Sistemul japonez Kyushoku de stat combină aroma cu ingrediente proaspete și o valoare nutritivă ridicată la un cost redus

școlare

Lista de feluri de mâncare arată ca un meniu conștient de sănătate la o cafenea de lux: macrou gătit în miso, o salată ușoară de ridichi daikon și prune acre, legume murate feliate subțire și o selecție de fructe proaspete. Dar „restaurantul” este de fapt o sală de clasă la școala primară Konan din centrul Japoniei, unde elevii au nevoie doar de cea mai blândă încurajare pentru a-și mânca verdeața.

Când Guardian a vizitat școala din orașul de coastă Pacific Fukuroi, sala de clasă, transformată momentan într-o cafenea la prânz, a reverberat într-un refren al „Itadakimasu” - un termen japonez politicos pentru „să mâncăm”.

În meniu, astăzi este codit la cuptor, porumb dulce și bok choy sotat, supă minestrone, o cutie mică de lapte și, ca vină, o combinație puțin mai sănătoasă de pâine albă cu o „cremă” de ciocolată pe bază de soia - o provocare să se întindă uniform pe pâine cu bețișoare.

Porțiile sunt modeste, dar la fel este și numărul total de calorii - 667 kcal pentru o masă care îi va susține pe copiii de 11 ani până ajung acasă.

„Ceva diferit în fiecare zi”

Konan nu este singura școală din Japonia care produce o serie de prânzuri - sau kyushoku - care combină aroma cu ingrediente proaspete și conțin niveluri de fier, calciu și fibre stipulate de un program guvernamental pentru copiii care frecventează grădinița până la sfârșitul liceului şcoală.

Sistemul Kyushoku a fost introdus în anii 1950 pentru a se asigura că copiii nu trebuie să experimenteze lipsurile alimentare din anii imediat postbelici. După peste șapte decenii, programul este creditat că a contribuit la speranța de viață impresionantă a Japoniei și la nivelurile de obezitate la copii și adulți, care sunt printre cele mai scăzute din grupul de națiuni OCDE.

Prânzul servit copiilor de 11 ani de la școala primară Konan: bok choy și porumb dulce sotat, cod la cuptor, supă minestrone, lapte, pâine albă și ciocolată pe bază de soia. Fotografie: Justin McCurry/The Guardian

Oficialii locali se referă la mesele școlare ca fiind cele mai sănătoase dintr-o țară cu una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume. Nu este o laudă goală: anul trecut, Fukuroi a câștigat un premiu pentru cele mai bune practici al Organizației Mondiale a Sănătății pentru promovarea obiceiurilor alimentare sănătoase în rândul școlarilor, cu ajutorul producătorilor locali.

Centrele de prânz școlare ale orașului pregătesc și trimit în fiecare zi peste 10.000 de prânzuri la grădinițe, licee primare și gimnaziale. Majoritatea meselor sunt inspirate din bucătăria japoneză, cu includerea ocazională a preparatelor chinezești, coreene și europene. Părinții plătesc 250 de yeni (1,70 lire sterline) pentru o masă, aproximativ jumătate din cât costă să facă, guvernul local contribuind cu restul.

„Concepem meniul lunar, astfel încât să existe ceva diferit în fiecare zi”, spune Koji Ishizuka, managerul diviziei de prânz școlar la consiliul de învățământ al orașului. "Și fiecare lună diferă în funcție de ceea ce este în sezon."

În 2005, guvernul a făcut un program de prânz școlar cu un pas mai departe, cerând consiliilor școlare să-i educe pe copii cu privire la proveniența și componența prânzurilor lor.

În timp ce copiii de la Konan se prind la prânz, Mihoko Kobayashi, unul dintre cei doi educatori în nutriție din Fukuroi, le spune unde a crescut bok choy-ul pe care îl mănâncă și de ce, în ciuda rezervelor clare în rândul unor elevi, ar trebui să mănânce până la ultimul bucățel.

„Vă rog să vă amintiți că mulți oameni au fost implicați în pregătirea prânzului”, spune ea. „Mai ales când dai de o legumă crezi că nu-ți va plăcea”.

Bucuria fără alegere

Convertiții în bok choy îl vor mulțumi pe Toshiyuki Suzuki pentru o parte din prânz. Fermierul local trimite în fiecare an câte 4 tone de legume cu frunze la școlile din Fukuroi. „Prospețimea este absolut esențială”, spune el. "Legumele pe care le vând comercial trebuie să treacă printr-un sistem de distribuție, dar le vând direct la școli, așa că legumele pe care le mănâncă copiii sunt cele mai proaspete din jur".

Lucrând îndeaproape cu consiliul de educație al orașului, Suzuki și alți fermieri din zonă au contribuit la creșterea proporției legumelor cultivate local în mesele școlare de la puțin peste 13% în 2012 la aproape 32% anul trecut.

„În general, copiii își dobândesc obiceiurile alimentare pe termen lung până la vârsta de 10 ani, deci de aceea considerăm că prânzurile școlare sunt atât de importante”, spune Ishizuka. "Rezultatele controalelor regulate de sănătate ale copiilor sunt în general bune și credem că prânzurile școlare au ceva de-a face cu asta."

De la înființarea sa, programul Kyushoku a fost preluat de aproape toate școlile primare și aproximativ 80% din liceele mici, potrivit oficialilor din educație.

Ingredientele din mesele școlare sunt cultivate local Fotografie: Brown/EPA/REX/Shutterstock

Dr. Atsushi Miyawaki, specialist în politici de sănătate la școala de medicină a Universității din Tokyo, spune că eliminarea opțiunilor din meniu și interzicerea prânzurilor la pachet sunt caracteristicile „cele mai remarcabile” ale programului.

„Oferă un meniu uniform tuturor copiilor din fiecare școală cinci zile pe săptămână, spre deosebire de prânzurile școlare în stil cafenea, care se găsesc adesea în SUA și Marea Britanie”, spune Miyawaki. „Asta înseamnă că copiii nu au de ales cu privire la articolele din meniu sau dacă trebuie să mănânce prânzul școlii sau să-l aducă de acasă.

„Acest lucru ajută la evitarea unui dezechilibru în aporturile nutriționale. Iar lipsa de alegere poate ajuta la ascunderea disparităților din mediul socio-economic al copiilor, care pot fi evidente în prânzurile la pachet. "

Pauza de prânz se apropie de sfârșit pentru anul 5, clasa 3. Nu există un singur fulg de legume sau de cod care să rămână, personalul de sprijin susține că copiii mănâncă 95% din mâncarea pe care o primesc. O cercetare rapidă a tovarășilor de serviciu a The Guardian relevă, în mod surprinzător, că pâinea cu tartine de ciocolată este un mare succes.

Monitoarele de prânz încarcă tăvi cu farfurii goale pe cărucioare și le duc spre bucătărie, în timp ce colegii de clasă trimit pentru a finaliza sarcina finală a educației alimentare de zi cu zi: spălarea dinților.