Oyetunji Akinola, Compoziția nutrițională și proprietățile fiziochimice ale făinii de ignam decojite și necojite (Ignam alb, Dioscorea rotundata), Dezvoltări actuale în nutriție, Volumul 4, Număr Supliment_2, Iunie 2020, Pagina 735, https://doi.org/10.1093/cdn/nzaa052_004
Abstract
Principalul produs stabil al raftului de yam este făina tradițională de yam (elubo), Ignamele (Dioscorea spp.) Care sunt considerate ca alimente tradiționale sunt consumate în diferite moduri, dar consumate în principal ca făină de ignam în regiunea de sud-vest a Nigeriei. Acest studiu a investigat proprietățile fizice, funcționale și senzoriale și conținutul de anti-nutrienți ai făinii de ignam decojite și necojite.
Yam cumpărat pe piața populară au fost urmate procedurile de producție, spălare, decojire și feliere, fierbere, înmuiere. drenarea, uscarea, măcinarea și ambalarea pentru decojirea ignamului decojit și decojit nu a fost inclusă în proces, cele două probe au fost analizate chimic conform metodelor oficiale de analiză descrise de Asociația Chimistului Analitic Oficial, precum și evaluarea senzorială.
Rezultatele studiului au confirmat diferența semnificativă în conținutul de micro-nutrienți din făina de ignam decojită și necojită în grăsimi și respectiv vitamine solubile în apă (K µg/100 g = 6,97,11,83, Fe (mg/kg) = 95,2, 126,9, minerale conținut de Zn (mg/kg) 13,48, 22,92, Fe (mg/kg) 95,2126,9 și proprietăți anti-nutritive ale „Amala” obținute din cele două produse (făină de ignam decojită și necojită) procentul de Tanin 0,0023, 0,0010 și Hidrocinidă (mg/kg) 0,92, 1,01. Analiza imediată a ignamului necojit patru a indicat o valoare mai mare decât cea a făinii de ignam decojite în proteine (2,47, 2,28), grăsimi (1,86, 0,54), cenușă (3,59, 2,32) și fibre (3.09, 1.31) ale ambelor probe, respectiv, dar conținutul de energie derivat din „amala” fabricat din făină de yam necojit este mai mic decât cel al făinii de yam decojite. Există semnificativ între cele două probe în evaluarea senzorială a gustului, texturii, culorii, modelabilitate, aromă și acceptabilitate generală.
Rezultatul a arătat că consumul de făină de ignam necojit poate fi util în tratamentul bolilor cu deficit de nutrienți.
- Compoziție nutrițională gratuită cu nutrienți fără nutrienți și comunități microbiene de două nealcoolice
- Compoziția nutrițională a peștilor alimentari și importanța acestora în furnizarea de alimente și nutriție
- Compoziția nutrițională și conținutul bioactiv al leguminoaselor Caracterizarea frecventă a leguminoaselor
- Compoziția nutrițională a cărnii și rolul nutritiv în dieta umană - ScienceDirect
- Compoziția nutrițională a alimentelor oferă o comparație între băuturile răcoritoare și cerealele pentru micul dejun