Urmăriți autorul acestui articol

Urmăriți subiectele din acest articol

Stejarii puternici, după cum se spune, se dezvoltă din ghinde mici. La fel, aparent, fac tendințe ciudate. Veveritele din Coreea de Sud pot depune mărturie, pentru că sunt forțate să concureze pentru alimentele lor de iarnă, ghinde, de către un rival neobișnuit: oamenii.

împotriva cancerului

Atât de lacomi sunt oamenii, aparent, încât veverițele sunt în pericol de a muri de foame. Potrivit Wall Street Journal, nou-înființata Acorn Rangers a Universității Yonsei din Seul protejează acum stejarii locali de la potențialii culegători de ghindă. Și acei culegători nu pot fi porci, dar sunt încă lacomi. Un raport despre animale sălbatice din 2018 a constatat că populația de veverițe din Coreea de Sud a scăzut cu aproximativ 30% în ultimii zece ani.

Consecința furiei mediatice, din păcate pentru veverițe, este că tot mai mulți oameni din întreaga lume au fost alertați cu privire la valoarea nutrițională a ghindelor. Cu riscul de a enerva populația de veverițe din Marea Britanie, iată un exemplu destul de ridicat de sprâncene de cercetare care stă la baza tendinței.

La începutul acestui an, un studiu publicat în Journal of Nutritional Biochemistry a arătat că moleculele de carbohidrați izolate din ghinde păreau să aibă efecte promițătoare asupra șoarecilor. Cercetătorii, care lucrează la Școala de Medicină Wake Forest, Carolina de Nord, au raportat că hrănirea fibrelor la șoareci părea să îmbunătățească relația dintre visele și creierul creaturilor, „și, prin urmare, ar putea fi utilă în prevenirea/tratarea induse de dietă obezitate și T2D ”, adică diabetul de tip 2.

Beneficiile (posibile) au continuat. Deoarece microbiota intestinală a omului și a șoarecelui digeră aceste fibre, ele produc acizi grași cu lanț scurt care, în alte cercetări, au fost legați de o bună sănătate a inimii și de rate mai mici de cancer.

Bătrânii, dați sau folosiți șoarecii, nu oamenii, și starea complet nou-născută a acestei bătăi speciale a științei digestive, sunt flagelul obezității, dușmanul diabetului, dușmanul mortal al cancerului. Nu este de mirare că ghindele au suferit echivalentul cultural al pătrunderii într-o cutie telefonică și a îmbrăcării unei pelerine. Au trecut de la mâncare la superaliment.

Dar ce faci cu ei? Le mănânci crude? Te urci pe mâini și genunchi și le smulgi ca un mistreț?

Îl întreb pe Miles Irving, care este autorul Forager Handbook și prezintă podcast-ul WorldWild. Irving, care furnizează mâncare sălbatică restaurantelor de top din Marea Britanie, îmi spune că ghindele „sunt un aliment foarte hrănitor și, la nebunie, sunt un aliment care se irosește”.

El explică faptul că ghindele au o cantitate mică de „ulei de calitate”, „o mulțime bună de proteine ​​și o mulțime de polifenoli, de care nu obținem suficient și minerale”. Alimentația lor bună și disponibilitatea lor ușoară, spune Irving, au determinat societățile pre-agricole din întreaga lume să le facă un element esențial al dietelor lor. Am început să cultivăm, iar ghindele au devenit o hrană pentru vremurile slabe, apoi o hrană pentru porci și apoi abia o hrană deloc, până la recenta nebunie.

Nu îmi recomand să mănânc crude. Nu sunt otrăvitoare, dar „probabil că ai avea burtă dureroasă dacă ai mânca o mulțime de ele”.

Disconfortul dvs. ar fi probabil cauzat de taninuri, care sunt biomolecule care, în afară de gustul astringent, se leagă de substanțele nutritive și, astfel, introduc acei nutrienți din corp fără ca noi să obținem beneficiul lor. Ghindele sunt bogate în taninuri, dar există două moduri de a scăpa de ele.

O modalitate ușoară de a face acest lucru este prăjirea lor. „Nu ai gusta prea mult ca la arahide”, explică Irving, pentru că „este încă puțin astringent, există încă niște tanini acolo, dar există o aromă foarte bogată, uimitoare”.

Irving a avut rezultate bune de la tăierea ghindelor prăjite în bucăți și punerea lor în budinca de orez cu niște stafide. Acestea introduc „un fel de aromă aproape fumurie, aproape aromă de caramel”. El a luat ideea, spune el, de la bucătarul-șef David Everitt-Mathias, care aflase despre cafeaua cu ghindă - în care prăjești ghinde, le moriți și le preparați o băutură fierbinte - și apoi a experimentat ghindele în deserturi.

Celălalt mod de a scoate taninurile, adaugă Irving, este modul în care se făcea în mod tradițional: leșierea. Aceasta înseamnă că folosiți apă pentru a atrage taninurile. În vremurile trecute, ghindele ar fi fost decojite, apoi tocate sau măcinate aproximativ, și puse într-un sac țesut și scufundate într-un râu, deși astăzi puteți pune pur și simplu ghindele tăiate, tăiate într-un castron cu apă sau apă fierbinte sunt întregi, lăsați-i să se așeze timp de 12 ore și repetați procesul de două sau trei ori până când apa este limpede.

Ridică-le, spune Irving, și „ai o masă sau o făină pe care o poți folosi pentru coacere”. A adăugat niște făină de grâu pentru a da amestecului niște gluten și a făcut niște clătite. "Ei sunt minunați. Mai degrabă o pâine plată decât o clătită. O textură destul de solidă, dar cu adevărat delicioasă. ”

Puteți cumpăra ghinde și făină de ghindă din diferite locuri online, cum ar fi Amazon și Etsy, sau le puteți hrăni din toamnă sub copaci de stejar. În ceea ce privește sud-coreenii, ei zdrobesc ghindele și fierb amidonul într-un jeleu dens, maro, numit dotori muk, care este servit cu sos de soia și umflături. Puteți cumpăra chiar și tăiței de ghindă. De fapt, ținând cont de rețetele lui Irving, puteți face o masă perfect comestibilă cu trei feluri de mâncare cu ghinde. Gândiți-vă la beneficiile pentru sănătate.

Unul dintre cele mai interesante elemente este că stejarii oferă un randament foarte ridicat de ghinde - un randament care, pe acru, se compară bine cu cerealele, fără a epuiza solul de substanțe nutritive în modul în care o face cultivarea arabilă. Poate că ghindele ar putea fi cu adevărat o hrană a viitorului, cu condiția să lăsăm suficient pentru veverițe și suficient pentru ca stejarii să se reproducă în continuare. La urma urmei, s-ar putea să nu fie atât de nebun.

Două rețete simple Woodland Trust
Ghinde prăjite

Pentru cei care se bucură de o gustare sărată, nucile sărate sunt alegerea perfectă. Prăjirea este probabil cel mai simplu mod de a găti ghinde. Ele pot fi adăugate la o tocană de iarnă și pentru o mușcătură suplimentară.

  1. După leșierea cu apă fierbinte, așezați bucățile umede pe o tavă de copt și presărați sare.
  2. Prajiti 15-20 minute la foc mare.
  3. Când culoarea începe să se întunece, sunt gata.
  4. Se răcește și se consumă.

Cafea cu ghindă

O cafea din porumb nu conține cafeină în mod natural. Are un gust unic și este diferit de cafeaua tradițională, dar este încă delicioasă și încălzitoare.

  1. Leach cu apă fierbinte, apoi pune ghindele într-un vas pentru cuptor.
  2. Prajiti la foc mic pentru a se usca incet - aceasta ar trebui sa dureze 1½ pana la 2 ore.
  3. Mutați ghindele în jurul vasului în mod regulat pentru a le opri să se prindă.
  4. Ghindele vor începe să devină maronii pe măsură ce se usucă - puteți alege dacă doriți o friptură deschisă sau întunecată.
  5. Odată prăjite după preferințe, îndepărtați ghindele și răciți-le.
  6. Măcinați și bucurați-vă.