Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare.

simplă

La începutul săptămânii trecute, dragul meu prieten, Bates, și familia ei au călătorit din estul Massachusetts pentru a petrece câteva zile cu noi. Au adus stridii Island Creek, smântâna dulce a lui Farfar (cea mai bună), o sticlă de Cocchi Americano evenimente), și un arsenal de rețete pe care să le facem împreună.

Topul listei de rețete must-make a fost această salată de castraveți, o rețetă din Six Seasons, unul dintre preferatele mele, de Joshua McFadden, care descrie această salată drept „felul său de mâncare absolut de castravete”.

Cu un singur gust, am înțeles de ce: este atât de proaspăt - crocant și răcoros, încărcat cu ierburi și perfect picant cu o mușcătură acidulată.

În general, este o salată simplă, dar cheia succesului cu această salată este urmarea metodei, care solicită cel mai critic sărarea castraveților și lăsarea acestora să se scurgă timp de 30 de minute înainte de a se îmbrăca.

Aceasta, aș argumenta, este diferența dintre a face o salată bună și o salată grozavă de castraveți, indiferent de condimentele pe care le utilizați. După cum observă Alice Waters Legume Chez Panisse, „Castraveții îmbrăcați în avans sau folosiți într-un sos pot renunța la prea multă apă și pot dilua aroma vasului. Pentru a evita acest lucru, sareți ușor castraveții pregătiți, lăsați-i să stea într-o strecurătoare timp de 10 minute, înfășurați-i într-un prosop de bucătărie curat și smulgeți excesul de umiditate. ”

Această etapă de sărare atrage umiditatea castraveților, amorsându-i pentru a primi pansamentul, care în acest caz este un amestec simplu de oțet balsamic alb și ulei de măsline.

În plus față de sărarea castraveților, mai sunt încă un pas pe care vă încurajez să nu săriți, deoarece am fost înclinat să: înmuiați scallionele feliate în apă cu gheață timp de 20 de minute. Acest pas nu numai că le temperează mușcătura, ci le face și mai clare.

Nu mă deranjează niciodată mușcătura unui scallion crud, așa că motivul convingător pentru care am luat această măsură suplimentară este pentru claritate, sau mai bine zis, durabilitate: scoicile tind să se obosească puțin odată îmbrăcate, dar baia de apă cu gheață îi ajută păstrați-le claritatea, motiv pentru care această salată are un gust atât de incredibil de răcoritor.

Dacă nu aveți o salată de castraveți - sau chiar dacă aveți - sper să faceți asta. A fost punctul culminant al mesei noastre de vară până acum.

PS: Gazpacho de castraveți și struguri verzi, un alt favorit de vară.

Iată play-by-play: Adunați castraveți, umeri și o ceapă roșie.

Curățați castraveții în stil zebră (pentru atracție vizuală) și scoateți semințele.

Feliați castraveții în diferite forme și dimensiuni, din nou, pentru atracție vizuală, dacă doriți.

Puneți-le într-o strecurătoare, presărați-le cu sare și lăsați-le să stea 30 de minute.

Între timp, tăiați niște scallion.

Înmoaie-le în apă cu gheață timp de 20 de minute.

Se scurge și se usucă bine.

Feliați câteva ceapă roșie.

Aruncați totul împreună cu fulgi de ardei roșu zdrobiți, piper proaspăt crăpat și oțet balsamic alb (sau altul). Gust. Se adaugă sare după gust; apoi adauga ulei de masline.

Atât de proaspăt. Atât de bine:

Imprimare