Acest blog de oaspeți a fost trimis de Project Bread, organizația de apărare împotriva foamei a statului Ellen Parker din Massachusetts. Întrucât America se ocupă de obezitate mai mult ca oricând, cantinele școlare sprijină o nutriție mai bună pentru copiii noștri și fac ecou la eforturile de sănătate publică care se desfășoară în întreaga țară. USDA se angajează să colaboreze îndeaproape cu elevii, părinții, părțile interesate ale școlii și partenerii comunitari pentru a sprijini în continuare liniile directoare nutriționale care fac alegerea sănătoasă, alegerea ușoară pentru tinerii din America.

combaterea

De Ellen Parker, director executiv, Project Bread

La Project Bread, credem că opusul foamei nu este pur și simplu plin, ci sănătos. Ne străduim în permanență să ne asigurăm că fiecare persoană, din Massachusetts, are acces consistent la alimente proaspete și sănătoase care să răspundă nevoilor lor. Și asigurarea accesului copiilor la mese sănătoase în școală este o parte importantă a acestui lucru.

Cu 30 de milioane de copii cu insecuritate alimentară din toată țara, micul dejun școlar și prânzul au ocazia de a oferi majoritatea caloriilor și nutrienților zilnici ai elevilor cu venituri mici. De aceea, Project Bread știa că este important să colaboreze cu USDA în implementarea Legii sănătoase, fără foame din 2010, pentru a face acele mese în școli cât mai hrănitoare posibil și pentru a vă asigura că copiii care au cea mai mare nevoie de ei au acces. Nenumărate studii au arătat că asigurarea faptului că copiii primesc mese sănătoase la școală duce la cea mai mare șansă posibilă de succes - copiii plini și sănătoși sunt mai capabili să se concentreze și să rețină mai mult decât învață, obțin rezultate mai mari la teste etc.

Înarmat cu aceste cunoștințe și în sprijinul deplin al programelor pe care USDA le-a implementat de la Legea pentru copii sănătoși, fără foame din 2010, Project Bread a trimis bucătari profesioniști în școli cu venituri mici din stat, care ajută la predarea personalului de la cantină modalități de a-și pregăti mesele pentru a le face cât mai sănătoase și mai atrăgătoare pentru copii. După cum bucătarii noștri pot atesta, nu este suficient să facem doar mâncărurile mai sănătoase; trebuie să îi interesezi și pe copii să le mănânce. Pentru a face acest lucru, bucătarii Project Bread îi implică pe copii, le vorbesc prin rețete, efectuează teste de gust pe parcurs și își încorporează feedback-ul.

Project Bread, împreună cu Fundația de Asigurări Arbella, au finanțat un studiu cu privire la efectele acestor prânzuri mai sănătoase, conform cerințelor USDA. Studiul a fost realizat de Școala de Sănătate Publică de la Harvard și sa concentrat asupra a peste 1.000 de elevi din patru școli dintr-un district școlar urban, cu venituri reduse, atât înainte, cât și după intrarea în vigoare a noilor standarde. Acesta a constatat că noile standarde USDA au crescut selecția fructelor cu 23% în general; consumul de legume a crescut cu 16,2 la sută pe elev; și, în ciuda afirmațiilor anecdotice ale unora, nu a existat o creștere a deșeurilor medii de alimente pe persoană.

În mod clar, aceste eforturi funcționează. Cu toții am văzut afirmațiile unor școli din întreaga țară conform cărora schimbarea alimentelor în școli duce la mai multe deșeuri, dar că același studiu pilot nu a constatat nicio creștere semnificativă a deșeurilor. Copiii pe care îi vedem în programele noastre mănâncă mai sănătos. Trebuie doar să continuăm să implicăm copiii în acest proces, să interacționăm cu ei și să le arătăm că a mânca sănătos poate fi atât distractiv, cât și delicios.

De aceea, Project Bread a creat, de asemenea, o carte de bucate Let's Cook Healthy School Meals, care conține peste 100 de rețete care îndeplinesc noile standarde de masă școlară USDA și toate concepute pentru a-i ispiti pe elevi să mănânce mai multe fructe, legume și cereale integrale, reducând în același timp sarea și lactatele. gras. Cartea este plină de lecții învățate de bucătarii noștri care lucrează în diferite raioane școlare, precum și de alți angajați din serviciile alimentare din întreaga țară. După cum am descoperit, putem face o diferență în viața tuturor copiilor dacă depunem un efort suplimentar în a-i ajuta să facă o mâncare sănătoasă distractivă și gustoasă.

Importanța unei alimentații bune în școli nu poate fi supraevaluată. O vedem în fiecare zi. Acum, vrem doar să vedem mai multe lucruri.