Clătite coreene cu fructe de mare și ceapă verde - rețetă Haemul Pajeon!

fructe

Astăzi, împărtășesc una dintre cele mai solicitate rețete, Korean Pajeon (().

Ce este Pajeon?

Pajeon se traduce literalmente ca clătite cu ceapă verde, dar din moment ce iubesc atât de mult fructele de mare (și cred că doar clătitele cu ceapă verde sunt puțin plictisitoare pentru mine), am decis să arunc niște creveți și inele de calamari în acest.

Denumirea oficială coreeană pentru aceste clătite cu fructe de mare și ceapă verde este Haemul Pajeon ((()). Dar într-adevăr, puteți arunca orice fel de fructe de mare care vă plac aici - scoici, midii, stridii, carne de homar etc. Dacă sunteți vegetarian, omiteți fructele de mare și faceți restul ingredientelor la fel.

Vă puteți imagina de câte ori a trebuit să fac acest Pajeon în ultimele 14 zile? Aproape în fiecare a doua zi! Da, familia noastră iubește Pajeon, dar suntem doar un pic de Pajeon ed în acest moment. 🙂

Problema este că nu am mai făcut Pajeon până acum, am făcut Buchimgae (() doar în trecut. Așa că am vrut să-mi testez rețeta de mai multe ori folosind diverse combinații de ingrediente (în special pentru aluat) și tehnici de gătit înainte să o împărtășesc cu dvs.

Pajeon (() vs. Buchimgae (()

Dacă traduceți aceste cuvinte - Pajeon și Buchimgae în engleză, ambele înseamnă clătite coreene. Dar cum sunt ele diferite?

Nu sunt 100% în această privință, dar, în măsura în care pot să adun pe baza puținelor informații disponibile în comunitatea online coreeană - Naver, principala diferență dintre ele este „tehnica de gătit”.

Pentru Buchimgae toate ingredientele preparate (de exemplu făină, apă, legume, carne etc.) sunt amestecate într-un castron mare de amestecare, apoi sunt scoase cu o oală și fierte.

Pentru Pajeon, ingredientele principale sunt așezate individual pe o tigaie direct, apoi amestecul de făină este turnat ușor - maximizând conținutul de legume și carne. (Din această cauză, Pajeon a fost clasificat ca hrană „regalitate”.) Deși veți observa, de asemenea, că mulți coreeni folosesc și formularea Buchimgae și Pajeon în mod interschimbabil.

Cel mai faimos Pajeon: Dongnae Pajeon ((())

În ceea ce privește Pajeon, cel mai faimos soi este Dongnae Pajeon (동래 (), care provine din Busan, Coreea de Sud. Pe baza acestui videoclip (produs de orașul metropolitan Busan), veți observa că este din nou diferit de rețeta mea.

Cum să serviți Pajeon

De obicei, Dongnae Pajeon este servit cu Cho-gochujang (초고추장: sos de scufundare coreean dulce, picant și picant). Dar îmi împerechem Pajeonul cu sosul meu de soia dulce și coreean, care este atât de delicios! Sper să încercați rețetele mele Pajeon și sos. Bucurați-vă!

P.S. Ai prea multe ceapă verde la îndemână? Aflați apoi cum să le păstrați, astfel încât să poată dura mai mult. (Adică 5 până la 6 săptămâni! & Nu este implicată plantarea!)

Ingrediente pentru clătite cu fructe de mare coreene și ceapă verde, randament 5 clătite (24cm, 9 inch)

  • 2 cani amestec coreean de clătite - consultați notele pentru a verifica marca pe care am folosit-o. Este crocant!
  • 1/4 cană de făină tempura - Puteți folosi o marcă coreeană sau japoneză.
  • 1/4 cană făină de orez
  • 2 și 1/2 cană de apă rece și rece
  • 5 ouă mari bătute - 1 ou pe clătită. Prin urmare, ar trebui să fie bătute într-un castron separat.
  • 250g (0,55 uncii) inele de calamari - am folosit inele pre curățate și tăiate, deci dacă folosiți corpul întreg de calamari, curățați și tăiați corespunzător.
  • 250g (0,55 uncii) de creveți de dimensiuni medii - am folosit creveți pre-decojiti și curățați, deci dacă folosiți creveți cu coji, decuplați și curățați corespunzător.
  • 14 tulpini (310 g, 0,7 lire) ceapă verde - curățate și tăiate în moduri de lungime pentru a se potrivi tigaie (De obicei, trebuie să tăiați în jumătate sau treimi)
  • 1 chili roșu (opțional) - Pentru o lovitură picantă, dar și pentru o prezentare frumoasă, tăiată subțire în diagonală
  • Câteva ulei vegetal de gătit (cu un punct de ardere ridicat) - am folosit ulei de tărâțe de orez

* 1 cană = 250ml, 1 lingură = 15ml

Cum se face clătita coreeană cu fructe de mare

1. Faceți aluatul de clătite după cum urmează. Cerneti amestecul de clatite, faina de tempura si faina de orez. (Veți observa câteva resturi mici de sare/zahăr/condimente în cerne. Adăugați-le în castron.) Adăugați apa și amestecați-o bine.

2. Preîncălziți tigaia pe medie până la medie până când fundul este bine încălzit. Reduceți căldura la mediu spre mediu scăzut. (Gătiți și terminați cu această setare a temperaturii.) Puneți o cantitate generoasă de ulei de gătit în tigaie. Asigurați-vă că uleiul este împrăștiat până la capăt în jurul cratiței. (Ferește-te de stropirea de ulei)

3. Așezați un pumn de ceapă verde pe tigaie paralel unul cu celălalt și aruncați câteva inele de calamari, creveți și chili roșu cu ușurință deasupra cepei verzi. Scoateți amestecul de clătite (de la pasul 1) cu o oală, stropiți-l (în formă de zigzag) peste ceapa verde și fructele de mare. Încercați să-l răspândiți uniform umplând orice goluri. Stropiți oul bătut peste clătită. Modelați clătita cu o spatulă, împingând la întâmplare și ridicând marginile clătitei. (În funcție de tigaia pe care o folosiți, clătita ar putea fi deja mai mult de jumătate gătită până când terminați oul.)

4. Întoarceți clătita când vedeți partea superioară a clătitei parțial gătită. (Acest lucru facilitează întoarcerea clătitei.) Adăugați ulei de gătit în jurul marginilor cercului de clătite. Apăsați clătita cu spatula de câteva ori pentru a sfârâi și a o face crocantă. Când ambele părți sunt fierte, opriți focul și puneți-l deoparte pe o farfurie sau o tăietură.

5. Repetați pașii 2-4 pentru restul pentru a consuma ingredientele. Ar trebui să vă ofere 5 clătite cu o lungime de aproximativ 24 cm (9 inci).

6. Tăiați clătitele într-o dimensiune ușor de mușcat. (Un tăietor de pizza poate fi la îndemână) Se servește cu un sos de scufundare.