, mi-am dat seama ce proiect important ar fi.

Până în prezent sunt identificate peste 45.000 de tipuri de ciuperci. Cu toate acestea, experții în ciuperci cred că aceasta este doar o fracțiune din numărul total care ar putea exista.

Chiar dacă aș avea spațiul pentru a enumera toate speciile de ciuperci cunoscute și ați avea răbdarea să vă plimbați prin acest tom, ți-ai aminti fiecare specie și ai putea să le identifici?

Așadar, deși o enciclopedie de zece mii de specii de ciuperci ar putea fi de interes pentru geekii cu ciuperci, nu ar fi de niciun folos practic pentru persoana obișnuită care dorește să își îmbunătățească cunoștințele despre ciuperci.

ATENȚIE: acest ghid este destinat numai educării. Nu pledez și nici nu vă recomand să ieșiți și să începeți să culegeți ciuperci și să le mâncați. Acest ghid este destinat să îmbunătățească cunoștințele noastre de supraviețuire.

Am petrecut destul de mult timp meditând la acest lucru și decidând cum să produc cel mai util ghid de ciuperci sălbatice. Concluzia mea a fost să mă gândesc la ce este noul prepper într-adevăr trebuie să știe despre ciuperci.

  1. Un ghid general pentru ciuperci.
  2. Un ghid pentru speciile otrăvitoare de top, astfel încât să vă puteți asigura că le evitați.
  3. Informații despre ce trebuie făcut dacă mâncați o ciupercă otrăvitoare.
  4. Un ghid pentru speciile comestibile de top, astfel încât să vă puteți familiariza.

SFAT NINJA: Amintiți-vă întotdeauna - dacă aveți dubii, lăsați-l afară. Dacă aveți vreo îndoială despre ce este o ciupercă NU O MÂNCAȚI!

În cele din urmă, există multe site-uri web care au identificat greșit ciupercile cu rezultate potențial fatale. Orice informație pe care o furnizez trebuie să fie obținută de la experți și surse de încredere, pe care le voi cita.

Toate acestea ar trebui să-mi permită să produc un ghid util care conține doar informații sigure, dar, desigur, trebuie să vă faceți propria diligență și să verificați faptele cu alte surse.

Un ghid general pentru ciuperci

Ciupercile sunt ciuperci. Ele aparțin unui regat propriu, separat de plante și animale.

Există cinci Regate ale naturii:

  • Bacterii
  • Alge
  • Ciuperci
  • Plantele
  • Animale

Ciupercile sau Ciupercile sunt atât de importante încât își formează propriul regat, care este separat de cel al plantelor. Această diferență se bazează pe felul în care ciupercile își prepară mâncarea.

Plantele folosesc în general procesul de fotosinteză (producându-și nutrienții din energia soarelui). Animalele mănâncă și apoi își folosesc sistemul digestiv pentru a procesa acel aliment pentru a-l transforma în energie. Ciupercile (ciupercile) sunt foarte diferite și, în general, trimit miceliul în sau înconjurând o sursă de hrană din care absorb nutrienții secretând o enzimă. (Sursa - Departamentul forestier al guvernului British Columbia)

Până în prezent sunt identificate peste 45.000 de specii de ciuperci (Sursa - Muzeul de Istorie Naturală al Universității din Tartu).

Nu există un mod infailibil de a identifica ciupercile care sunt otrăvitoare. Veți vedea adesea metodele date pe internet despre cum să testați acest lucru, dar, potrivit oamenilor de știință, acestea nu sunt corecte. Singurul mod în care știm dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu kacum că au fost mâncați anterior și s-au dovedit inofensivi. Exemplele acestor metode includ:

  • O ciupercă otrăvitoare va deveni neagră argintie atunci când este gătită
  • dacă puteți scoate capacul din ciupercă, nu este otrăvitor.
  • dacă observați ce ciuperci consumă animalele care vă hrănesc, vă va spune ce specii sunt sigure să mănânce

(Sursa - Departamentul de Botanică, Universitatea Hawaii)

ACESTE METODE DE VERIFICARE A CUPURILOR TOXICOASE SUNT GRESITE! NU UTILIZAȚI ACESTE REGULI. ACESTA ESTE Prea GRAVĂ O NUMĂRĂ OT ASCULTATĂ „VORBILE VOASTELOR”.

Oamenii au cules ciuperci sălbatice de mii de ani și de-a lungul timpului au identificat care dintre ele sunt sigure de mâncat. În prezent, există peste 300 de specii despre care se știe că sunt comestibile. (Altele pot fi comestibile, dar nu există încă nicio dovadă).

Dintre aceste 300 de specii, doar 30 sunt domesticite, iar dintre acestea doar zece sunt cultivate comercial. Două soiuri, stridia Button și shiitake, reprezintă peste 70% din producția comercială mondială. Piața mondială a ciupercilor este dominată de țările asiatice. (Sursa - Departamentul de științe vegetale, solului și entomologic al Universității din Idaho)

Recoltarea ciupercilor sălbatice

Atunci când culegeți ciuperci sălbatice, este esențial să se producă cât mai puține perturbări ale zonei de creștere. Ar trebui să folosiți doar un cuțit sau o foarfecă pentru a le tăia, iar tăierea trebuie să fie deasupra nivelului solului.

Vă rugăm să rețineți că unele zone au o cantitate maximă care poate fi recoltată de o persoană.

SFAT NINJA - Parcurile naționale vor permite în mod normal să fie colectate maximum un galon dintr-o anumită specie într-o singură zi. De asemenea, vor insista adesea ca doar ciupercile care au atins o anumită dimensiune să fie recoltate. Verificați regulile parcului pentru detalii specifice despre ceea ce permite acel parc. (Sursa - Pădurea Națională Olimpică)

Top specii de ciuperci otrăvitoare

Să aruncăm o privire mai detaliată asupra primelor zece ciuperci cele mai otrăvitoare. Amintiți-vă că acestea nu sunt numai cele otrăvitoare, dar cele pe care este mai probabil să le întâlnești.

Lista cea mai importantă este în secțiunea de după aceea, unde listez primele zece soiuri comestibile. Soiuri pe care le poți mânca cu încredere.

Cap de moarte (Amanita phalloides)

Capul de moarte este foarte posibil cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Puteți găsi Death Cap în țările europene în mod tradițional, dar există rapoarte că acum se răspândește în America de Nord.

Toxinele conținute în Death Cap sunt rezistente la temperaturile de gătit. Odată ingerat, capacul de moarte poate deteriora celulele din tot corpul. Acest lucru are loc în decurs de 6 până la 12 ore și se va manifesta prin dureri violente în abdomen, aruncări în sus și diaree sângeroasă.

Cei afectați vor fi deshidratați rapid și vor avea o sete imensă. Deteriorarea rinichilor și a sistemului nervos central are loc nu după mult timp. Victimele vor avea o scădere a cantității de urină, iar nivelul zahărului din sânge va scădea. În cele din urmă, coma și moartea vor apărea în mai mult de 50% din cazuri.

Conocybe Filaris

Conocybe Filaris este o ciupercă care se vede adesea pe peluze din nord-vestul Pacificului din SUA, Europa și Asia. Conține aceleași toxine dăunătoare ca și ciuperca Death Cap.

Această ciupercă poate fi mortală dacă este consumată și va produce simptome gastro-intestinale în doar 6 până la 24 de ore de consum.

Acest lucru este uneori confundat cu intoxicația alimentară sau, eventual, cu gripa stomacală. Poate fi confuz, deoarece în unele ocazii pacientul pare să-și revină, dar are o reapariție gravă a simptomelor, care este însoțită de insuficiență hepatică și renală.

Webcaps (specii Cortinarius)

Există două specii de webcaps (Cortinarius Rubellus și Cortinarius Orellanus), acesta din urmă fiind denumit și Webcap Fools. Aceste specii sunt foarte periculoase, deoarece seamănă foarte mult cu unele specii comestibile de ciuperci.

Aceste două ciuperci conțin o otravă numită Orellanin, care la început va genera simptome care arată foarte asemănător cu gripa obișnuită. Dificultatea acestei toxine este că poate dura până la trei săptămâni înainte ca simptomele să apară, moment în care veți fi uitat să mâncați ciupercile.

Acest lucru poate duce la diagnosticarea greșită și, dacă simptomele rămân netratate, atunci insuficiența renală și moartea.

Toamna Skullcap (Galeria Marginata)

Galerina Marginata este răspândită și se găsește în cea mai mare parte a emisferei nordice, împreună cu părți din Australia. Această ciupercă este o ciupercă legată de lemnul putrezit. Otrava pe care o conține este aceeași ca și în ciuperca Death Cap.

Mâncarea acestuia va duce la diaree, vărsături, hipotermie și afectarea ficatului. Dacă aceste simptome nu sunt tratate, atunci poate fi fatală.

Această ciupercă nu seamănă prea mult cu nicio specie comestibilă, dar a susținut în continuare mai multe decese de la oameni care încearcă să colecteze ciuperci halucinogene.

Distrugerea îngerilor (specie Amanita)

Termenul Destroying Angels este denumirea colectivă a mai multor specii de ciuperci care au toate aspectul alb.

Problema este că arată oarecum asemănătoare cu ciupercile obișnuite și ciupercile de luncă, care, desigur, sunt comestibile. Ele sunt frecvent identificate greșit.

Una dintre aceste colecții de specii este Amanita Bisporigera este desemnată cea mai toxică ciupercă nord-americană.

Durează între 5 și 24 de ore până când simptomele încep să apară și aceste simptome vor include vărsături, convulsii, diaree, insuficiență hepatică și renală. Rezultatul final este frecvent moartea.

Podostroma Cornu-Damae

Această ciupercă rară este originară din Asia, Japonia, Coreea și în special insulele Java, dar a fost recent găsită și în Queensland de Nord, Australia. Au existat mai multe decese în Japonia și Coreea.

Aceste ciuperci roșii strălucitoare conțin toxine puternice care se vor dezlănțui asupra nefericitei victime; căderea părului, dureri de stomac, descuamarea pielii, tensiune arterială scăzută, insuficiență renală și necroză a ficatului. Moartea va urma dacă este lăsată fără tratament.

Dapperling mortal (Lepiota Brunneoincarnata)

Specia Deadly Dapperling este o ciupercă branșată. Conține amatoxine, care este numele folosit pentru a descrie o colecție de opt toxine similare care se găsesc în ciupercile otrăvitoare (inclusiv capacul de moarte).

Ciuperca este comună în Europa și în unele părți din Asia și au existat cazuri în care a fost confundată cu soiuri comestibile și consumată. Dacă este consumat, rezultatul va fi afectarea ficatului și potențial moartea dacă nu se solicită tratamentul.

Deși este adevărat că unele specii altfel necomestibile pot fi transformate în siguranță printr-o pregătire specială, multe specii toxice nu pot fi transformate în toxine. Multe toxine fungice nu sunt deosebit de sensibile la căldură și, prin urmare, nu sunt descompuse în timpul gătitului; în special, α-amanitina, otrava produsă de capacul de moarte (Amanita phalloides) și altele din gen, nu este denaturată de căldură.

Wikipedia

Există mult mai multe ciuperci care sunt otrăvitoare și o regulă bună este să presupunem că fiecare ciupercă este toxică, cu excepția cazului în care știți sigur că este un soi comestibil.

(Sursa pentru această secțiune este Enciclopedia Brittanica și diverse site-uri academice)

Ce trebuie să faceți dacă mâncați din greșeală o ciupercă otrăvitoare

Nu există un singur sfat pentru toate ciupercile. Rareori există unele medicamente pe care le puteți lua sau vaccina. Fiecare caz va fi ușor diferit, deoarece tipul de toxine, cantitatea ingerată și reacțiile individuale sunt variabile.

TREBUIE SĂ CEREȚI ATENȚIE MEDICALĂ IMEDIAT DACĂ CREDEȚI CĂ AȚI INGESTAT O CUMPĂRIE otrăvitoare.

Ar trebui să faceți aceste lucruri ca măsură de prim ajutor în timp ce căutați imediat asistență medicală:

  • Încercați să vomați și să colectați oricare dintre acestea dacă (cu mănușile pe ele) puteți pentru profesioniștii din domeniul medical (mai ales dacă nu vă rămâne niciunul din ciuperci).
  • Colectați probă de ciuperci pe care le-ați mâncat, dacă este posibil (purtați mănuși, evident)
  • Faceți fotografii cu ciuperci și împrejurimile unde crește
  • Este posibil ca simptomele să nu apară imediat, dar cele mai frecvente sunt vărsăturile, durerile de stomac și diareea.
  • Mergeți la spital și, dacă acest lucru nu este posibil imediat, nu ezitați să sunați la 911 sau să apelați Centrul de control al otrăvurilor la (1-800-222-1222)

Cele mai multe tratamente vor include un anumit tip de procedură de detoxifiere (cărbune activ și fluide intravenoase) și dacă mâncați una dintre cele mai neplăcute ciuperci s-ar putea să vă uitați la o ședere prelungită în spital.

Este posibil ca spitalul să dorească să vă admită, astfel încât să poată verifica permanent starea dumneavoastră. Multe simptome ale otrăvirii cu ciuperci pot dura câteva zile să apară, dar atunci când apar, vă pot ataca organele vitale.

Cele mai bune specii comestibile de ciuperci

Scopul cheie al acestei secțiuni este de a vă ajuta să identificați speciile de ciuperci care sunt comestibile și care pot fi recoltate și consumate în siguranță

Ciuperci nasture

Ciupercile nasture, cunoscute și sub numele de Agaricus Bisporus, sunt o ciupercă comestibilă comună care se găsește în pajiștile din Europa și America de Nord.

Înainte de maturizare are două stări de culoare, alb și maro. Aceste state au diferite denumiri secundare. Această varietate de ciuperci este cultivată comercial în peste 70 de țări și este cea mai consumată ciupercă din lume.

Dacă căutați ciuperci în aer liber, ar trebui să verificați mai întâi fotografia și secțiunea despre speciile Destroying Angels de mai sus. Această specie este confundată frecvent cu ciuperca nasture. Vezi dreapta Îngerul distrugător>

Ciuperci de stridii

Ciuperca stridie este o ciupercă cu aspect plat și foarte diferită ca aspect și aromă față de ciuperca buton comună. De asemenea, conțin Lovastatină, o formă de statină care scade colesterolul.

Se găsesc în climă temperată și, de asemenea, în climă tropicală. Majoritatea soiurilor acestei specii se găsesc în creștere pe cherestea putrezită

Când colectați ciuperci de stridii, ar trebui să aveți grijă la două soiuri otrăvitoare care arată similar. Lanterna Jack-O (prezentată mai jos 1) și pâlnia de fildeș (a doua jos) sunt ambele otrăvitoare.

Ciuperca Shiitake

Ciupercile Shiitake sunt o ciupercă populară în Asia, deoarece se vede că au un beneficiu medicinal ca parte a medicinei antice asiatice. Au o aromă similară cu Portobellos, cu o textură asemănătoare cărnii, care emană o aromă de pământ atunci când este gătită.

Deși este perfect comestibil în mod moderat, în Asia (China și Japonia), unde consumul este mai mare, ciuperca Shiitake a fost legată de dermatită.

Ciuperci Cremini

Ciupercile Cremini (uneori denumite ciuperci Crimini) sunt de fapt aceleași specii ca și ciupercile nasture.

Povestea este că un fermier din Pennsylvania a găsit un petic de ciuperci albe în creștere în ferma sa (în acel moment toate ciupercile neagră erau maronii). A început să le cloneze și să le vândă ca specie nouă. Au o aromă puțin mai puternică decât ciupercile standard.

Ciuperci Portobello

Portobellos sunt ciuperci nasture complet crescute. Ele sunt etapa finală a dezvoltării ciupercii buton. Au o textură mai grea decât ciuperca nasture și au mai multă textură.

În ciuda acestui fapt, acestea păstrează încă o aromă ușoară. Sunt foarte bune pentru a forma baza pentru un burger vegetarian, plasat între două chifle.

Ciuperci Chanterelle

Ciupercile chanterelle au o culoare galben strălucitor și sunt foarte distinctive.

Feriți-vă, deoarece există ciuperci care arată similar cu ciuperca Chanterelle Acestea sunt Jack-o-Lantern și Falter Chanterelle. Ambele sunt otrăvitoare și vor provoca dureri de stomac la nord dacă le consumați. Vedeți mai jos (Jack-o-Lantern 1st mai jos și False Chanterelle 2nd mai jos).

Ciuperci Jack-O-Lantern Ciuperci false Chanterelle

Ciuperci Porcini

Când căutați ciuperci porcini, trebuie să vă uitați pe podeaua pădurilor de lemn de esență tare, în special lângă pini, castani sau molizi.

Se găsesc în toată America de Nord și Europa, printre alte locuri. Porcini sunt bogate în proteine ​​și fibre. Cu toate acestea, acestea sunt sărace în carbohidrați și zaharuri. Pot crește până la dimensiuni foarte mari (până la 10 inci) dar, în mod normal, vor fi recoltați la doar un centimetru.

Unde și când să găsești ciuperci sălbatice

Puteți găsi ciuperci într-o varietate de locuri, cu toate acestea, cele mai bune două locuri pentru a le căuta sunt în pășuni și păduri. Pajiștile, unde animalele sunt ținute în mod normal, sunt cele mai bune zone cu iarbă, deoarece animalele împiedică iarba să crească prea sus, iar ciupercile preferă iarba mai scurtă.

Un sfat extraordinar pe care foarte puțini îl cunosc este să folosească Google Earth. Puteți vedea de fapt inelele pe care le fac ciupercile din spațiu! De asemenea, puteți verifica ce tip de păduri există, conifere sau foioase.

Majoritatea speciilor comestibile de ciuperci preferă pădurile, așa că acestea sunt un loc deosebit de fructuos pentru căutare. Unele ciuperci cresc pe grămezi de frunze în descompunere pe podeaua pădurii, iar altele au o relație și mai strânsă cu copacii, crescând doar în vecinătatea anumitor tipuri de copaci.

Toamna/toamna este un moment deosebit de bun pentru a căuta ciuperci și, dacă te uiți cu atenție, poți veni uneori acasă cu patru sau cinci kilograme de ciuperci. Desigur, verificați că alegeți soiuri comestibile de ciuperci.

Cel mai minunat lucru despre ciuperci este că atunci când găsești un petec frumos de ciuperci comestibile, atâta timp cât faci daune minime când le culegi, în doar două săptămâni vor fi mai multe ciuperci care te așteaptă să le culegi. Cultură după cultură poate fi disponibilă pentru dvs.

Gânduri finale

Ciupercile sunt o sursă minunată gratuită de hrană într-o situație de supraviețuire pe care o puteți alege în timp ce faceți o plimbare plăcută prin păduri. Atâta timp cât aveți mare grijă când le identificați mai întâi, vă puteți întoarce în acel loc de multe ori și puteți culege noi recolte.