Există multe sarcini obișnuite și obiceiuri comune care sunt descurajante pentru un călător pentru prima dată în orice țară, inclusiv în Italia. Lucruri la fel de simple precum salutări prietenoase (buongiorno înainte de prânz, buona sera după), cumpărături (banii sunt așezați pe tejghea, nu direct în mână; același lucru este valabil pentru schimbarea dvs.) și programul de lucru (ah, iubita după-amiaza devreme închidere riposo) necesită o gândire și un pic de obișnuință. și de îndată ce simți că ai prins-o, te confrunți cu o excepție.

comanda

Același lucru este valabil și pentru mâncarea la un restaurant din Italia. Mesele italiene sunt articulate într-o serie de portate sau cursuri și vă ajută să aveți o idee generală despre ce înseamnă fiecare și cum să vă organizați atât comanda, cât și masa. Și apoi, desigur, cum să faci o excepție.

Aperitiv
Acesta este un obicei relativ nou și nu face parte strict dintr-o masă, ci mai degrabă o băutură și o gustare înainte de masă. În general, un aperitiv se consumă la o cafenea sau bar și nu la un restaurant, trattorie sau osterie (mai puțin formal decât un restaurant) sau tavola calda (cea mai puțin informală dintre restaurante), deși există o nouă tendință în mai multe orașe unde restaurantele au deschis un mic bar de vinuri sau cafenea adiacent mesei principale și oferă un aperitiv seara câteva nopți pe săptămână.

Indiferent, puteți întâlni un aperitiv într-un restaurant mai formal sub forma unui pahar complementar de prosecco și a unui mic amuzant, fie când sunteți așezat și citiți meniul, fie după ce ați ordonat să treceți timpul. Bucurați-vă!

Acesta este cursul de aperitive și poate include orice, de la flanele placate elegant sau carpaccio din carne sau pește, brânzeturi și farfurii din conserve sau salcam, sau o selecție rustică de bruschette sau crostini. Acesta este, în general, primul dvs. curs oficial (deși există excepții - a se vedea mai jos), și ar trebui să fie ales pentru a completa cursul sau cursurile dvs. principale, mai degrabă decât să vă învingeți cu aromă sau recompensă. Un antipasto este, de asemenea, recomandat dacă ați comandat un fel principal care poate dura puțin mai mult timp pentru a pregăti (risotto sau un pește întreg la cuptor, de exemplu) și simțiți durerile de foame.

Primul
Trapani

Primul fel principal din Italia este aproape întotdeauna cel bogat în carbohidrați. Aici veți găsi atât paste uscate, cât și proaspete, inclusiv paste umplute, cum ar fi ravioli sau cappelletti, risotto, gnocchi și supe de cereale și leguminoase. Amintiți-vă că acest lucru, la fel ca toate felurile de mâncare pe care le alegeți pentru masă, ar trebui să se potrivească cu celelalte opțiuni pentru a forma un întreg armonios.

Al doilea
În timpul celui de-al doilea fel principal, proteina ia stadiul principal. Aici este servită carnea, păsările, vânatul, peștele sau fructele de mare. Din ce în ce mai mulți italieni adoptă diete vegetariene sau semi-vegetariene, așa că a devenit obișnuit să se găsească cel puțin unul sau două feluri de mâncare cu ouă, brânză sau leguminoase. Porțiile pot fi mai mici decât ceea ce ați putea găsi în restaurantele din SUA, iar garniturile nu sunt în general incluse. Ceea ce ne aduce la.

Il Contorno
Acestea sunt felurile de mâncare pe care le puteți comanda pentru a vă însoți sau după propriile lor (din nou, a se vedea mai jos). Aproape întotdeauna legume (dar nu neapărat vegetariene, deci verificați dublu cu chelnerul dacă preferați să evitați verdeața aruncată cu pancetta), gătită, la grătar sau servită crudă în salate, cartofi prăjiți sau piure sau salate de fasole îmbrăcate.

Dolce
Cursul de desert, care poate include prăjituri sau produse de patiserie, dolci al cucchiaio (deserturi care au nevoie de o lingură, inclusiv tiramisù și cremă), fructe îmbrăcate (fructe de zahăr sau salată de fructe din macedonia) sau simple, sau fursecuri clare (tozzetti) și vin santo, un vin dulce de desert.

Il Caffè și Il Digestivo
Dacă ați reușit să treceți prin toate acestea, aproape sigur veți avea nevoie atât de un caffè (espresso drept sau espresso macchiato cu o păpușă de lapte spumat. Niciodată cappuccino!) Și de un digestiv, servit simultan (într-adevăr, cu un espresso corretto, servit în aceeași cupă).

Dacă te gândești că este o cantitate incredibilă de mâncare, ai dreptate. De fapt, acum este momentul să disipăm o concepție greșită obișnuită despre mâncarea în Italia: este de așteptat să comandați un antipasto, primo, secondo și dolce la un restaurant italian și veți fi în favoare dacă nu faceți acest lucru.

Acest lucru pur și simplu nu este adevărat. În afară de ocazii foarte formale, italienii nu mănâncă aproape niciodată o masă întreagă de cinci feluri - viața sedentară modernă pur și simplu nu poate justifica caloriile. Așadar, nu ezitați să vă adaptați comanda în funcție de foamete și dietă. Cel mai frecvent, mesele tind să fie compuse din două feluri, care pot fi amestecate și asortate (de exemplu, un antipasto asociat fie cu un primo, fie cu un secondo, fie cu un secondo cu un contorno, sau pur și simplu cu un primo și un secondo), urmate printr-un tâmpit ușor vinovat și care se referă la un dolce (care este adesea și deschis împărtășit).

De asemenea, nu este nimic în neregulă cu schimbarea felurilor de mâncare între categoriile lor. Restaurantele sunt, în general, în regulă, cu mesele care solicită ca un contorno să fie servit ca antipasto sau un antipasto ca și segundo. Deci, dacă preferați să începeți masa cu legume la grătar, atunci savurați un fel de mâncare cu paste, apoi treceți la o selecție de brânză listată cu antipasti, nu ezitați să faceți acest lucru. Singura excepție de la acest lucru este să se ordone să se servească o secundă înainte de un primo, care ar fi considerat ciudat, dar probabil ar fi manevrat din umeri. Este posibil să fie nevoie de puțină gesticulație pentru a coordona ce feluri de mâncare urmează să fie servite simultan cu cele ale colegilor dvs., așa că încercați să fiți clar când comandați.

Din fericire, chelnerii sunt, în general, destul de direcți și de afaceri în Italia (există foarte puțin „Bună, sunt așa-și-așa și voi fi serverul tău astăzi și te pot interesa.” Banter) și tind să meargă în sus la masa ta și cu o mare economie de cuvinte latră, „Per Antipasto? Per Primo? Pe secunda? Vin? ”, Ceea ce face mai ușor să comandați simplu felul de mâncare pe care doriți să îl serviți în cursul respectiv, indiferent de modul în care este listat în meniu. Sau, alternativ, răspundeți pur și simplu: „Nu, mulțumesc”. și treceți la următoarea categorie.

Dacă continuați să vă simțiți în largul dvs. să renunțați la cursuri, rețineți că probabil serverului dvs. nu îi pasă atât de mult de cât de mult ajungeți să comandați. Nu este obișnuit în Italia să încliniți ca procent din totalul facturii (atât taxa pentru serviciul coperto, cât și serviciul gratuit pentru grupuri mari sunt incluse automat în factură), deoarece chelnerii italieni primesc un salariu, deci miza este probabil mai mare pentru un server american. Cu toate acestea, italienii pun un mare accent pe calitatea mesei dvs., așa că nu vă sfiați să cereți recomandări, să întrebați despre felurile de mâncare pe care le pot oferi în afara meniului sau, pentru cei mai aventuroși, să vă lase serverul să ia frâiele complet și vă aduc specialitățile casei

Singura excepție de la regula excepțiilor? Genți pentru câini. Sunt tabu.