Rochelle Werner, Bess Caswell, Kenneth Maleta, Christine Stewart, Comparația conținutului de nutrienți ai ouălor de la găinile comerciale și de la satul din Malawi rural (P03-009-19), Evoluții actuale în nutriție, Volumul 3, Numărul suplimentului_1, iunie 2019, nzz047 .P03–009–19, https://doi.org/10.1093/cdn/nzz047.P03-009-19

conținutului

Abstract

Pentru a caracteriza compoziția nutrițională a ouălor de pui de la un producător comercial la scară largă și un producător de gospodărie la scară mică din Malawi rural.

Un eșantion de comoditate din 28 de ouă comerciale mari și 32 de ouă din sat din Malawi au fost fierte și măsurate pentru greutatea în grame a oului întreg, ou decojit, albuș și gălbenuș de ou. Pentru analiza nutrienților a fost selectat un eșantion de comoditate separat de 11 ouă comerciale și 17 ouă de sat. Ouăle au fost fierte timp de 4 minute, refrigerate și expediate la un laborator de analiză a nutrienților din Statele Unite. Ouăle din fiecare sursă au fost combinate și analizate pentru macronutrienți, aminoacizi, acizi grași, vitamine și minerale. Au fost raportați analiști pentru fiecare probă de 100 g și convertiți în substanțe nutritive pe ou folosind greutatea medie a oului decojit.

Greutatea medie în grame de ouă întregi comerciale (59,4 ± 5,3) a fost cu 19 g mai mare decât ouăle întregi din sat (40,4 ± 3,0). Ouăle comerciale aveau o masă de 15 g mai mare de albușuri (37,0 ± 4,2) decât ouăle de sat (21,8 ± 2,5), dar masa gălbenușurilor diferea doar de un gram (comercial: 15,3 ± 1,0 și sat: 14,1 ± 1,4). Pentru fiecare probă de 100 g, ouăle comerciale și de sat au avut calorii similare (143 kcals vs. 162 kcals), proteine ​​(12,5 g vs. 12,5 g), vitamine solubile în apă (1,61 vs.g vs. 1,92 (g Vitamina B-12; 63,5 μg față de 59,9 μg folat, DFE) și minerale (1,7 mg față de 2,1 mg fier; 21 μg față de 24 μg seleniu; 1,1 mg față de 1,4 mg zinc). Pentru substanțele nutritive solubile în grăsimi, eșantionul de 100 g de ouă din comerț a avut o concentrație mai mare de vitamina A decât ouăle din sat (150 vs.g față de 102 µg RAE), dar concentrații mai mici de vitamina D3, α-tocoferol și colină decât ouă de sat (0,8 μg vs. 2,9 μg Vitamina D3; 2,25 mg vs. 4,08 mg α-tocoferol; și 238 mg vs. 314 mg colină). Cu toate acestea, atunci când este comparat pe bază de ou, conținutul de nutrienți solubili în grăsimi din ouăle întregi a fost similar datorită dimensiunii mai mici a ouălor din sat.

Pe bază de ouă, ouăle din gospodăriile mici pot furniza cantități comparabile de nutrienți solubili în grăsimi, dar mai puține calorii, proteine ​​și minerale în comparație cu ouăle de la producătorii comerciali; cu toate acestea, pe o bază de 100 g, ouăle din sat erau o opțiune mai densă în nutrienți.

Fundația Bill și Melinda Gates, Centrul BLUM din UC Davis.