Dr. Scott M. Russell, om de știință în domeniul păsărilor de extensie de la Universitatea din Georgia, descrie utilizarea clorului gazos, a hipocloritului de sodiu și a hipocloritului de potasiu ca substanțe de igienizare în procesarea cărnii de pasăre în sfaturile pentru păsări ale Universității în noiembrie 2007.

popular

Introducere

Clorul sub formă de hipoclorit de sodiu, tablete de hipoclorit de calciu sau clor gazos este de departe cel mai frecvent utilizat echipament pentru carcasă și dezinfectant din industria păsărilor din SUA. USDA, Serviciul de inspecție și siguranță alimentară (FSIS) permite adăugarea de clor în apele de procesare la niveluri de până la 50 ppm în aplicațiile de spălare a carcasei și apa de răcire a răcitorului. FSIS cere, de asemenea, ca apa clorurată care conține cel puțin 20 ppm de clor disponibil să fie aplicată pe toate suprafețele carcaselor atunci când suprafețele interioare au fost reprelucrate (din cauza contaminării carcasei), altele decât prin tăiere.

Cu accentul recent acordat de USDA-FSIS pe reducerea suplimentară a Salmonella, plantele de pasăre și-au sporit dependența de programul de clorinare a apei din fabrica de prelucrare, inclusiv perii de pre-opărire a păsărilor, clătirea echipamentelor, șaibele de păsări în interiorul/exteriorul, spălătorii în carcasă și ca dezinfectant în timpul răcirii. Cu toate acestea, rămâne o înțelegere limitată a clorării apei și gestionarea adecvată a clorării apei în industria păsărilor. Astfel, este necesară o revizuire a clorării.

La nivelurile recomandate, igienizantele pe bază de hipoclorit (derivat de clor) reduc virusurile învelite și neînvelite. Clorul este, de asemenea, eficient împotriva ciupercilor, bacteriilor și algelor. Cu toate acestea, în condițiile tradiționale de utilizare, clorul nu afectează sporii bacterieni. Clorul a fost utilizat pentru prima dată în tratarea apei de către instalațiile municipale de tratare a apei din Chicago și Jersey City în 1908. Clorul este utilizat în trei forme comune pentru tratarea apei: clor elementar (clor gazos; Cl2), soluție de hipoclorit de sodiu (înălbitor) și calciu uscat pelete de hipoclorit. Cantitatea de hipoclorit (OCl-) variază în funcție de tipul de clor utilizat. O kilogramă de Cl2 generează o cantitate egală cu un galon de 12,5% NaOCl și 1,5 kilograme de Ca (OCl) 2 (65%).

Tipuri de clor utilizate în industria păsărilor

Clor gazos

Clorul în starea sa elementară este un gaz halogen (Cl2), care este foarte toxic și coroziv. Din motive de siguranță cu gazul clor, multe instalații de prelucrare a alimentelor s-au schimbat fie în hipoclorit de sodiu, fie în hipoclorit de calciu pentru tratarea apei.

Clorul gazos și hipocloritul de sodiu (NaOCl) pot fi produse într-un proces electrochimic în funcție de condițiile procesului (ecuația 1). Pentru producția de NaOCl, gazul Cl2 este trecut prin soluție de hidroxid de sodiu (NaOH). NaOH reacționează cu Cl2 pentru a produce NaCl, NaOCl și apă așa cum se arată mai jos:

Ecuația 1: 2 NaOH + Cl2 (g) NaCl + NaOCl + H2O

Hipoclorit de sodiu

În majoritatea aplicațiilor pentru plante alimentare, clorul este achiziționat ca soluție de hipoclorit de sodiu (NaOCl). Soluțiile de hipoclorit de sodiu utilizate în procesarea păsărilor de curte conțin între 5 și 12% hipoclorit de sodiu pur. Înălbitorul de uz casnic conține de obicei 5,25% NaOCl. Trebuie remarcat faptul că produsele de curățat și igienizante de uz casnic nu sunt acceptabile pentru plantele alimentare inspectate de USDA-FSIS, cu excepția cazului în care sunt acceptate de USDA.

Formele comerciale de hipoclorit de sodiu sunt furnizate într-un interval de concentrații de la 3 la 50%. Cea mai folosită formă în instalațiile de procesare a păsărilor de curte este înălbitorul comercial care conține 12,5% NaOCl. Aceasta este cea mai comună sau populară formă de clor utilizat la plantele de păsări din întreaga lume.

Hipoclorit de calciu

Disponibil sub formă de granule sau pelete, hipocloritul de calciu este în general mai scump de utilizat decât alte forme de hipoclorit. Unele companii utilizează hipoclorit de calciu, deoarece concentrația poate fi controlată mai eficient decât alte forme de clor utilizate.

Produsele de dezinfectare pe bază de clor au un cost redus și pot controla bacteriile din fabricile de procesare a alimentelor atunci când sunt utilizate în mod corespunzător. Avantajele și dezavantajele utilizării igienizantelor cu clor sunt enumerate în Tabelul 1.